２０１０年１１月６日（土）
テレビ朝日
二人の食卓
〜ありがとうのレシピ〜
今回は、大和田獏さんが、黒田福美さんのために、白菜と豚肉をミルフィーユのように重ねた、見た目にも美しい一品【白菜のミルフィーユ蒸し】を作っておもてなししていました。
あいだに入る具材にも、白菜の内側を使って甘味を引き出すレシピ。旬の白菜と豚肉（ミンチ＆豚バラ）のうま味が詰まって、想像以上に美味しかったです！！
ホワイトソースもミルフィーユを蒸した「蒸し汁」も加えて美味しい〜〜〜(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ 適当なボウルがなくて、丼ぶり鉢で作りましたが、作って良かったぁぁぁ★★★
【白菜のミルフィーユ蒸し】レシピ
＜材料＞ 4人分
白菜・・・1/4株
（肉ダネ）
豚バラ肉・・・300g
シメジ・・・50g （石づきを取り除き、小房に分ける）
ピザ用チーズ・・・50g
卵・・・1個
食パン・・・1枚 （適当にちぎる）
オリーブ油・・・30ml
ニンニク・・・1片
塩・コショウ・・・適量
（ホワイトソース）
玉ネギ・・・50g （みじん切り）
ベーコン・・・50g （みじん切り）
バター・・・30g
小麦粉・・・15g
牛乳・・・300ml
生クリーム・・・50ml
塩・コショウ・・・適量
【白菜のミルフィーユ蒸し】の作り方は、続きに書きました。
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続きはこちら
【白菜のミルフィーユ蒸し】の作り方
＜作り方＞
＊ミルフィーユを作る＊
１．白菜は根元を切り離し、内側と外側に分ける。
外側はさらに葉の部分と根元の白い部分に切り分けて、外側の葉に軽く塩をふる。耐熱皿に並べ、電子レンジ600Wで4分ラップをせずに加熱し、粗熱をとっておく。白菜の内側の部分はザク切りにする。
※外側の葉は軟らかく、色（緑色）もきれいなため、ミルフィーユの外側に使う。内側は甘いためミルフィーユの具材に使う
２．フライパンにオリーブ油を入れ、つぶしたニンニクを入れて香りを移す。
シメジとザク切りにした白菜を入れ、
白菜に少し焦げ目がつくぐらいまで中火で炒める。炒まったらバットに広げ、粗熱をとるため、氷を入れたバットの上に重ねる。
●我が家にフード・プロッセッサーが無いため、炒める時からみじん切りにしました。
３．豚バラ肉300gの内、100gをフード・プロッセッサーに入れ、ミンチにする（あらびきモード）。
そこに、２の炒めた白菜・シメジも加えて、さらに混ぜる（高速モード）。食パン、ピザ用チーズ、卵、塩、コショウも加え、軟らかめに混ぜる。混ざったらボウルに取り出し肉ダネの完成。
（目安の硬さは、ハンバーグのたねよりも軟らかめ。とのことです）
４．耐熱ボウル（直径15cm程）の内側に薄く油を塗る。１の外側の葉を最初に少しはみ出すようにボウルに敷く。次に３の肉ダネを広げる。次に豚バラ肉を重ね、塩・コショウをふる。
※白菜→肉ダネ→豚バラ肉（塩・こしょう）という順に３回繰り返す。
５．
ボウルの縁からはみ出ている葉を内側に折り込みフタにする。最後に葉をのせて、しっかり押さえて、オーブンレンジのスチーム機能で30分蒸す。蒸し器の場合は約45分ほど蒸す。
指で押してみて弾力があれば出来上がり。
（しっかりとした弾力がなければ、追加でさらに、5〜10分再加熱して下さい。）
＊ホワイトソースを作る＊
６．鍋にバターを入れ、中火でバターを溶かし、ベーコン・玉ネギを炒める。
玉ネギがしんなりしてきたら、小麦粉を加える。
※細かく刻んだベーコン・玉ねぎに小麦粉がくっつくことで、ダマになりにくい
７．小麦粉が炒まったら牛乳を3回に分けて入れる。生クリームを加え、火を止めておく。
＊仕上げ＊
８．５のミルフィーユ蒸しから出る「蒸し汁」を７のホワイトソースに加える。塩・コショウで味を調える。
※「蒸し汁」には、白菜と豚肉の旨味・シメジの香りが凝縮している
９．ミルフィーユ蒸しをひっくり返してボウルからはずし、切り分け、８のホワイトソースをかけて完成
●白菜の緑色の部分が、ひっくり返したら、底にあたる部分に集中してしまい、彩りが残念な感じの仕上がりでした(^_^;) 「手ごね」の肉ダネですが問題なく、美味しかったです★★★
