２０１０年６月１１日（金）
フジテレビ
知りたがり！
〜ロンブー淳のもてなしゴハン〜
カンタンおもてなし料理が好評のヤミー先生が今回は、ワインビネガーでさっぱりと鶏肉を頂けるおもてなし料理を紹介していました。
結構な量の「白ワインビネガー」を使いますが、煮詰めるので思ったより酸味がきつくなく食べやすかったです。１時間ほどおいた下味の塩気が効いて、私は気に入りました★★★
かなり「チャレンジ料理」のため少量しか作らず、付け合わせのニンニクも忘れてしまいましたが(^_^;)、ヤミーさんの【こんがりチキンのビネガー煮 】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流【こんがりチキンのビネガー煮 】レシピ
＜材料＞ 
２人分 （写真：1/2枚）
鶏モモ肉・・・２枚
塩・・・小さじ１/２
ニンニク・・・２片（皮つきのまま）
白ワインビネガー・・・１００cc
水・・・５０cc
ニンジン・・・６０g（長さ6cmほどの拍子切り）
インゲン・・・３０g（筋を除き、長さ２等分に切る）
水・・・５００cc
塩・・・小さじ１
バター・・・１０ｇ
＜作り方＞
＊鶏もも肉の下ごしらえ＊
１．鶏もも肉の皮の面皮にフォークなどを使って数か所ほど穴を開ける。
※味の染み込みがよく、縮みも少なくなる
２．１の鶏もも肉に塩をまんべんなくまぶしたら、肉を覆うようにラップをして１５分ほど置いておく。（右写真）
※出来れば１時間（常温）置いておくとより味が入ります
＊付け合わせ＊
３．フライパンに水、塩、ニンジンを入れて、低温で８分ほど茹でる。残り１分になったら、さらにインゲンを加えて１分茹でる。
※低温でゆっくりと茹でることで、ニンジンの甘みが増す
※ビタミンを多く含む。皮が薄くハリがあり、サヤの先がピンとしたものがロンブー淳さんおすすめ（右写真）
４．３のフライパンに少し湯を残しながら、野菜をザルにあける。
（茹で汁は、大さじ１くらいでした）
５．４のフライパンにバターを入れて、水気をきった野菜を戻し入れてバターと絡めて取り出しておく。
＊鶏もも肉の仕上げ＊
６．５のフライパン（バターが少し残っている状態）に、ニンニク、２の鶏肉を皮の面から入れて５分ほど焼く。
※ニンニクを皮のまま焼くことで、蒸されてとろっとした食感になり美味しくなる
７．こんがりと焼き色がついたら、鶏肉を返して身の面は２分ほど焼く。
８．白ワインビネガーを加え入れて（写真右）、煮立ってきたら、水を加えて蓋をして５分ほど煮る。
９．８のフライパンの蓋を開けて、水気が残っていたら飛ばし、５の野菜を戻し入れ少し温める。器に盛り付けて完成！
