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２００９年１１月６日（金）
フジテレビ
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キッチンdeSHOW

「タツヤカワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

テーマ『ご当地グルメをアレンジするレシピ』で、川越シェフは、宮崎県のチキン南蛮をイタリアンにアレンジしていました。また、ソースには「冷や汁」をツナ缶で手軽にアレンジ！チキン南蛮と冷や汁の夢の？コラボレシピです★★★「クリームチーズとしめじ」の付け合わせも（はなまるマーケットより）、ワインにピッタリのひと品でおすすめです！

【イタリアンチキン南蛮】レシピ

＜材料＞　4人分

鶏もも肉…2枚（500g）
　塩…適量
　黒こしょう…適量
　マヨネーズ…大さじ2
薄力粉…適量
溶き卵…適量

（冷や汁風のソース）
味噌…大さじ2
バルサミコ酢…小さじ1
砂糖…大さじ1
水…大さじ3
ツナ…80g
白すりごま…大さじ2
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個

（甘酢）
オリーブオイル…適量
にんにく…小さじ1
赤唐辛子…1本（種を除く）
砂糖…大さじ2
しょう油…大さじ2
酢…大さじ4
水…大さじ2
黒こしょう…適量

ベビーリーフ…適量
パセリ…適量
マヨネーズ…適量

＜作り方＞
●きゅうりは5mm角、タマネギはみじん切りし水にさらす。にんにく、パセリはみじん切りにする

１．鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて、ひと口大に切る。塩、黒こしょう、マヨネーズと混ぜ合わせ下味をつける
※下味にマヨネーズを加えることでコクをUp！やわらかくジューシーに揚がる

２．１に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけて、170℃の油で5分ほど揚げる

＊冷や汁風のソースを作る＊
３．ボウルに味噌、バルサミコ酢、砂糖、水を入れて混ぜる

４．３に油を除いたツナ、白すりごま、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜる
※ソースは宮崎の郷土料理の「冷や汁風」 ツナ缶で手軽にうま味をプラス

＊甘酢を作る＊
５．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れてじっくりと香りを出す

６．５のフライパンに砂糖、しょう油、酢、水、黒こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる

７．別のボウルに２の鶏肉を入れて、６の甘酢をかけて混ぜ合わせる

８．器にベビーリーフ、７の鶏肉を盛り、４の冷や汁風のソースを鶏肉の上にのせて、パセリをトッピング。
マヨネーズ、黒こしょうを添えて完成！


鶏肉にツナの冷や汁風ソース、美味しかったです(⌒〜⌒) ベビーリーフもこのソースでバッチリ！マヨネーズは不要なくらいでした。本場、宮崎のチキン南蛮よりも、あっさりといただけて、おすすめのひと品です★★★


【シメジとクリームチーズの白和え風】⇒
（はなまるマーケット・とくまるレシピより）


ワインにピッタリの付け合わせです★★★作り方は、続きにあげておきます
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