２０１１年２月２０日（日）テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
〜ササミの挟みカツ〜
鶏のささみに青シソを挟んで〜ときたら、「梅干し」と思いきや、「にんにく」の組み合わせに、ちょっと驚きました＼(◎o◎)／
が、美味しいですっ！！ 「大葉＆ニンニク」合いますねぇ(*^。^*)
ケンタロウ流は、手作りの簡単！タルタルソースをつけて・・・とのことでしたが、そこは割愛（ケンタロウさんごめんなさい）。ポン酢で、さっぱりといただきました。
ケンタロウ流【大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ】のレシピは、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
ケンタロウ流【大葉にんにく＆梅肉のささみ挟みカツ】レシピ
＜材料＞ ２人分
ささみ（筋を取り除いたもの）・・・６本
（梅肉のささみ挟みカツ）
梅干し・・・１個
（大葉にんにく挟みカツ）
塩・こしょう・・・各少々
おろしにんにく・・・適宜
大葉・・・６〜８枚（茎を切る）
溶き卵・・・１個分
薄力粉・パン粉（粗め）・揚げ油・・・各適宜
（タルタルソース）
玉ねぎ・・・１/４個
パセリ・・・３枝
ピクルス・・・１〜２本
（ｂ）
マヨネーズ・・・大さじ２
酢・牛乳・・・各大さじ１／２
塩・砂糖・・・各２つまみ
こしょう・・・適宜
＜作り方＞
＊タルタルソースを作る＊
１．玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらし、水気をしっかり切ります。パセリ、ピクルスはみじん切りにします。ボウルに入れてｂを加えて混ぜ合わせで出来上がり。
※砂糖を加えて、甘み＆コクをプラスします
＊ささみの下ごしらえ＊
２．ささみ１本をラップ２枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げます。残り５本も同様に広げます。
（倍ほどの大きさまで叩き、広げてました）
●叩き広げてから、筋を取り除いたら、みごとササミが割れて２等分されてしまいました。筋を取り除いてから、叩き広げた方が良いようです。
＊梅肉のささみ挟みカツを作る＊
３．梅干しは種を取り除いて叩きます。１枚のささみに梅干しを塗って、もう１枚のささみで挟みます。指で軽く押さえながら形を整え、１セット作ります（ササミ２本使用）。
＊大葉にんにく挟みカツを作る＊
４．１枚のささみに塩、こしょうを振って
おろしにんにくを塗り、青じそ３〜４枚をのせもう１枚のささみで挟みます。指で軽く押さえながら形を整え、２セット作ります（ササミ４本使用）。
●放送：大葉は少し重ねて３〜４枚をのせてました
＊仕上げ＊
５．３と４に薄力粉をまぶして、溶き卵をつけ、パン粉の順に衣をつけて、しっかり手で押さえます。
※具が外に出やすいので、衣をしっかりつける
６．フライパンに揚げ油を深さ５mm程度入れて中温に熱し、５を中火で揚げます。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げます。
揚げ色がついて、衣がカリッとしてきたら、よく油をきって取り出します。
７．食べやすい大きさに切って器に盛り、１のタルタルソースを添えて完成
※他に、チーズ・味噌・アスパラ・ネギなどが鶏ささみと相性が良い。とのことでした。
＜材料＞ ２人分
ささみ（筋を取り除いたもの）・・・６本
（梅肉のささみ挟みカツ）
梅干し・・・１個
（大葉にんにく挟みカツ）
塩・こしょう・・・各少々
おろしにんにく・・・適宜
大葉・・・６〜８枚（茎を切る）
溶き卵・・・１個分
薄力粉・パン粉（粗め）・揚げ油・・・各適宜
（タルタルソース）
玉ねぎ・・・１/４個
パセリ・・・３枝
ピクルス・・・１〜２本
（ｂ）
マヨネーズ・・・大さじ２
酢・牛乳・・・各大さじ１／２
塩・砂糖・・・各２つまみ
こしょう・・・適宜
＜作り方＞
＊タルタルソースを作る＊
１．玉ねぎはみじん切りにして水に３分さらし、水気をしっかり切ります。パセリ、ピクルスはみじん切りにします。ボウルに入れてｂを加えて混ぜ合わせで出来上がり。
※砂糖を加えて、甘み＆コクをプラスします
＊ささみの下ごしらえ＊
２．ささみ１本をラップ２枚ではさみ、上からスプーンで叩いて薄く広げます。残り５本も同様に広げます。
（倍ほどの大きさまで叩き、広げてました）
●叩き広げてから、筋を取り除いたら、みごとササミが割れて２等分されてしまいました。筋を取り除いてから、叩き広げた方が良いようです。
＊梅肉のささみ挟みカツを作る＊
３．梅干しは種を取り除いて叩きます。１枚のささみに梅干しを塗って、もう１枚のささみで挟みます。指で軽く押さえながら形を整え、１セット作ります（ササミ２本使用）。
＊大葉にんにく挟みカツを作る＊
４．１枚のささみに塩、こしょうを振って
おろしにんにくを塗り、青じそ３〜４枚をのせもう１枚のささみで挟みます。指で軽く押さえながら形を整え、２セット作ります（ササミ４本使用）。●放送：大葉は少し重ねて３〜４枚をのせてました
＊仕上げ＊
５．３と４に薄力粉をまぶして、溶き卵をつけ、パン粉の順に衣をつけて、しっかり手で押さえます。
※具が外に出やすいので、衣をしっかりつける
６．フライパンに揚げ油を深さ５mm程度入れて中温に熱し、５を中火で揚げます。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げます。
揚げ色がついて、衣がカリッとしてきたら、よく油をきって取り出します。
７．食べやすい大きさに切って器に盛り、１のタルタルソースを添えて完成
※他に、チーズ・味噌・アスパラ・ネギなどが鶏ささみと相性が良い。とのことでした。
