２００９年８月３０日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
〜ケンタロウ流 サテ＆ナシゴレン〜
インドネシア料理の王道「ナシゴレン」をケンタロウ先生が食べた経験から、恐らくこんなレシピだろう・・・と想像のまさに「ケンタロウ流」の【サテ＆ナシゴレン】レシピです。もちろん、詳しい作り方・調味料も「知りません」と言うことなので、調味料も代用したり気軽に作ってみようと思います。
【ケンタロウ流 サテ】レシピ
＜材料＞ ２人分
鶏むね肉（皮なし）…２００ｇ
（漬け）
おろしにんにく…少々
ケチャップ…小さじ1/2〜１
ターメリック・コリアンダー…各小さじ1/2
カイエンペッパー…小さじ1/3
塩…小さじ１／４
砂糖…１つまみ
サラダ油…少々
（ソース）
ピーナッツバター（スムース）…大さじ１強
水…大さじ１
ケチャップ…大さじ1/2
ナンプラー…小さじ１
砂糖…小さじ1/2
カイエンペッパー…少々
＜作り方＞
１．鶏肉は２cm角くらいに切ってボウルに入れ、漬けの調味料を加えてからめ、冷蔵庫で３０分くらい漬ける。
※ターメリック・コリアンダー・カイエンペッパーは、すべてを含む「カレー粉」で代用可能です（カレー味のサテに）
２．魚焼きグリルに水をはり、網に１を並べ、強めの中火で７〜１０分焼く。時々、返してこんがりと焼きあがったら３〜４切れずつ竹串に刺す。
※鶏肉を魚焼きグリルで焼くことで、直火ならではの香ばしさが増す
３．ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
（「ナンプラー」インドネシアに無い調味料で、ケンタロウ流です）
４、器に２を盛って３をつけながら食べる。
カイエンペッパーがなく、ターメリック・コリアンダーだけで作りました。が、色や匂いなど良い感じに出来た・・・と思います。ウチにあったカレー粉には、ターメリック・コリアンダーが入ってましたが、同じくカイエンペッパーだけが入ってませんでした(^_^;)
サテ用のピーナッツバターのソースは、味見して「しょっぱい」かと思いましたが、淡白な鶏のむね肉には、ちょうど良いくらいでした。メインのインドネシアのチャーハンこと【ケンタロウ流 ナシゴレン】のレシピは、続きに
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＜材料＞ ２人分
牛切り落とし肉…１２０g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…１片
ごま油…大さじ１強
塩・こしょう…各適宜
温かいご飯…茶碗２杯強
シュリンプペースト（カピ）…小さじ1/2〜１
酒・ケチャップ…各大さじ１
ナンプラー…大さじ1/2
砂糖…２つまみ
（目玉焼き）
卵…２個
サラダ油…適宜
香菜・きゅうりの斜め切り・くし形に切ったトマト…各適宜
＜作り方＞
１．玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉は、大きいものは、少し小さめに
２．フライパンを熱してごま油をひき、にんにくを弱火で炒める。少し焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて強火で炒め、透き通ってきたら牛肉を加えて強火で炒める。
３．肉の色が変わったら塩・こしょうを振ってご飯を加え、木ベラでほぐすようによく炒める。
４．ご飯がほぐれたらシュリンプペーストを加えてよく炒め合わせる。風味付けに酒を加えて、ケチャップ、砂糖も加え炒め合わせる。味をみながらナンプラー、塩、こしょうでととのえる。
※シュリンプ（エビ）のペーストがない場合は、ナンプラーと干しえび・桜えびで代用する
５．別のフライパンにサラダ油をひき、半熟になるよう弱火でじっくり目玉焼きを作る。
６．４のナシゴレンを器に盛って５の目玉焼きをのせ、香菜、きゅうり、トマトを添えて完成！
食べたことがない我が家では、「よく分からない」けど、「美味しい！！」と好評でした。シュリンプペーストがないので、「ナンプラーと干しえび」を代用してコクを〜アジアンテイストに仕上がりました。
