スッキリ!!
はるみキッチン
お弁当や丼ぶりメニューの定番レシピ「三色丼」のグレードアップをはかるレシピ!
興味津々で見ました。鶏そぼろの煮だし汁とお米を一緒に炊くところ!がポイントでした。なんで今まで気がつかなかったんだろう〜
私は炊飯器で作りましたが、放送のように、土鍋でご飯を炊いたら「おこげ」が出来て、香ばしさもプラス!もっと美味しいと思います(*^_^*)
【三色丼】レシピ
<材料> 4人分
(ごはんにのる具材)
鶏ひき肉…300g
絹さや…100g(インゲンを代用しました)
卵…4個
(A)鶏肉の下煮の材料
だし汁…1カップ
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
(ごはんの材料)
鶏ひき肉を煮た汁…1カップ
だし汁…1カップ
塩…少々
米…2カップ
(B)鶏そぼろ用
しょうゆ…1/4カップ
酒…大さじ 1
みりん…大さじ 2
砂糖…大さじ 2
(炒り卵用)
砂糖…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
塩…少々
<作り方>
*ごはんを炊くだしの準備*
1. 鍋に(A)のだし汁1カップ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1の調味料を合わせて煮立て、鶏肉を加えて混ぜながら煮る。アクは取り除く。
2.鶏のひき肉に軽く火が通ったらざるに上げ、ひき肉と煮汁に分ける。
3.1で煮た煮汁1カップに、だし汁を足して2カップに計量し、塩を加え、土鍋に米を入れて、ふたをして強火で沸騰させてから、弱火で10分ごはんを炊く
※炊飯器でも炊ける(同じ分量)
*鶏そぼろを作る*
4.鍋にざるに上げたひき肉に(B)の鶏そぼろ用調味料、しょうゆ1/4カップ、酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を合わせて火にかけ、箸で混ぜながらさっと煮る。
※若干、煮汁を残すとしっとりした鶏そぼろに
*炒り卵を作る*
5.ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、酒、塩を加え、ザルでこす。卵液を鍋に入れて火にかけ、多めの箸で手早く混ぜながら火を通す。
※多めの箸で卵を炒めるとポロポロのきれいな炒り卵に
6.絹さやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でかためにゆで、冷水に取り、水気をよく切ってから、斜めのせん切りにする。
7.器にごはんを盛り、鶏そぼろ、炒り卵、絹さや、紅しょうが、好みでのりをのせて完成!
<作り方>
炊いたごはんに、鶏そぼろを混ぜてにぎる。
おにぎりは、紅ショウガを混ぜこんで握ってみました。美味しい美味しい(⌒〜⌒) 土鍋で炊いたら、もっと美味しいんでしょうねぇ★★★3色丼は、お弁当の時はきっちり色別に盛り付けて、目からも楽しんでください!とのことでした。
≪追記≫ 2014年3月5日 NHKきょうの料理より
【栗原はるみのお弁当12か月スペシャル】BENTO in U.S.A. 前編で、【鶏そぼろ】が紹介されました。煮るだけの簡単レシピ!炊き立てご飯に混ぜて【鶏そぼろおにぎり】にしていました。
自称「そぼろマニア」という栗原はるみさん。
「これが作れなきゃ、(日本では)お嫁にいけないのよ」とも・・・(*^_^*)
上記の分量と少し違うので、レシピを続きにあげておきます。
続きはこちら
<材料> つくりやすい分量
鶏ひき肉…200g
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
酒…大さじ1
<作り方>
1.鍋にしょうゆ(大3)、みりん(大2)、砂糖(大2)、酒(大1)を合わせて煮立てます。
2.ひき肉(200g)を加えて箸でほぐしながら、強めの中火で水分がなくなるまで5分ほど炒り煮にして【鶏そぼろ】の出来上がり
炊き立てのご飯に混ぜて【鶏そぼろおにぎり】にするのもオススメです!
※そぼろの味が濃いため、ご飯と混ぜるとマイルドになる