2014年01月

レシピ 料理ビギナーズ2014年1月16日(木)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜旬の冬野菜を食べよう!〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、今日の主役はネギ!ということで、【ねぎと牛肉のすき煮】を作っていました。


牛肉と長ネギをすき焼き風に作る、とっても簡単でご飯がすすむ一品です。


実際に作ってみました!!

<味>
甘辛いすき焼き風の、しっかりした味付け。
卵にからめながら食べたら、そのまま「すき焼き」のようでした。


<感想>
ところが、失敗したところがあります。
ねぎの火の通りが甘かったんです(>_<)


噛んだら、口の中が「カァー」と熱くなるというのか、
ねぎの辛みが口の中に広がって、匂いも結構なもの(*_*)


薄切りの牛肉で火の通りもよく、パパッと簡単に作れます。
「これはいい!!」と先急いだのが、原因のようです(^_^;)
もう少し、煮込むべきでした。


ちなみに、ねぎは3本も使うレシピです。
私は、1本だけで作りましたが、ねぎの食感が残っていることもあって、たっぷりネギを食べてる感じがしました!
翌朝にも、口臭が少し気になりましたが、おかげで風邪予防対策もバッチリ!な感じです(*^。^*)

レシピ 天津飯2014年1月18日(土)
TBSテレビ
新チューボーですよ!(旧チューボーですよ!)

〜天津飯〜

新チューボーですよ!では、ゲストに武田真治さんを迎えて、【天津飯】を作っていました。


かに玉には、生のたらばがにとホタテが入って、海の幸を贅沢に味わえます!カニ玉だけでも、美味しそう(*^。^*)


ケチャップをベースとした甘酢あんをかけた天津飯です。


実際に作ってみました!!

<感想>
カニかまで、作ってみました。
ホタテも生ホタテを使うレシピですが、私は鍋用の蒸しほたてが特売だったので、代用してみました。


メインの具材なのに、かなり、レベルが違います(笑)
でも、ほたての旨みもプラスされて、これは、なかなか美味しいカニ玉に仕上がりました!


あまり焼き目をつけずに、「ふわとろ」に仕上げていた街の巨匠もありました。
でも、今回、チューボーですよ!で選択した作り方は、わりとしっかりめに焼き目をつける作り方でした。
見た目には、巨匠にちかく作れたかな・・・と思います。


ちなみに、放送ではアシスタントのすみれさんが、水溶き片栗粉の加える量を間違えてしまいました。
そのため、甘酢あんが、「ぽてっ」と固形物のように固まってしまって、ほんと気の毒でした(>_<)


私も気を付けよう・・・と水溶き片栗粉の量に注意を払いました(汗)
それでも、少しトロミがきつめ?!甘酢あんが少なめに仕上がりました。
水溶き片栗粉は、気持ち加える程度でOK!のようです。

レシピ ノンストップ2014年1月10日(金)
フジテレビ

ノンストップ!
坂本昌行のOne Dish

V6坂本昌行さんが、旬のカキを使って、冬に1度は食べたい、【カキのクリームシチュー】を作って紹介していました。


カキと昆布を一緒に焼いて旨みたっぷり!簡単です。作ってみて下さい!と坂本昌行さん。  


実際に作ってみました!!

<感想>
むふふ(*^。^*) 旨みを逃がさずに、旬のカキを味わえるシチューは、いいですね!
焼いてから一度、取り出しておくので、カキのプリっとした食感もナイスです。


ぶつ切りの長ネギが、ちょっと食べづらかったですが(^_^;)
これくらい存在感があった方が、カキの小ささも気にならずによかったかも(笑)


牛乳と生クリームで作るクリームシチューですが、私は牛乳だけで作りました。
本来のシチューよりも、コクやとろみが、少し足りなかったかもしれません。


実際に、一口食べて「物足りない?」「薄いかな」とも思いましたが、
ポイントの昆布が、所々に顔を出して、旨みをプラスしてくれたので、いい塩梅で美味しかったです♪

レシピ ぶり大根2014年1月8日(水)
NHKテレビ
あさイチ

解決!ゴハン
ゲスト:鈴木登紀子さん(料理研究家)

ぶりがおいしい季節。初心者でも簡単に作れる【ぶり大根】の作り方を教えて!というお悩み&リクエスト。


NHKあさイチでは、"ばぁば"こと鈴木登紀子さんが、ぶりの下ごしらえなどをふまえながら、こっくりと美味しそうな【ぶり大根】を作っていました。


実際に作ってみました!!

<見た目>
よく味が染みているのが、見た目に分かります。
色鮮やかな大根の葉と柚子の皮が、よく映えてます!


<感想>
ぶり大根は、旨みの染み込んだ大根が主役!
と聞いたことがあります。
それだけに、大根をもっと大きめに切るべきでした。


大根をそぎ切りにするレシピです。
でも、慣れなくて思ったような形に切ることが出来なくて(^_^;)


やや小さい分、味の染み込みがいいですが食感がイマイチでした。
クタッというのか、ふにゃとした部分もありました。


私は、歯応えが少し感じられる方が好みです。
皆さんは、大根の柔らかさ、どれ位がお好みですか?
私は、おでんでも同じように、少し大根らしい食感が残ってる方が、好きなんですよねぇ♪


大根の歯応えの話で長くなりましたが、味の感想ですが見てのとおり。
こっくりと甘辛い煮汁がよく染みて、ご飯のすすむ一品でした。
目にも香りもいい柚子と大根葉は、何気に外せないトッピングです!

レシピ そぼろ丼2014年1月15日(水)
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン


モコズキッチンでは、「納得のいくそぼろご飯でガッツリ満足させたい。もこみちさんのお力を貸してください!」というリクエストに、速水もこみちさんが、【豚ひきとにらのそぼろ丼】を作っておすすめしていました。


さっぱり和風味で、がっつり食べる!という「にら」を加えたそぼろ丼です。もやしを加えて、シャキシャき感もプラスするところもポイントのようです!


実際に作ってみました!!

<見た目>
もこみちさんのそぼろ丼には、卵をのせません。
黒ごまを加えることもあって、「茶色、黒っぽい」仕上がりでした。

私は、温泉卵をトッピングしてみました。 
鮮やかな黄色を盛り付けたことで、明るく食欲が増す感じに少し近づいたかなぁと思います。


<感想>
甘辛いそぼろに、ニラの風味や黒ゴマの香ばしさがプラスされて、
いつものそぼろより、パンチがあります。
さっぱりという感じは、なかったですが(^_^;)  もやしの食感を少し楽しめました。


とろりと流れる温泉卵が、そぼろをまとめてくれて、とても良かったです(*^。^*)
お弁当には、卵のそぼろと合わせて2色丼にするのも、いいかもしれませんね(^_-)-☆


レシピ ほうれん草のカレー2014年1月7日(火)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜旬の冬野菜を食べよう!〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、旬の冬野菜を食べよう!ということで【ほうれんそうとひき肉のカレー】を作っていました。


気温が下がると葉物野菜が、美味しくなります。甘みが増したほうれん草をたっぷり使いましょう!とのことです。


ほうれん草を最後にさっと加える作り方なので、ほうれん草の緑色がキレイに仕上がります。


実際に作ってみました!!

<見た目>
私はほうれん草の鮮やかな色を残したくて、
ほうれん草を加えてから、かき混ぜずに盛り付けました。
放送では、もう少しルゥと絡んで全体的に深緑色の仕上がりでした。


<感想>
「おせちもいいけど、カレーもね!」
と昔、テレビCMがありましたが。
まさに、そろそろカレーが食べたくなる頃だったんですよねぇ(*^。^*)


ひき肉を使ってキーマカレー風。
ケチャップやウスターソースで、食べやすい味付けです。

ほうれん草カレーというと、ミキサーにかけて撹拌したり、手が込んでるのかなぁと思いますが、このレシピは簡単!
仕上げに加える気軽な作り方で、ルゥでなくカレー粉で作る点も「手作り感」が少し出せて良かったです♪


レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2014年1月15日(水)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"生姜とニンニクを効かせて〜体にいいごちそう"  

ゲスト/渡部豪太さん

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"生姜とニンニクを効かせて〜体にいいごちそう"ということで、【手羽のにんにく煮込み】を紹介していました。


生姜とニンニクの両方を使った煮込み料理です。さつまいもが入って、ボリュームのある仕上がり。


「食べるのに夢中になるほど美味しい」と上沼恵美子さん。ゲストの渡部豪太さんも鶏手羽にしゃぶりついて、たしかに美味しそうで気になります!


実際に作ってみました!!

<見た目>
全体的に茶色で、ドロッとした感じの仕上がりです。
それだけに、皮つきのさつまいもがキレイに、よく映えます!


<味>
醤油ベースで辛くも甘くもなく、お酢の酸味がほどよく効いてます。
ニンニクを半量に減らして作ったこともあってか、ニンニクもきつくなくて良かったです。


<食感>
鶏手羽が、とろーんと骨から簡単にはずれてくれます。
思った以上に食べやすくて、まったく手を汚さずに食べることが出来て感激!


ニンニクが、箸で潰れてしまうほどやわらかい(*^。^*)
それでいて、後から加えたサツマイモが、形が残りつつホクッとした食感でいいです。


<感想>
30分煮込みます。
鶏手羽を一口食べた主人の、「いける、いける!」の感想を聞いて、時間をかけた甲斐がありました。


レシピ 豚汁2014年1月15日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【具だくさん豚汁】を紹介していました。


「2度の煮立ちで、極上の美味しさになる!」とのことです。ほっこりと温まる汁ものが、寒いこの時期には嬉しいですね(*^。^*)


実際に作ってみました!!

<見た目>
大きめ、厚めに切る根菜類が、小さなお椀の中でひしめき合ってます。
こんにゃくなど、画像に写らないほど「具が大きい」豚汁です。


<味>
2度の煮立ちで、味が入ってる方なのかもしれませんが、まだまだ味が染みてない感じです。
これは、時間をおいて後ほど夕飯に食べるのが楽しみです♪


<食感>
厚めに切るレンコン、大きめのゴボウなどの歯応えがいいです!
里芋のとろり感もいいですね。


<感想>
大きく切る野菜達の存在感がスゴイです。
豚汁を食べてるというよりも、根菜汁を食べてる感じになりました(^_^;) 

たまに出てくる豚肉が、旨みとコクをプラスしてくれて、いい仕事してます。


レシピ 豚しゃぶサラダ2014年1月14日(火)
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン


今日のモコズキッチンでは、「主食として食べられるガッツリなサラダを教えてください!」というリクエストに、速水もこみちさんが、【豚しゃぶサラダ】を作っておすすめしていました。


「ガッツリなサラダ」と言えば、お肉の入ったサラダになりますよね(^_-)-☆


旬の柚子をたっぷり使ったドレッシングで、さっぱりと、香りよく仕上がるサラダです。


実際に作ってみました!!

<見た目>
茹でた豚肉とブロッコリーが、似た白さでした。
見た感じが、想像していたよりもイマイチでした(^_^;)
もこみちさんの作った豚しゃぶサラダは、美味しそうだったんですけどねぇ(^_^メ)


<感想>
手作りならでは!柚子の絞り汁で、とっても風味のよいドレッシングです!
この時期だけでも、この柚子ドレッシングを手作りしようかな。と思うほど気に入りました。

レシピよりも私は油の量を半分に減らして、ヘルシーに仕上げました。
それでも、油でとろっーとトロミのあるドレッシング、野菜によく絡み良かったです。


レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2014年1月13日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"焼き色は、" 生姜とニンニクを効かせて〜体にいいごちそう" 

ゲスト/渡部豪太さん


上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、ビタミンB1の多い豚肉と生姜で、疲労回復に効果的です。と、【豚ロールのにんにく生姜焼き】を紹介していました。


野菜を巻いて、切り口がきれいなロール巻きの生姜焼きです。電子レンジを使って、中の野菜に火を通してから焼き仕上げます。


「作り方が簡単でいいですね」と上沼恵美子さん。


実際に作ってみました!!

<見た目>
しっかりと野菜が巻かれて、切り口の断面がキレイです(^_-)-☆
ラップで巻いて、電子レンジで加熱することもあって、巻きもしっかりしてました。


<味>
甘辛くニンニクも少し効いた味付けで、ご飯がすすみます!


<食感>
中の野菜で、特に「なす」のとろーんとした食感が、よかったです(*^。^*)
他のエリンギや人参も、少し太めに切ったくらいが、いいように思いました。


<感想>
ロール巻きというと手間がかかりそう。時間がかかりそう。と思いきや、
思ったよりもパパッと作れて良かったです!


ラップに巻いて電子レンジ加熱することで、巻きめもしっかり。
中の野菜に火が通って安心なところも、短時間で作れる良さがありました。


レシピ メンチカツ2014年1月7日(火)
NHKテレビ
あさイチ

解決!ゴハン
ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

NHKあさイチでは、「ジューシーでおいしいメンチカツを教えて!」というお悩みリクエストに、失敗しない!【メンチカツ】の作り方を紹介していました。


失敗しないコツは、肉をよく練ること。小麦粉と卵の2度付けすること。


そして、衣付けしたら、少し休ませてから揚げる点も、ひび割れることなくジューシーなメンチカツが出来るポイント!とのことです。



実際に作ってみました!!

<見た目>
やや、焦げ気味ですが、なんとか、ひび割れせずに揚がりました。
中がジューシーか、割るのがドキドキです(*^。^*)


<味>
割ってみたら、なかなかジューシーに出来上がってます!! 
2度付けの衣が、しっかりと肉汁をガードしてくれたみたいです。
揚げものが苦手な私も、これは嬉しいー成功です!(^^)! 


<感想>
失敗しない!と放送で字幕が出ていました。

でも、ひびが入って割れちゃうこともあります。
その時は、油から取り出してオーブントースターで加熱して。

とも放送していました・・・(^_^;)


メインのおかずだから、絶対に失敗したくないなぁ!
でも、反対に、ヒビが入ったら、油で揚げ続けなくていいんだ。


という安心感というか、開き直りみたいな感覚もあって・・・
今回、いつもより気持ちをラクにして、作りました。


絶対失敗しない!とは、言い切れませんが、苦手な私もそれっぽく出来ました。
揚げたての手作りメンチカツ、ご興味ある方は、続きをご覧下さい♪





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