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２００９年７月２０日（月
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング
〜うな玉あんかけ丼〜

ゲスト：高知東生さん

うなぎを卵のあんかけでいただく、疲れた体に優しいおすすめのメニューです。簡単スピードメニューとは思えない、上品な味付けで、とっても好評でした。

【うな玉あんかけ丼】レシピ

＜材料＞　４人分

うなぎの蒲焼き・・・２匹
酒・・・1/4カップ

ご飯・・・３合分
蒲焼きのたれ・・・1/4カップ
粉山椒・・・小さじ１

卵・・・３個
青ネギ・・・４本　小口切り
しょうが・・・２０ｇ

（卵あん）
だし・・・２カップ
みりん・・・大さじ1と2/3
塩・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・大さじ３

＜作り方＞

１．ウナギの蒲焼きは半分に切り、熱したフライパンで皮目をサッと焼き、酒を加えて蓋をし、１分蒸し焼きにする。
※蒸気で身がふっくらと、やわらかくなる

２．１のウナギを１cm角に切り、炊きたてのご飯に蒲焼きのたれ、粉山椒を混ぜたところに加えて混ぜ合わせる。

３．鍋に卵あんのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら溶き卵を入れ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、青ネギの小口切り、おろしたショウガを加える。
※すぐにかき回さず、卵に火が通ってから、かき回すことで煮汁がにごらない

４．器に２のごはんを盛り、３の卵あんをかけて完成！


＜反省点＞
卵あんのだし汁をしばらく沸騰させてしまって、汁気が足りませんでした(T_T)　　


※穴のあいた玉じゃくしを使って、溶き卵を流し入れると、より卵が細かいあんかけに仕上がるそうです！