スッキリ!!はるみキッチン 【豚汁】栗原はるみ先生レシピ

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harumitonjiru2009年11月5日(木)
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン


テリー伊藤さんのリクエストにお答えして、旬の冬野菜たっぷり!これからの季節にぴったりな「豚汁」を栗原はるみ先生が、紹介していました。豚肉を炒めてから作る調理法は初めてでした!コクがあって美味しかったです(⌒〜⌒)



【豚汁】栗原はるみ先生レシピ


<材料>
  4人分

豚肩ロース薄切り肉・・・150g
大根・・・200g
にんじん・・・1/2本
里芋・・・大2個
ごぼう・・・小1/2本
こんにゃく・・・小1枚
長ねぎの小口切り・・・適宜


(調味料)

だし汁・・・5カップ
酒・・・大さじ1
みそ・・・大さじ4
しょうゆ・・・少々
みりん・・・ 少々



<作り方>


1.にんじん、ごぼうの皮をむき、ささがきに切る。ごぼうは切った後、水にさらしてアクを抜いておく
※「ささがき」は先端の部分に切れ込みを入れるだけで、簡単に切ることができます


2.里芋の皮をむき、塩で表面をこすってぬめりを取り、水で流し一口大に切る。
※里芋は粘り気が多い野菜なので、そのままで煮るとぬめりがスープに溶け、ドロッとした食感になってしまうので、粘り気は煮る前に取りましょう。


3.下ゆでしてアクを抜いたこんにゃくは、味が染みやすいように手でちぎる。大根はイチョウ切りにする


4.豚肉を4等分くらいに切り分け、鍋にサラダ油をひき、強火で炒める
※豚肉を炒める時は塊にならないように1枚ずつバラバラにする
※強火で炒めると豚肉の臭みが飛び、良いダシとなる肉汁がたっぷり出る


5.炒めてた豚肉に、ごぼう・大根・にんじん・こんにゃくを入れ豚の肉汁が全体にまわるまで炒める 


6.十分に炒まったら、だし汁5カップを入れ、強火で煮立たせる。アクが出てきたら丁寧に取り除く


7.大根にお箸が通るくらいまで煮込めたら、里芋を入れ、さらに約8分間煮込む
※里芋だけ最後に入れると煮くずれせず、おいしく作れる


8.調味料の酒を入れ、みそを煮溶かし、しょうゆ、みりんを入れ味付けし、さらに弱火で約15分間煮込む


9.器に豚汁をよそい、長ねぎの小口切りと七味唐辛子を上にのせて完成!(写真:長ネギ忘れてます)
※お好みで、ごま油やしょうがのすりおろしで食べても違った味が楽しめる



生姜は時々すりおろしていましたが、ごま油もかけてみたら美味しかったです(⌒〜⌒) お肉を炒めたことで俄然、豚肉が主張!これからの「豚汁」は、はるみ先生の作り方がイチ押し★★★



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cookcheck at 08:50│Comments(0) スッキリ!!はるみキッチン | 【栗原はるみ】さんのレシピ
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