２００９年８月１日（土）
日テレ
満点☆青空レストラン
宮崎郷土料理スペシャル
冷や汁や採れたてのオクラを入れたお好み焼きに、オードリーの春日さんも「ほんと、うまいわ」とお代わりしていました。オクラのネバネバを利用したアイデアレシピですね(^_-)-☆
そして、宮崎名物「チキン南蛮」を地元の方が、ローリエやタイムなどを加えた香り、風味豊かなレシピを紹介してくれました。
【チキン南蛮】満点☆青空レストランレシピ
＜材料＞ ４人分
・鶏むね肉（または、もも肉）…２枚
南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）
・酢…１５０ｃｃ（2/3カップ）
・砂糖…大さじ３
・みりん…大さじ１
・酒…大さじ１
・濃口しょうゆ…大さじ1/2
※薄口しょうゆ…大さじ1/2
・レモン…薄く１/２個を輪切り
・ショウガ…薄く４，５切れくらい
・シナモン…少々
※タイム…少々
※ローリエ…１枚
・玉ねぎ…１/２個を細切り
調味料の分量の紹介は無かったため、笑顔がごちそう・ウチゴハンでの【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピに、今回の材料（※印の）を加えました。
＜作り方＞
１．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）用の調味料を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく
２．唐揚げより少し大きめに切った鶏肉を片栗粉にまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げます。
３．揚がったお肉を、熱いうちに１で作った南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に漬けてから、お皿の上に盛りつけて、タルタルソースを上からかけて完成！
※タルタルソースの詳細は無く【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピより
以上、このような手順でした。ちなみに、洋風炊き込みご飯は、二人の食卓【チキン南蛮のアボカドソース】レシピより作りました
もうひとつの宮崎名物 「元祖肉巻きおにぎり」 （にくまき本舗）も気になってチャレンジしてみました。
肉の巻き方は「企業秘密」。豚肉で巻き、甘辛く味付けしたもの、というので【肉巻きおにぎり】レシピはオリジナルですが、よかったら続きをご覧ください
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【肉巻きおにぎり】オリジナルレシピ
＜材料＞ ３個分
温かいご飯……茶碗2杯分くらい
白いりごま……大さじ１
豚しゃぶしゃぶ肉……３枚 （薄い肉で時短）
（タレ）
酒……大さじ４
しょうゆ……大さじ１と2/3
みりん……大さじ１と2/3
サラダ油……大さじ1/2
＜作り方＞
１．ボウルにご飯と白いりごまを入れ、しゃもじで混ぜて３等分。俵形にしっかりにぎる。
２．肉をきっちり巻きつけ、形を整える。
３．別のボウルにタレの酒、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ合わせる。
４．フライパンにサラダ油を熱し、２の肉の巻き終わりを下にして強火で焼き色がつくまで焼き、側面もすべて焼く。
５．３のタレを回し入れ、中火でおにぎりを転がしながら、汁けがなくなるまで焼きからめて完成！初めて食べましたが、これは美味しい！チーズのせも美味しかったです(⌒〜⌒)
