２０１０年８月２０日（金）
フジテレビ
知りたがり！
〜淳のもてなしゴハン〜
簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、今回は、レモン味のふわっふわのソースをつけていただく初めて見るお料理を紹介していました。
「白身の魚にもこのソースは合います」とヤミーさん。鶏のむね肉とレモンソースであっさりとしたひと品でした★★★
ヤミー流！ 【ギリシャ風レモンソースのチキンソテー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流！ 【ギリシャ風レモンソースのチキンソテー】レシピ
＜材料＞ ２人分
鶏胸肉・・・１枚
塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・小さじ1/4
オリーブ油・・・大さじ２
タマネギ・・・1/2個（みじん切り）
ニンニク・・・小さじ２（みじん切り）
水・・・100cc
（ソース）
卵白・・・１個分
卵黄・・・１個分
レモン汁・・・大さじ２
（トッピング）
レモン・・・２枚（輪切り）
トマト・・・適量（1cm角切り）
パセリ・・・適量（みじん切り）
＜作り方＞
１．鶏むね肉を２等分に切り、塩・黒こしょうを両面にふり揉み込み１５分ほど置いておきます。
２．フライパンに１の皮の面から入れて、両面を３〜４分ほど焼きます。表面に焼き色がついたら取り出します（中は火が通ってません）
３．フライパンにオリーブ油、タマネギ、ニンニクを入れてしんなりするまで炒めます。
※タマネギは、頭部から傷むのでしっかりとして硬いものを選ぶ。湿気に弱いので風通しの良いところで保存 （野菜ソムリエの田村淳さんより）
４．３のフライパンに２の鶏肉を戻し入れて（写真右）、水を加えて蓋をし１０分ほど煮ます。
＊ソースを作る＊
５．ボウルに卵白を入れて、泡立て器でよくかき混ぜてメレンゲを作ります。
６．別のボウルに卵黄、レモン汁を入れてよくかき混ぜて、５のボウルに加え混ぜます（写真右）。
※メレンゲに卵黄＆レモンでギリシャ定番のソースに！
＊仕上げ＊
７．６のボウルに４のフライパンの煮汁を少し入れて混ぜ合わせて（写真右）、ソースを温めたら、４のフライパンにメレンゲのソースを全部入れます。（鶏肉を端に寄せてました）
※ソースを加熱することで、マヨネーズのような食感と風味になる
８．タマネギなどとよく混ざって、ソースが温まったら出来上がり。お皿にソースを広げて、その上に鶏肉をのせます。レモン、トマト、パセリをトッピングして完成
（ミニトマトを使用して４等分しました）
●酸味の苦手な主人に合わせて、ソースのレモン汁は半量で作りましたが、結構、レモンが効いてて、ぎりぎりセーフで食べてくれました(^_^;)
