上沼恵美子のおしゃべりクッキング
〜お鍋レシピ〜
レンコンが入って食感とボリュームがアップする鶏団子のお鍋です。干しエビのうま味もプラスされた赤味噌のスープが、これまた美味しかったです★★★
豆腐、ほうれん草と手間がかからずに春雨も、放送では水に戻していましたが、私はそのままで調理しちゃって、本当に手軽な材料で楽ちんな鍋でした。
【鶏団子の味噌スープ鍋】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【鶏団子の味噌スープ鍋】レシピ
<材料> 4人分 写真は1人用鍋
(鶏団子)
鶏ひき肉…200g
塩…小さじ1/2
こしょう…適量
しょう油…小さじ1
酒…大さじ1
水…1/4カップ
レンコン…50g
片栗粉…大さじ1
長ネギ…1/2本(みじん切り)
生姜…大さじ1(みじん切り)
ごま油…大さじ1
豆腐…1丁(330g)
しめじ…200g
春雨…50g
ほうれんそう…1束
(煮汁の薬味)
長ネギ…1本 (1〜1.5cm幅の斜め切り)
干しエビ…15g
生姜…20g (薄切り)
ニンニク…20g (薄切り)
タカノツメ…5本(種を取り除く)
(煮汁)
豆鼓醤…大さじ3
赤だし用みそ…大さじ2
酒…1/4カップ
水…1.6リットル
しょう油…大さじ2
<作り方>
*鶏団子を作る*
1.レンコンは、皮をむき細かく切る(みじん切り)。
2.ボウルに鶏挽肉を入れて手でよく練ってから、塩、こしょう、しょう油、酒を加えてよく混ぜ合わせる
※挽き肉は調味料がなじむようにしっかりと先に練る
3.2のボウルに、さらに水を2回に分けて加え、1のレンコン、片栗粉、長ネギ、生姜、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる
*煮汁を作る*
4.鍋に油(適量)を熱し、弱火で煮汁の薬味ニンニク、生姜、タカノツメを炒める
5.タカノツメが赤黒くなってきたら、干しエビ、ネギを軽く炒めて、赤だし用味噌、豆鼓醤を炒める
※ 赤だし用味噌と豆鼓醤を炒めることで、風味を引き出す
6.香りが出てきたら、酒を加えて強火に水、しょう油を加えて沸かす。
7.3を鶏団子に成形しながら6の鍋に入れて、約10分ほど煮る
*土鍋の用意*
8.ほうれん草は長さ3〜4cm、春雨は長さ3〜4cm、豆腐は10〜12等分くらい、しめじは石づきを取り除き小房に分ける
9.土鍋に8の具材を入れておき(写真右)、7の鶏団子、煮汁を移して温めて完成