２０１１年５月１７日（火）日テレ
ミヤネヤ
愛のスパルタ料理塾
〜豚のから揚げ〜
ジューシーでやわらかい【豚のから揚げ】を作って、ご主人に「美味しい」と言ってもらいたい！
との奥様からのご相談に、林先生がおいしく豚肉を揚げるコツを伝授、紹介していました。
放送を見たら「おいしそ〜(*^。^*)」 食べたくなって、昨夜は急きょ、夕飯のメニューを変更して、ウチにある肉で作っちゃいました！
叩いて、そぎ切り、そして小さめ！に切ったおかげで、揚げる時間が短い！のに火が通ってて、味もしっかり入ってます！
「豚肉と気がつかない？！」ほど、とっても豚肉がやわらかく仕上がって、おいし〜〜〜いっ！！ウチの主人にも好評でした＼(*^０^*)／
林流！【豚のから揚げ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
林流！【豚のから揚げ】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚肉（肩ロース）・・・３枚
（豚肉の下味）
塩・コショウ・・各少々
酒・・・小さじ２
ショウガ（絞り汁）・・・少々
ニンニク（おろす）・・・少々
濃口しょう油・・・大さじ1/2
（衣）
溶き卵・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ３
揚げ油・・・適量
＜作り方＞ 写真：半量
＊豚肉の下処理＊
１．豚肉の筋を包丁の先端部分で切ったら、さらに空瓶などの側面で叩いて繊維をほぐします。
２．１を薄くそぎ切りし、食べやすい大きさに切ります。
※薄くそぎ切りすることで、火の通りもよくなり食べやすくなる
＊豚肉に下味をつける＊
３．２の豚肉をボウルに入れて、下味の塩・コショウ、酒、ショウガ、ニンニク、濃口醤油を入れて、汁気が無くなるまでよく手で揉み込み５分ほど置きます（写真右）。
※調味料（しょうが・ニンニク）は、チューブタイプより、生を使った方が味や香りが残る
＊衣をつけて揚げる＊
４．卵をよく溶きほぐし、小麦粉（大さじ１）を入れて、ダマができないようにしっかりと混ぜ合わせて、３の豚肉を加え絡ませます。
※この衣でべろ〜んと衣がはがれません
５．４に小麦粉（大さじ２）を上から撒くように加えます（写真右）。
※表面に小麦粉を残すことが、カラッと揚がる衣作りの秘訣
６．５を手で団子にして（握って）１６０〜１６５℃（割り箸の先から小さい気泡）の低い揚げ油で一気に入れて、３０〜４０秒でいったん網に取り出し５分ほど置いておきます（写真右）。
●この段階では、表面が白っぽく、半生の状態ですが、余熱を利用して肉を柔らかく仕上げます
７．揚げ油を１７５〜１８０℃（割り箸全体から気泡）の高温にして、再度、２０秒ほど揚げて薄いきつね色になったら取り出します。
しっかりと油を切って器に盛り付けて【豚のから揚げ】の出来上がり
＜材料＞ ４人分
豚肉（肩ロース）・・・３枚
（豚肉の下味）
塩・コショウ・・各少々
酒・・・小さじ２
ショウガ（絞り汁）・・・少々
ニンニク（おろす）・・・少々
濃口しょう油・・・大さじ1/2
（衣）
溶き卵・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ３
揚げ油・・・適量
＜作り方＞ 写真：半量
＊豚肉の下処理＊
１．豚肉の筋を包丁の先端部分で切ったら、さらに空瓶などの側面で叩いて繊維をほぐします。
２．１を薄くそぎ切りし、食べやすい大きさに切ります。
※薄くそぎ切りすることで、火の通りもよくなり食べやすくなる
＊豚肉に下味をつける＊
３．２の豚肉をボウルに入れて、下味の塩・コショウ、酒、ショウガ、ニンニク、濃口醤油を入れて、汁気が無くなるまでよく手で揉み込み５分ほど置きます（写真右）。
※調味料（しょうが・ニンニク）は、チューブタイプより、生を使った方が味や香りが残る
＊衣をつけて揚げる＊
４．卵をよく溶きほぐし、小麦粉（大さじ１）を入れて、ダマができないようにしっかりと混ぜ合わせて、３の豚肉を加え絡ませます。
※この衣でべろ〜んと衣がはがれません
５．４に小麦粉（大さじ２）を上から撒くように加えます（写真右）。
※表面に小麦粉を残すことが、カラッと揚がる衣作りの秘訣
６．５を手で団子にして（握って）１６０〜１６５℃（割り箸の先から小さい気泡）の低い揚げ油で一気に入れて、３０〜４０秒でいったん網に取り出し５分ほど置いておきます（写真右）。
●この段階では、表面が白っぽく、半生の状態ですが、余熱を利用して肉を柔らかく仕上げます
７．揚げ油を１７５〜１８０℃（割り箸全体から気泡）の高温にして、再度、２０秒ほど揚げて薄いきつね色になったら取り出します。
しっかりと油を切って器に盛り付けて【豚のから揚げ】の出来上がり
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