２０１０年９月２１日（火）
NHKあさイチ
〜「きほんのき」 旬をおいしく！なすのほたほた煮〜
ゲスト：鈴木登紀子さん（料理研究家）
「なすを優しく弱火で煮ていくことを“ほたほた煮”と言うのよ」と、“ばぁば”こと鈴木登紀子さんが、なすを使ったひと品を紹介していました。
「冷たいのも美味しさの１つ」と、１日冷蔵庫で煮汁をよくしみこませるところがポイント★★★
せっかちに半日ほど冷やしただけですが、ばぁばのようにやさしくホッとする味でした。
【なすのほたほた煮】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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【なすのほたほた煮】レシピ
＜材料＞ ４人分
なす･･･６本
水･･･カップ６
焼き干し･･･５匹
酒･･･大さじ１
酒･･･大さじ３
しょうゆ･･･大さじ４
塩･･･小さじ２分の１
しょうが･･･１かけ
（酢どりみょうが）
みょうが･･･２本
酢、だし･･･各大さじ２
砂糖･･･大さじ１
塩･･･少々
＜作り方＞
１.鍋に水と焼き干しを入れ、酒を加えて約１時間おく。
２.なすはヘタを切り落とす。皮に浅く細かく、縦の切り目を入れ、切ったものから水に放す（写真右）。
３.なすをザルにあげて１の鍋に移し、強火にかけて、酒・しょうゆ・塩を加える。
煮立ったら弱火にし、落としぶたをして３０分間ほどゆっくりと煮る。
火を止めて、そのまま冷ます。
４.冷めたなすを煮汁、焼き干しごと容器に移し、フタをして冷蔵庫で一晩おく。
５．なすを器に合わせて盛り、俵積みにして、おろししょうがをのせ、食べやすく切った酢どりみょうがを添える。
（みょうがは作ってません）
●または、なすを切らずに大鉢に盛り、つゆしょうが（皮をむいたしょうがをすりおろし、搾ったもの）をふり、針しょうがを（せん切りにして水にさらす）添える。
＊酢どりみょうがを作る＊
１.みょうがを縦半分に切って熱湯にくぐらせ、たっぷりの塩をまぶす。
５〜６分間おいて水で洗い、酢・だし・砂糖・塩を合わせたものに３０分間浸す。
