２００９年８月１日（土）
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ
【冷たい親子丼】
ゲスト：LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん
昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒〜⌒)
【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ
＜材料＞ 4人前
鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量（青い部分）
にんにく…1片
温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量
（ザーサイご飯）
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g
（和風あん）
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量
＜作り方＞
１．鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩，こしょうをふる
２．フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く（片面だけ）
※皮をパリパリに！
３．鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、２の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに！ 茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに！
４．茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。
５．合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける
６．火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない！
７．大葉、みょうがを切る。
（映像：みじん切りでした）
８．ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる！
９．４の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成！
１１．親子鍋に１口大に切った鶏肉、１０のあん、温泉卵と混ぜる。
←（写真左）親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に１人分を作る方法で大丈夫でした
１２．器に８のザーサイご飯を盛り、１１を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成！
朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★
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