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２００９年１０月２１日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜全国汁物めぐり〜

具たくさんで体の芯から温まる汁ものが、恋しい季節の到来です。けんちん汁のルーツは建長寺にあった…というその建長寺にほど近い、評判のけんちん汁専門店「五山」さんがレシピを紹介していました。野菜を煮込む鍋と汁を別々に作って、汁が濁らないのが特長です

【五山風けんちん汁】鎌倉・五山さんのレシピ

＜材料＞　4人分
 
（具材）
豆腐・・・1/2丁
大根・・・1/4本
ニンジン・・・1/4本
ゴボウ・・・1/4本
白菜・・・2枚
コンニャク・・・1/2枚 （突きこんにゃくを代用）
油揚げ・・・1枚
ホウレン草・・・4株
だし・・・適量（野菜煮込み用）
ゴマ油・・・大さじ2
塩・・少々
柚子・・・適宜

（スープ）
だし・・・3カップ
しょう油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1と1/2

＜作り方＞

＊具材を作る＊
１．沸騰したダシ（適量）に、いちょう切りにした大根、ニンジン、ささがきゴボウ、 一口大にしたコンニャク、油揚げ、塩を入れて10分くらい煮込みます。

２．１の根菜に火が通ったところで、豆腐、白菜、ホウレン草を入れ、15秒ほどで色鮮やかになったらゴマ油をまぶす。

＊スープを作る＊
３．スープの材料（しょう油、砂糖、みりん、だし）を別の鍋に入れて温める。

４．２の具材をお椀に取り分けて、３のスープをかけて完成！

具と汁を別に作って、手間をかけただけあって、いつもとは違った美味しさがありました(⌒〜⌒)