落合シェフ直伝!【スモークサーモンのクリームパスタ】レシピ・はなまるマーケット

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salmon-pasta.jpg
2011年2月16日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング19〜

おなじみ大人気の落合務シェフが、今回はスモーク・燻製の香りをクリームソースでいただく【スモークサーモンのクリームパスタ】を作って紹介していました。


スモークサーモンをじっくり炒めて、燻製の香りを引き出し、生クリームに香りを移す火加減がポイントとのことでした。


ふむふむ・・・火加減も成功!スモークの香りがして美味しかったんです!


これが実は!ホイップなどを作る植物性の生クリームを使ったんですがね(^_^;)
(本来は、低脂肪の35%の生クリームが理想)


なので、本来のおいしさとは、大きく違うのかもしれませんが・・・。今度ゆっくり時間のある時に、もう1度作ってみようと思います。


落合シェフ直伝! 【スモークサーモンのクリームパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓  ↓






続きはこちら
落合シェフ直伝! 【スモークサーモンのクリームパスタ】のレシピ

<材料> 2人分(写真:1人分)

スモークサーモン・・・100g※切り落としでOK
生クリーム・・・200cc※乳脂肪分35%の低脂肪タイプ
塩・コショウ・・・各適量
エリンギ・・・小2本
ホウレンソウ・・・2株

オリーブ油・・・大さじ1
バター・・・4g

スパゲティ・・・160g
パルメザンチーズ・・・20g
バター(仕上げ用)・・・8g


<作り方>
salmon-pasta1.jpg
*下ごしらえ*
1.エリンギは、長さ半分にして、繊維のそって2〜3mmのスライスにします。

2.ホウレンソウは、根元を落として、茎は3cm、葉は2cm幅くらいに切ります。葉と茎を別に分けておきます。

3.スモークサーモンは1cm幅くらいに切ります。
(食べるというよりも、香りを移す役目なので、わりと小さめに切って。とのことでした)

*ソースを作る*
4.フライパンにオリーブ油、バターを溶かしスモークサーモンを入れてsalmon-pasta2.jpg、ジャーと音がするくらいの火加減で炒め、色が変わったら、中火でスモークサーモンの香りを油に移すよう炒めます。
(ゴムベラでほぐすように炒めてました)

5.生クリームを加えて強火にし、沸いたら弱火に落として2〜3分ほど煮詰めます。

6.味をみながら塩・コショウで味を整えて、エリンギを加えてさらに2〜3分ほど煮詰めて、とろみがついたら火を落とします。

*スパゲティを茹でる*
7.たっぷりの湯を沸かして、湯に対して1%の塩を加えます。スパゲティを表示時間の1分早く茹で上げます。salmon-pasta4.jpg

8.スパゲティの茹であがり30秒前に、ホウレンソウの茎を加えて一緒に茹でます。さらに、スパゲティの茹であがると同時に、ホウレンソウの葉も加えて、火を止めます。

*仕上げ*

9.湯きりしたスパゲティ、ホウレンソウを6のフライパンに入れて、弱火で、炒めずにソースと和えます。salmon-pasta5.jpg

10.バター、パルメザンチースをほぐしながら加えて混ぜ合わせたら完成



cookcheck at 09:22│Comments(4) はなまるレシピ 
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この記事へのコメント

1. Posted by aya   2012年10月06日 20:32
初めまして。この度、スモークサーモンが当たってレシピを探していたら、三ツ星主婦さんのblogに出逢いました。早速作ってみたら、簡単に美味しくできました!ありがとうございました!
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年10月06日 21:20
ayaさん 初めまして。
スモークサーモンが当たったんですかぁ\(◎o◎)/! それは、おめでとうございます〜!!
美味しく食べられたようで、良かったですね!!お役に立てて何よりです。コメントを残して下さってありがとうございました♪
3. Posted by なぎさん   2012年10月25日 00:08
このレシピを真似て作ってみたらおいしかったです☆
このレシピに出会えてよかったぁ♪
4. Posted by 三ツ星主婦   2012年10月25日 17:16
なぎさん
おいしく仕上がって、よかったですねぇ\(^o^)/
コメントを残して下さって、ありがとうございました♪

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