2009年9月16日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW
「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ
厚揚げが加わってボリューム満点の回鍋肉(ホイコーロー)。ご飯がすすむ定番のメニューだから、さっそくチャレンジしてみました!
【ボリューム満点 絶品!回鍋肉】レシピ
<材料> 2人分
キャベツ…200g
豚バラ薄切り肉…100g
片栗粉…適量
厚揚げ…100g
ピーマン…1個(35g)
塩…適量
サラダ油…小1
ニンニク…1片(5g)
長ネギ…1/2本(40g)
豆板醤…小1/2
甜麺醤…大1
酒…大1
しょうゆ…小2
コショウ…適量
鶏ガラスープ…大1
<作り方>
1.キャベツを1口大に切る
※芯の部分は叩いて。火の通りもよく味もしみ込みやすい
2.豚バラ肉は、4〜5cmに切って、片栗粉をまぶしてから、フライパンでカリッとなるまで焼き、取り出しておく
※縮みにくくジューシーに仕上がり、タレも絡みやすい
3.厚揚げは、厚さ5mmの薄切りにし、フライパンで2分ほど焼き、取り出しておく
4.沸騰した湯に塩を入れ、1のキャベツとピーマン(ヘタ・種を除き乱切り)をさっと茹で、湯切りしておく。
5.フライパンにサラダ油、ニンニク(芯を除き薄切り)、長ネギ(幅1?弱の斜め切り)を炒めて、香りが立ったら火を消す
※ニンニクと甜麺醤の相性抜群で、風味もアップ!
6.5のフライパンに豆板醤、甜麺醤を入れて、余熱で混ぜ合わせる
※調味料が蒸発し焦げるので、火を消したままでOK!
7.さらに、2の豚バラ肉、3の厚揚げ、4のキャベツとピーマンをフライパンに加えてから、火をつける
8.酒、しょう油、コショウ、最後に鶏ガラスープを加えてしっとり感を出して、全体になじませて完成!
調味料が蒸発・焦げないように、「火を消す」テクニックに感激です!!おかげでとっても美味しく出来ましたぁ★★★
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