愛のスパルタ料理塾
〜煮込みハンバーグ〜
ソースもおいしく仕上がった「煮込みハンバーグ」を作って、家族を喜ばせたい!との奥様からのご相談。
黒酢やワインを煮込んだ「ワンランクアップのソース」という林先生の今回のレシピは、作りがいがありました〜★★★良かったぁ〜美味しかったです!!
【煮込みハンバーグ】のレシピは、続きに書きました
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続きはこちら
【煮込みハンバーグ】レシピ
<材料> 4人分
牛ミンチ・・・210g
豚ミンチ・・・90g
玉ネギ・・・1/2個
卵・・・1/2個
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
冷水・・・50cc
ケチャップ・・・大さじ1強
ドライパン粉・・・25g
サラダ油・・・適量
(ソース)
玉ネギ・・・1/2個(スライス)
マッシュルーム・・・4個(スライス)
ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1/2
小麦粉・・・大さじ1/2
デミグラスソース・・・100cc
チキンブイヨン・・・300cc
ケチャップ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
黒酢・・・大さじ1
ポートワイン・・・100cc
バター・・・大さじ1
サラダ油・・・適量
(仕上げ)
塩・黒こしょう・・・各適量
バター・・・大さじ1
<作り方>
●生地のタマネギは、みじん切りをした後、布巾などに包み辛みを抜くため、揉み洗いし水気を絞る
*生地作り*
1.冷蔵庫で冷やしたボウルに牛ミンチ、豚ミンチを入れ、塩を加え練り合わせる。
※牛肉:豚肉=7:3の割合が、よいとのこと
2.臭み抜きに黒こしょう・ナツメグを加えてよく練る。
3.2に冷水を何度かに分けて入れ、混ぜ合わせ、溶き卵、玉ネギのみじん切り、ドライパン粉を混ぜ合わせ、味付けにケチャップを加えて更に練り、表面にラップをして、冷蔵庫でしばらく休ませる。
※ケチャップを加えることで、ソースと馴染みやすくなる!
*生地を焼く*
4.生地がひっつかないように、サラダ油を手になじませ、3の生地を4等分する。
5.手首をねじりながら空気を抜き、手のひらで転がしながら丸め、軽く押さえて平らにする。
6.フライパンに油をなじませ、5を入れ、中火で焼き、焼き色がつけば裏返し、両面を焼き上げ、一旦取り出し、フライパンから出た余分な油をサッとふきとっておく。
※中央のくぼみを下にして焼く!
*ソースを作り 仕上げる*
7.うま味が残った6のフライパンに砂糖を加え、火を入れ、カラメルソース状にする。
8.7へ黒酢(写真右)、ポートワインを入れ、鍋底を洗うように煮詰め、器に取り出す。(半量になるくらいまで煮詰めるとのこと)
※黒酢を加えることで、ソースのツヤと照りが出る。ポートワインで甘みが出る
9.フライパンにサラダ油、バターを溶かし、玉ネギ、マッシュルームを焦がさないように炒める。(しめじを代用してます)
10.玉ネギがしんなりすれば、ニンニクを加え、香りを出し、小麦粉を加え炒め、デミグラスソース、チキンブイヨンを加え、沸騰すれば、味付けにケチャップを加える、甘みをつける。
11.さらに、8の煮詰めた肉汁を加え(写真右)、煮込み、6のハンバーグを戻し、アクをこまめに取りながら、フタを少し開けた状態で、中弱火で20〜30分煮込む。
12.塩・黒こしょうで味を調え、火を止め、バターを加え溶かし、全体を絡ませて完成!