〜「きょうの料理イチおし」 京の豆腐のおばんざい〜
専門家ゲスト:杉本節子さん(料理研究家)
京都の伝統ある商家に生まれ、京の日常のおかず「おばんざい」を紹介している杉本節子さんが、白和えを紹介していました。
季節の柿が入った白和えで、柿の甘さが豆腐やほうれん草とマッチして、とっても美味しかったです!!もうひと品欲しいなぁという時、箸休めの副菜におすすめです★★★
【ほうれんそうとしめじの白あえ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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【ほうれんそうとしめじの白あえ】レシピ
<材料> 2人分
豆腐・・・1/4丁(100g)
白ごま・・・大さじ1
<A>
塩・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1
ほうれんそう・・・1ワ(200g)
しめじ・・・1/3パック
酒・・・大さじ1
塩・・・一つまみ
柿・・・1/4コ(50g) ※代わりに干し柿でもよい。
<作り方>
1.ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3〜4センチ長さに切る。
しめじは石づきを除いて小房に分け、酒、塩とともに小鍋に入れてサッと煮る。
柿は皮と種を除いて短冊形に切る。
2.豆腐はふきん(または不織布の紙タオル)に包み、絞って水けをきる。
3.すり鉢に白ごまを入れ、油がにじんでくるくらいまでよくする(写真右)。
Aを加えて混ぜ、2の豆腐を加えてさらにすり混ぜて、あえ衣をつくる。
4.3に1を加え(写真右)、全体をよくあえて出来上がり
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│NHKあさイチ