２００９年１２月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
ゲスト：モト冬樹さん
モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント！粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。
【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ
＜材料＞ 4人分
（もちもち団子）
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1
（鍋のダシ汁）
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1
大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g （しめじを代用しました）
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1
＜作り方＞
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく
＊団子作り＊
１．フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。
２．１のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、１のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。
３．ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。
４．ご飯に２の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに！
＊鍋のダシ汁を作る＊
５．土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。
６．大根を鬼おろしでおろす。
（せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました！！）
７．５の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、６の大根、キャベツ、マイタケを入れる
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント！
８．豚バラ肉、４の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。
お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成！
もちもち＆レンコンの食感も美味しいお団子でした！いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆（しめ）には、かるめの“素麺”にしてみました
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