TBSテレビ
チューボーですよ!
ゲスト:優木 まおみさん
〜焼売〜
「皮の餃子、具の焼売」と中国では言われているそうで、街の巨匠たちは、豚肩ロースの塊り肉を角切りとたたきで、あえて2種類の食感を出したり、干し貝柱を入れてたり、旨味が濃くて、美味しいはずですよね〜
気軽に簡単に作れる具材で、私は作ってみたところ、ジューシーで旨味が、今までで1番おいしかったので、「★★★星、3つです〜」ってことで、オリジナルレシピですが、よろしかったらお試しください(⌒〜⌒)
豚ひき肉…50〜60g
豚バラ肉…50〜60g(粗みじん切り)
(調味料)
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1弱
オイスターソース 小さじ1弱
しょう油…小さじ1
酒…適量
コショウ…適量
おろし生姜…適量
ゴマ油…適量
タマネギ…80g(肉より少し少なめ)
シイタケ…2、3枚
片栗粉…適量
焼売の皮…8枚
※角4か所を切ることで、餡とフィット旨味を逃がさない
1.ボウルに豚ひき肉と粗みじん切りした豚バラ肉を入れ、調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。
3.タマネギとシイタケを細かくみじん切りし、片栗粉をからめておく
※水分が出るのを防ぐ
4.3をボウルに加えて、軽くまぜる
5.焼売の皮に、4の餡を乗せて円筒状に包み、約8分ほど蒸して完成!
※餡の旨味を逃がさないよう、皮を餡に練り込むように成形
巨匠たちは、親指と人差し指で丸くした上に皮をのせて、餡を成形していく通常の方法ですが、餡の量が違ったり、均等にならなかったりするんですよね(T_T)
私は、はじめに餡を団子にしてお皿に置きます。その上から皮をのせて、ひっくり返して成形します。この方法、とっても簡単でお子さんでも作れますよ(*^。^*)
ちなみに、グリーンピースをまず置き、その上に餡の団子を置くと、より手間が省けて、「時短」です!(番組が違いますが) 今回は、巨匠たちが、何もトッピングしていないので、飾りなしであえて本場っぽくしました!
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