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２００９年１２月１２日（土）
日本テレビ

世界一受けたい授業

藤田　智先生

知ってビックリ！おいしい野菜学【冷えた体を温める究極の野菜鍋】という授業を紅しぐれ大根や金時にんじんなど、珍しい野菜を紹介しながら、野菜の栄養をしっかり余すことなく取るには、「鍋料理に限ります！」と、リコピンがたっぷりのニンジンやレンコンを使った【ブイヤベース風もみじ鍋】をおすすめていました★★★

ちなみにこのレシピは、農林水産省ですすめる鍋料理の１つで、「おいしゅうございます」で有名な岸朝子さん（青果物健康推進協会会長）監修の「野菜使いきり！鍋レシピ」です。
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【ブイヤベース風もみじ鍋】レシピ

＜材料＞　4人前

（具材）
ニンジン（すりおろし）…500g
ジャガイモ…400g
レンコン…200g
インゲン…100g
きのこ類…300g
イカ…200g
えび（殻付き小）…8尾
アサリ（中）…20個
赤唐辛子…1本
ニンニク…1片
オリーブオイル…大さじ1

（スープ）
白ワイン…400cc
水…600cc
スープの素…2個
           　
粉チーズ…40g （半分はリゾットに）
パセリ…10g （お好みで）
        

＜作り方＞

＊具材の下準備＊
１．ジャガイモは4つに切りわけ面取りし、水にさらしてから硬めに茹でる（又は電子レンジで2分ほど加熱）

２．インゲンも硬めに茹でる（又は電子レンジで2分ほど加熱）
（ブロッコリーを代用、カリフラワーを追加しました）

３．レンコンは皮をむき薄切りにして、酢水につける。
※レンコンはビタミンCが非常に豊富で、みかんの1.5倍、大根の3.7倍含んでいます

４．きのこ類は洗い、さっと炒めておく。

５．イカは皮をむき、胴の部分は1cm程の輪切に（大きければ半分に切る）。足の部分も適当に切る。

６．えびは背ワタをとり、アサリは砂出しする。
　　
７．ニンニクは小口切りにし、赤唐辛子は種を出して3〜4つにちぎる。

＊仕上げ＊
１．鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、赤唐辛子を入れたら火をつけ、香りがでたら、赤唐辛子を取り出す。

２．１にアサリを入れて炒め、さらにえび、イカの順に入れさっと炒めたら、白ワインを加え、全体にいきわたったところで、水とスープの素を加える。

３．煮立ったら、すりおろしたニンジンとジャガイモ、水切りしたレンコンを加える
※ニンジンがたっぷり入っていてリコピンがたくさん摂取できる

４．きのこ類、インゲンを加え、塩、こしょうで味を整える。

５．器に取りチーズをかけてできあがり。 
※最後の〆（しめ）には、ご飯を入れてリゾット風に！（スープが少なくなってきたら、お湯かワインを足す）

岸朝子先生が、「海の幸を集めた地中海料理のブイヤベースをヒントに作ったお鍋。 おろしたにんじんが、華やかに色どりと甘みを出しています」と言うように、ニンジンのすりおろしを入れたことで、とてもスープに甘みが出て美味しくなりました(⌒〜⌒)


大根の水分だけで作る、 【雪鍋】 のレシピは続きに書きました。胃腸の働きを良くする（ジアスターゼ）を含む大根と豆腐だけの、体にとてもやさしい簡単レシピです
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