２０１０年１１月２１日（日）
TBSテレビ
噂の！東京マガジン
平成の常識 やって！TRY
〜かつ丼〜
トンカツを卵でとじた丼ぶり定番メニュー【かつ丼】。美味しいですよね〜(*´∇｀*)
さらに欲深く！揚げたてのサクサク感を残しつつ、卵のとろとろ感もある、【かけかつ丼】を紹介していました。
「かけかつ丼？？？」と、主人は一見して普通のかつ丼と違いが分からなかったよう。食べて、「うまい！」と高評価！！
カツを丼つゆと煮込まないから、揚げたてのサクサク感も残ってて、いいです！我が家のかつ丼は、これからこの【かけかつ丼】が定番になりそうです★★★
とんかつ鈴新さんの【かけかつ丼】のレシピは、続きに書きました。
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続きはこちら
【かけかつ丼】 「とんかつ鈴新」さんのレシピ
＜材料＞ ５人分
豚ロース肉…80gX5
塩・コショウ…少々
玉ねぎ…50gX5（1cm幅くらいの薄切り）
ミツバ…少々（絹さやを代用）
卵…1ヶX5
（衣）
小麦粉…100g
卵…1ヶ
水…150cc
小麦粉・パン粉…適宜
（つゆ）
だし…180cc
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1
しょう油…60cc
＜作り方＞
＊トンカツを作る＊
１．小麦粉（100g）、卵、水を混ぜ合わせておきます。
※小麦粉、卵、水を混ぜたものを付けると、しっかりと衣がつきます
２．豚ロース肉を筋切りをして、塩・コショウで下味をつけます。
※脂身と赤みの間の筋を切る
３．２を小麦粉、１（写真右）、パン粉の順番に衣を付けて、キツネ色に火が通るまで揚げます。
＊つゆを作る＊
４．だしに砂糖を入れ、火をつけます。
５．砂糖が溶けたら、みりんを入れて沸騰させ、みりんのアルコール分をとばし、しょう油を入れます。
※サクサク感を残すため、濃いめの味で、つゆを少なく
＊仕上げ＊
※１人分ずつ作る
６．親子鍋に５のつゆ（１人分50cc程）、タマネギを入れて鍋の蓋をして少し煮ます。
（放送：ひと煮立ちくらいでした）
７．３の揚げたてのカツを食べやすい大きさに切って、丼ぶりに盛ったご飯の上にのせます（写真右）。
※かつを煮ていない分、サクサク感が残る
８．溶き卵を６の鍋に回し入れて、ミツバを入れ蓋をして、卵が半熟になったら、７の豚カツの上にかけて出来上がり
（卵を入れてから、強火でわずか３０秒で盛り付け完了してました）
※溶き卵は、あまり溶き過ぎない
●小さめのフライパンで作りましたが、親子鍋よりやや大きいため、卵が広がり、火の通りも早いような気がします。もう少し半熟多めの仕上がりが理想でした。
⇒【蓋つき親子鍋】
●盛り方ですが、トンカツを奥に、卵つゆを手前に盛るようにして、カツの半分くらいは見える盛り方が良かったようです。
