二人の食卓・小泉孝太郎さんが作った【煮込みハンバーグ】のレシピ

2010年07月10日

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nikomiburg-caper2010年7月3日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
 〜ありがとうのレシピ〜

小泉孝太郎さんが、新ドラマ『崖っぷちのエリー』で共演の山田優さんへ洋食屋さんのような、肉汁たっぷりに仕上げる煮込みハンバーグを作っておもてなししていました。


ソースにケイパーなどを使ってひと工夫、赤唐辛子も入って、酸味と辛みのかなり大人の味付けです。モッツァレラチーズものせて、ちょっと贅沢で大満足のレシピでした★★★


【煮込みハンバーグ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



続きはこちら

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【煮込みハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分 
    
(ハンバーグのタネ)  
玉ネギ・・・200g (みじん切り)
バター・・・20g 
牛ミンチ・・・300g 
豚ミンチ・・・200g 
塩・・・7g 
コショウ・・・適量 
ナツメグ・・・少量 
生パン粉・・・50g 
牛乳・・・100ml 
卵・・・1個 
   
オリーブ油(ハンバーグを焼く用)・・・30ml 
バター(ハンバーグを焼く用)・・・30g 
乾燥バジル・・・適量 
モッツァレラチーズ・・・100g 
   
(トマトソース)  
ニンニク・・・1/2片 (みじん切り)
赤唐辛子・・・2本 (種を取り除いて)
オリーブ油・・・30ml 
ケイパー・・・30g 
白ワイン・・・50ml 
トマトの水煮(缶詰)・・・200g
 (トマトは潰したようでサラサラの状態のものでした)


<作り方>

*ハンバーグを作る*
1.フライパンにバターを熱し、玉ネギを強火で炒める。しんなりしたら、氷などをあててしっかりと冷ます。

2.ボウルに牛ミンチ、豚ミンチを入れ、氷をあてて冷やしながら、ヘラで混ぜ合わせる。

3.混ざったら、下味の塩、コショウ、ナツメグを加え、さらに1の玉ネギ、牛乳に漬けて軟らかくしておいた生パン粉、溶き卵を加える。
※ヘラを使ってあまり練り過ぎないように混ぜ合わせる。

4.3のタネを4等分にし、手に油をつけてから、コッペパンのような形に整える。

5.オリーブ油、バターを熱したフライパンで、ハンバーグを中火で焼く。
一度裏返し、両面に焦げ目がついたら取り出しておく。nikomiburg-caper1

*トマトソースを作る*
6.ニンニク、赤唐辛子、オリーブ油を中火で炒める。続いてケイパーを入れさっと炒め(写真右)、さらに白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。トマトの水煮も加える。

7.5のハンバーグをフライパンに戻し、フタをして弱火で10分程蒸し煮にする。

8.5分後、ハンバーグを裏返し、またフタをして煮込む。

9.さらに5分後、ハンバーグの上にモッツァレラチーズと乾燥バジルをのせ、フタをしてチーズが溶けるまで2〜3分蒸し煮にする。器に盛って完成!




cookcheck at 08:32│Comments(0)二人の食卓 

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