スッキリ!!
はるみキッチン
外はサクサク、中はフワフワの揚げサバを紹介していました。栗原はるみ先生が、大好きなごまをたっぷり使った「特製ごまみそだれ」をかけた魚料理です。
というレシピなのに、「ごま」を入れ忘れて、上の写真を撮影後に上からごまをすりかけました。どーりでサラサラな感じが・・・(^_^;)。 それでもとってもご飯がすすむ一品で、美味しかったです!!
栗原はるみ先生の【揚げサバのごまみそがらめ】 レシピ・作り方は、続きに書きました
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栗原はるみの【揚げサバのごまみそがらめ】レシピ
<材料>
さば(3枚おろし)…1尾分
しょうが汁…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
薄口しょうゆ…大さじ1/2
(ごまみそだれ)
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
味噌…大さじ1
すりごま…大さじ5
長ねぎ…大さじ1〜2(みじん切り)
にんにく…小さじ1(みじん切り)
しょうが…小さじ1(みじん切り)
赤唐辛子…1本分(小口切り)
片栗粉…適宜
小松菜…適宜(菜の花を使用しました)
長ねぎ(白髪ねぎ用)…1/2本
<作り方>
1.常温に戻したサバを幅2cmのそぎ切りにする
※サバを常温に戻しておくと、揚げるときに油の温度が下がらないのでカラッと揚がるんです!!
2.切ったサバをしょうが汁・酒・薄口しょうゆで下味をつけ汁気がなくなるまで漬け込む
※調味料の水気が残らないようにしみこませると、サバ独特の臭みが消えさらに、サクサクに揚がるんです!!
*ごまみそだれを作る*
3.しょうゆ・砂糖・みりん・酒に味噌を合わせ、すりごま、長ねぎ・にんにく・しょうが・赤唐辛子を加え混ぜ合わせる
4.1のサバにたっぷり片栗粉をつけ、熱した油で約2分揚げる
※サバを一度にたくさん揚げすぎると、油の温度が下がってしまうので一度に5枚を目安に揚げる
5.付け合せにゆでた小松菜を盛り合わせ、ごまみそだれをたっぷりかけ白髪ねぎをのせたら完成
←栗原はるみ先生の【Everyday Harumi】「日本のおかず」の基礎をまとめたレシピ本のようです