2013年12月

レシピ きんとん2013年12月27日(金)

〜きんとん〜

栗原はるみさんのレシピ本、『haru_mi 冬』2013の中で、おせち料理がいくつか紹介されてます。その中に、【きんとん】のレシピが掲載されてます。


「市販の栗の甘露煮が、私には少し甘過ぎるので、だったら入れずに作ってみよう!」と、栗原はるみさんの言葉が記載されてました。


栗を使わずに、さつまいもだけで作る【きんとん】、栗原はるみさんのなるほどアイデアレシピです。


実際に作ってみました!!

さつまいもの種類も沢山ありますよね。
私は、アクが少なく変色の少ないという、金時いもで作ってみました。



<見た目>
 

レシピの指示通り、くちなしの実も一緒に煮ました。
色鮮やかで、きれいに仕上げるには、必須なんだとか。
たくあんを作る時にも使うようです。
レシピ きんとん
私は、くちなしの実、初体験でした。
くちなしの実ってすごいんですね!
煮ている間に、みるみると色鮮やかな黄金色に変わります。
きれいに仕上がって、さつまいもだけで作ったとは、気が付かないほど。
「栗」と見間違うような仕上がりになったと思います。

でも、さつまいもを栗らしく切る(削る)点が、結構、難儀でした(^_^;)

「栗ってどんな形だった?」
「どう削ると、栗に見える?」

と、思いを巡らせて作ったのですが・・・作ってて気が付きました!
煮てる間に、さつまいもの角がとれて、自然と栗のような形になるということです。

それほど神経質に削らなくとも、栗に見えたのかもしれません(^_^;)



<味>

今回、レシピ通り作ると、とても甘く仕上がります。
私は砂糖をレシピより10g減量して作りました。
それでも、やっぱり甘く感じました。

お正月料理なので、日持ちのことも考慮してのことと思いますが・・・

栗の形に見立てたさつまいも(栗の部分)は、ちょうどいい甘さでおいしかったです!
問題は、餡の部分が甘くなり過ぎることです。
このバランスをちょうどよくする方法があればよいのですが・・・。



<食感>

栗の部分の食感は、少しやわらかいです。
栗の甘露煮のような表面のかたさが、さつまいもにはありません。
改めて、「さつまいもだな」と気付かされます。
栗の方が歯触りがあって、まわりの餡と対照的。
食感では、栗の方が良いように私は思いました。



<感想>

栗の甘露煮は、結構なお値段がします。とくに、国産ものはお高いですよね。
なのでこの様に、さつまいもだけで作るのも、ありがたいと思いました。


また、餡を裏ごしする必要がないところも気に入りました(^O^)/
【栗きんとん】ならぬ、【さつまいもきんとん】オススメです♪


レシピ 炊き込みご飯2013年12月26日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜2013年下半期レシピSP〜

はなまるマーケットでは、今年2013年の下半期に紹介されたレシピの、検索数ベスト10を発表しました。


第2位に輝いた、なすび亭・吉岡英尋さんの【鶏とシメジの炊き込みご飯】(10月25日放送紹介分)が、鶏肉を焼いてから一緒に炊き込んで、おいしそうなんですよねぇ(*^。^*) 


実際に作ってみました!!

具材の鶏肉を、皮目を焼いてから加えるので、香ばしさがプラスされて良かったです!


放送と同じように、土鍋で作りました。
「おこげ」が出来て、土鍋ならではですね〜お米の食感の違いが飽きさせません。
ついおかわりを重ねて、すっかりいつもの倍以上は、主人も私も食べてしまいました(^_^;)


レシピ ミヤネ屋2013年12月18日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 〜鶏肉〜

先週のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーには、「おいしい鶏肉料理を作りたい!」という奥さまからのリクエストが。


お馴染み林先生が、鶏手羽を煮た【鶏と卵のしょう油煮】と、クリスマスにピッタリ!【グリルチキン】の作り方を紹介していました。


実際に作ってみました!!

放送後、すぐに【鶏と卵のしょう油煮】を作りました。(レシピ&感想はこちらです
なので今夜は、【グリルチキン】の方を作ってみました。
「骨付き鶏モモ肉」を使ったレシピで、クリスマスにピッタリなんです!


失敗!やらかしました\(◎o◎)/!

「仕上げのカレーオイルをかけ忘れましたっ(*_*)」

食べてて、なんか味が物足りないなぁ・・・と思ったんですよねぇ(^_^;)


漬け置きのおかげで、ジューシーには仕上がりました。
それだけに、ちょっと残念でしたぁぁぁ(T_T)



レシピ スペアリブ2013年12月24日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜はなまるカフェ〜


今日のはなまるカフェに、
小倉優子さんがゲストで出演。


子育ての話しなどを交えながら、スタジオではクリスマス用にと【簡単!スペアリブ】も作って披露しました。


煮るだけの簡単料理レシピなのに、「料理上手な感じ」に仕上がります。持ち寄りパーテイーなどにもオススメですよ♪とゆうこりん。


今回は、アプリコットジャムを使うレシピです。


「んーっ、やわらかくておいしい!」
「圧力鍋を使わずに、やわらかいのはジャムのおかげ(?)」


と岡江久美子さんをはじめ、薬丸さんや出演者の皆さんが絶賛していました。
どんな仕上がりになるんだろう・・・そんな風に思った方も多かったかもしれません。



実際に作ってみました!!

見た目からも分かるように、
味が濃厚!
甘辛のタレに、ピリッと豆板醤の効いた仕上がりです!


豚の脂で、美味しそうな照り具合い。
豚肉好き、骨付き肉が好きな人には、たまらない!
しゃぶりつきたくなる?!一品だと思います♪
私には、ちょっと脂っぽく感じたんですけど・・・。


アプリコットジャムが手に入らなかったので、私はマーマレードジャムを使用。
味は、
調理直後は、マーマレードや豆板醤の風味を強く感じます。
でも、少し時間をおいたら、いい感じに馴染みました。


やわらかさは、
岡江久美子さんたちが絶賛するほど、「とろける〜っ」て感じにはならなかったです(^_^;)
でも、それなりに柔らかくて、なかなかおいしい仕上がりになりました(*^。^*)


レシピ ビーフストロガノフ2013年12月23日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜フレンチの2大巨匠に教わるクリスマス料理〜


今日のはなまるマーケットでは、「オテル・ドゥ・ミクニ」さんの三國清三シェフが、【ビーフストロガノフ】を作って紹介していました。


薄切り肉を使って10分で簡単に作れる!という嬉しいレシピです。


実際に作ってみました!!

このレシピでは、最初から牛肉の塊りを使うのではなく、薄切り肉を巻いて塊りにするのがポイントです。


薄切り肉を巻くことで、肉と肉の間に隙間が出来る、これがミソ。
この隙間が、ビーフストロガノフを「ボリュームのある魅力的な料理」に大変身させるんです。
おまけに、思った以上に味がよく染み込みます。


「上等なお肉食べてるーーーっ」
そんな感じの贅沢感が、バッチリです(^^)v


下ごしらえを入れて、20分ほどで作れた点も、気忙しいこの時期にはありがたかったです。
この【ビーフストロガノフ】なら、パパッと作れて、満足感もたっぷり!
バターライスも合わせると、贅沢なクリスマスディナーの出来上がり(^O^)/


クリスマスの「とっておきの一品」がまだ決まってない方は、ぜひチャレンジしてみて下さい♪


レシピ ミートローフ2013年12月19日(木)
日テレ

キューピー3分クッキング
小川 聖子 先生


キューピー3分クッキングでは、【チーズミートローフ】の作り方を紹介していました。


人参やチーズの切り口が可愛いい、クリスマスのメインに良さそうな一品です。


実際に作ってみました!!

型から取り出すことを躊躇してしまいそうなほど、肉汁がたっぷり。
とってもジューシーな出来上がりです!


放送された完成形では、人参、チーズ、いんげんが、あたかもマスゲームのように、きれいに整列。
さぁ、私の作品は、どうなってるかな・・・ドキドキしながらナイフカットーーー。


あらら、チーズが、溶けちゃってる(T_T)?!

おまけに、いんげんが真っすぐ並んでない(^_^;)

人参は、形がバラバラ・・・


なんとも、不細工な出来になっちゃいました。
本当は、サイコロの六の目のように綺麗に並んでくれる予定でしたが・・・。
焼きあがりまで想像して、調理する繊細さが必要ですね(^_-)-☆
出たとこ勝負の私の性格が、ちょっぴり顔を出しちゃいました(笑)


でも、口に入れちゃえば同じですよね!
チーズのコクが、たまらない(*^。^*)

あ、このアバウトな感覚が問題だった(大爆笑)


このレシピでは、最初に「肉だね」に下味を付けます。
下味のウスターソースやケチャップ、しょう油がしっかり効いているので、別途のソースは不要です。
こねて、型入れを済ませば、焼くだけの楽ちんレシピ。
でも、焼きあがりまで想像して、綺麗に料理しましょう(あ、私のことか)。


クリスマス・おもてなしに、重宝しそうなミートローフです。
ぜひ、チャレンジしてみて下さい。
おすすめですよ♪


レシピ ミヤネ屋2013年12月18日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 〜鶏肉〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「おいしい鶏肉料理を作りたい!」という奥さまからのリクエストでした。


お馴染み林先生が、鶏手羽を煮た【鶏と卵のしょう油煮】と、【グリルチキン】の作り方を紹介していました。


実際に作ってみました!!

【鶏と卵のしょう油煮】の方を作ってみました。
今回は、手羽先と手羽元を使うレシピです。

両方、骨付き!! 

骨付きはトコトン愛されたり、嫌われたり...好みが分かれますよね(^_^;) 。


今回中間をとって、手羽先(骨付き)を、骨のない鶏もも肉に代えて作ってみました。
これで、骨付きの苦手な主人も満足!
骨付きの、「肉がはずれにくく食べにくい」、「手が汚れる...」といったところが、敬遠の理由のようです。


食べたら、骨付き手羽元もほろほろと肉がはずれます!
とってもやわらかくて、食べやすい(*^。^*)!! 
これなら、骨付きの手羽先でも、苦手感がなくなるかもしれません!(^^)!


今回、合わせて紹介された、【グリルチキン】の方は、材料が手に入らず作れませんでした。
でも、クリスマスっぽくて興味が湧くんですよねぇ(^_-)-☆
骨付き鶏モモ肉を使うレシピでしたが、これも、そろそろスーパーで売り出されてくる頃。
今度、ぜひ挑戦してみたいと思います♪



レシピ モーニングバード2013年12月18日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、【豆乳タンタンメン】を陳建太郎さんが紹介していました。


【肉みそもやし】にも使える、【肉みそ】から手作りするレシピです。


実際に作ってみました!!

肉みそは良かったけど、坦々麺の方が・・・。練りゴマや豆乳を混ぜ過ぎない。というポイントに私は執着し過ぎたようです。サラッとする部分と、ドロッと重たくなる部分と、ムラがありました(^_^;)


最終的には、それなりの味になって最後まで食べられました。もう少し、混ぜたらよかったようです。


レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2013年12月18日(水)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【鶏の甘酢がらめ】を紹介していました。


「懐かしい味。定番になりそう!おいしいから後を引きますね 」と上沼恵美子さん。これは、作ってみたい!!


実際に作ってみました!!

まぶした片栗粉で、甘酢たれがよく絡んでます。甘辛く、酸味もちょうどいい感じ。間違いない味ですね!ユーリンチーみたい!(^^)!


揚げ焼き(から揚げ)の段階で、「これで、いっか」と思っちゃいそうですが、甘酢のひと手間で、しっかりご飯のすすむひと品になります。

レシピ NHKあさイチ2013年12月17日(火)
NHKテレビ
あさイチ

夢の3シェフNEO
〜ほっこりおいしい お手軽!具だくさんスープ〜

今朝のNHKあさイチでは、寒い時期にぴったり!そして、女性に大人気の「ほっこりおいしい お手軽!具だくさんスープ」。


和洋中それぞれのシェフが、簡単で美味しそうなスープを紹介していました。その中でも、日本料理「一凛」さんの、【かぶのみぞれ汁白みそ仕立て】が、気軽な食材で作りやすそうでした。



実際に作ってみました!!

白みそ&カブのすりおろしで、予想以上に甘くてビックリしました\(◎o◎)/! これが、食べ進むうちに、豚肉の甘味、旨みも感じたり、水菜の食感がよかったり、とろ〜んとやわらかくなった餅があったりと、クセになる美味しさ!!


ちなみに、ほかの味噌や大根おろしでも作れる、とのことです。冬らしい一品、お正月にまた作りたい!と思いました(*^。^*)


レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング2013年12月16日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【鱈のみぞれあんかけ】を紹介していました。


「穏やかな味のみぞれあんが、タラにまとわりついて、全体に味がなじんでいいですね。」と上沼恵美子さん。


実際に作ってみました!!

本当に簡単であっという間に作れました!なめこのみぞれあんが、やさしい〜味付けです(*^。^*) 


淡泊なタラも小麦粉をまぶすことで、餡がよく絡んでました。この時期ならではの「柚子」の香りもよかったです!! 



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