はなまるマーケット落合務シェフの【あさりと菜の花のスパゲティ】レシピ

2010年03月25日

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asari&nanohanaspa2010年3月25日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオクッキング〜

今の時期にぴったりのパスタ【旬の菜の花とあさりのパスタ】を落合シェフが紹介してくれました。


小粒のあさりで作りましたが、美味しいーーー!菜の花がもう少し硬めで歯応えがある方が、個人的には好みでしたが、ニンニクの香りがオイルに移って、なかなかいい味に出来たので大満足◎です〜!


落合務シェフの【あさりと菜の花のスパゲティ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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続きはこちら

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落合務シェフの【あさりと菜の花のスパゲティ】レシピ

<材料> 2人分
 
オリーブ油・・・大さじ4
ニンニク・・・2片
赤唐辛子・・・1本
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・大さじ1
アサリ・・・400g(大30個)
水・・・大さじ2
塩・・・適宜
スパゲティ・・・140g
菜の花・・・1/2束


<作り方>asari&nanohanaspa1

*材料を切る*
1.ニンニクはスライスし、赤唐辛子は半分に切って種を抜く。 菜の花は長さを2等分に切り、太い茎の場合はさらに縦半分に切る。(写真右)
イタリアンパセリはみじん切りにする。

*ニンニクと赤唐辛子のオイルを作る*
 (アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ)
2.常温のフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、強火にかける。

3.ニンニクの周りに小さい泡が出てきたら、弱火に落として2〜3分加熱。

4.ニンニクがきつね色になってきたら火を止めて、赤唐辛子、イタリアンパセリとを加え、 フライパンをゆすりながらオイルに香りを移す。これでオイルの出来あがり。

*あさりのソースを作る*
5.砂抜きしてキレイに洗ったアサリ、水を4のフライパンに入れ、フタをし、強火にかける。

6.パチパチ音がしてきたら、中火に落とし、さらに音が激しくなってきたら弱火にする。

7.アサリが開いたらフタを外し、アサリを取りだす。
※アサリを取りだすことで適度の加熱により身が硬くなってしまうことを防ぐ。asari&nanohanaspa2

8.ニンニクと赤唐辛子も取り出す。

9.フライパンに残ったソースを別の器に静かに移し(写真右)、フライパンの底に沈んだ砂や貝殻の かけらをふき取る。

10.ソースをきれいにしたフライパンに戻し、弱火にかけ、味見をして足りなかったら、塩を ひとつまみ足す。さらにオリーブ油もひと回し加え、沸かさないようにフライパンをゆすりながら 乳化させる。沸いてきたら火を止める。

*スパゲティを茹でる*
11.湯の量の1%の塩を入れて、パスタを表示時間より1分早くゆで上げる。

12.スパゲティのゆで上がり2分前に菜の花の茎を、1分30秒前に先の部分も入れ、 一緒に茹でる。

*仕上げ*
13.菜の花をゆでている間、7のアサリをフライパンのソースに戻して弱火にかけて温める。

14.茹であがったパスタと菜の花は水気をよく切り、フライパンに入れ、ソースとよく絡ませたら完成。
※弱火で絡ませる、もしくは、ボウルに入れてパスタとソースを絡ませる方法も落合シェフはオススメだそうです




cookcheck at 13:03│Comments(2) はなまるレシピ 

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この記事へのコメント

1. Posted by 智太郎   2010年03月26日 22:12
 こんにちは・・(~_~;)・・4人で静岡県東部地方中心に地域密着型で食材提供援助・太陽光発電・訪問介護を軸として事業設立を考察してる時、社長になる予定のK氏さんが、アル中で高額で長期的に渡り富士市のの病院へ隔離的な入院してますが、残された我等3人、退院・完治するまでの期間、夢を捨てずに理想を追い求めてみました。・・と言う主旨で記事にしました。タイトルは『起業 独立が延期したが希望を捨てずに嫁とも考察:14』です。毎度の楽しんで戴きたいユニーク:おもしろ画像写真では、「はなまるマーケット:料理レシピで見た良く見れば毛が入ってる:クイック拡大し見て!」「猫が犬に噛まれてる」「ナルト直撃!」「ダイエットする為には、きゅうりサンド:1人分170Kcal」「民主党議員が使ってそうな黄金製トイレ」「トイレの座り方禁止事項図」「近所の母も通ってる老人介護施設」「必殺隔離病棟」写真を貼りました。<m(__)m>・・どうぞ!遊びに寄って見てやって下さい。\(^o^)/・・恐縮にも、よろしければ:アドバイス等:1言コメントと応援もよろしく頼む次第です。
2. Posted by 三ツ星主婦   2010年03月27日 12:49
智太郎さんへ
はじめまして、こんにちは
このたびは、書き込みを頂戴しありがとうございます
「はなまるマーケット」繋がりで、ご覧いただけたのでしょうか
恐縮ですが、私からも…料理に関してや当ブログのご感想などを
書き込みいただけたら、もっと嬉しかったです

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