どーも☆キニナル! キッチンデショー かきスープ【オイスターチャウダー】レシピ

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oystersoup2010年1月28日(木)
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

スープ【オイスターチャウダー】は、カキのうま味をあますことなく食べられ、予想以上に美味しかったです(⌒〜⌒)


カキをみじん切りにする茂出木シェフの提案は、スープどこを飲んでもカキを感じられてコクがありま〜す!


【具だくさん!オイスターチャウダー】レシピ・作り方は、続きに書きました
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続きはこちら
【具だくさん!オイスターチャウダー】レシピ

<材料> 4人分

カキ…12個
 塩…適量
タマネギ…100g
ニンジン…100g
しいたけ…3枚
ベーコン…2枚

バター…大さじ2
ニンニク…大さじ1
白ワイン…大さじ1
ブイヨンスープ…500cc

薄力粉…25g
牛乳…300cc

フランスパン…50g
オリーブオイル…適量

ほうれん草…150g
生クリーム…50cc
黒こしょう…適量
パセリ…適量
パルメザンチーズ…適量


<作り方>
●タマネギ、ニンジンは1cm角、しいたけは軸を取り除き薄切り、ベーコンは幅5mmほどに切る
●ニンニクはみじん切りにする
●ホウレン草は、塩ゆでし長さ3cmに切る
●フランスパンは、厚さ3cmほどに切り、4等分に切る

1.ボウルにカキ、塩を入れて揉み、ザルに上げて流水で洗う

2.ペーパーで1の水気を取り、うち4個はみじん切りにする
※カキをみじん切りにし加えることで、うま味が出やすく味わい深いスープになる

3.フライパンにバター、ニンニク、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、しいたけを入れて炒める

4.さらにカキ(みじん切り)、白ワインを加え入れて炒め合わせたら、残りのカキ、ブイヨンスープを加えて2分ほど加熱するoystersoup1

5.ボウルに薄力粉、牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜて、ザルで漉しながら4のフライパンに加え混ぜる
※先に混ぜ合わせることでダマにならない。漉しながら加えのど越しの良いスープに!

6.フランスパンにオリーブオイルをかけて、オーブントースターで3〜4分ほど焼く

7.5のフライパンにホウレン草、生クリームを加え入れ、塩、黒こしょうを加えて味を整える

8.器に6のフランスパンを敷いて、その上から7のオイスターチャウダーを盛り、パセリ、パルメザンチーズをかけて出来上がり




cookcheck at 18:24│Comments(0) どーもキニナル キッチンdeSHOW 
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