2013年09月

レシピ あさイチごはん アボカド春巻き


2013年9月19日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:寺田真二郎さん(料理研究家)


NHKあさイチごはんでは、「アボカドを使った料理を教えて欲しい!」というリクエストに、アボカド好きには、たまらない!とろ〜り!【アボカドとえびのチリソース】【アボカド春巻】のレシピ2つも紹介していました。


春巻きのパリッとした香ばしい皮の中から、とろ〜りとしたアボカドが出てくる予定!!でしたが、それほど「とろ〜り」でなかったです(^_^;) 私の揚げ方がよくないかも。どうも、周りだけ焦げちゃうんですよね(^_^;)


ちなみに、枝豆に代わってミックスビーンズを使用しました。少量のために枝豆を買うよりも、サラダなどに使えるミックスビーンズの方が便利かと思いまして。食感に多少変化があって、赤いんげん豆で色合いも時折楽しめ、代用ミックスビーンズも悪くなかったと思います♪


同日放送紹介の【アボカドとえびのチリソース】こちらも作りました


【アボカド春巻】レシピ

<材料> 4本分

アボカド(1cm角)・・・1コ
レモン汁・・・小さじ1
枝豆(味付き)・・・30g
ハム(粗みじん切り)・・・3枚 

マヨネーズ・・・大さじ2
塩、黒こしょう(粗びき)・・・各少々
春巻の皮・・・4枚
揚げ油・・・2cm深さ


【アボカド春巻】の作り方を 続きに書きました。
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レシピ マーボーなす モーングバード


2013年9月18日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが鉄人直伝の【麻婆(マーボー)ナス】を紹介していました。


美味しく作るポイントは、「ナスは"皮むき"と"揚げ"で極ウマ・ヘルシーに!」ということです。揚げる手間がかかりますが、味が入るやすく、ナスがジューシーに仕上がるんだとか。


作って見た感じは、ナス紺がキレイ!!やや味付けの調味料が少なめで、餡がきつめ。その上、食べた感想はだいぶ辛い(+_+) 豆板醤を半量以下に減らしましたが、ヒリヒリと辛かったです(^_^;)。ご飯もすすみますが、ビールもかなりすすみました(笑)


お酢で辛みが和らぐので、豆板醤少なめ、お酢多めにするとマイルドな味付けで食べやすいかもしれません(^_-)-☆


ちなみに、レシピの分量は4人分ですが、我が家では2人で食べました(上写真)。実際に作って食べてみた感じでは、およそ2〜3人分くらいかなぁと思います。.


【麻婆(マーボー)ナス】レシピ

<材料> 4人分
 
ナス...300g(大2本)
豚ひき肉...80g
長ネギ(みじん切り)...10cm
アサツキ(小口切り)...適量

片栗粉...大さじ1
酢...小さじ1/2 
サラダ油...大さじ1/2
ラー油...適量
水溶き片栗粉...大さじ2

合わせ調味料 (マイボトル)
豆板醤...大さじ2
甜麺醤...大さじ1/2
おろしニンニク...小さじ1
おろしショウガ...大さじ1/2
砂糖・しょう油・酒...各大さじ1
コショウ...少々
水...180cc
顆粒スープの素...小さじ1/2


陳建太郎さんの【麻婆(マーボー)ナス】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ NHKきょうの料理ビギナーズ えのきの豚肉巻き


2013年9月12日(木)、16日(月)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ」というテーマで、『えのきだけで簡単レシピ』と、【えのきだけの豚肉巻き】の作り方を紹介していました。


材料がえのきと豚肉だけ!気軽な食材で、作り方も本当に簡単でした。シコシコとした食感が新鮮で、とくに根元の方が、ギュッとまとまってるので食感よく私は気に入りました。


まぶした片栗粉のおかげで、甘辛い煮汁がよく絡んでご飯がすすみます!長さ2等分に私は切りましたが、えのきが充実してて、見た目よりも結構なボリュームがあります。


もう少し食べやすく小さめに切ったら、お弁当のおかずにも良さそうです。簡単・気軽でおいしいメインのひと品で大満足でした\(^o^)/


【えのきだけの豚肉巻き】レシピ

<材料> 2人分

えのきだけ...(大)1袋(200g)
豚もも肉(薄切り)...4枚(120〜150g)

サラダ油...大さじ2/3
片栗粉...適量

(煮汁)
酒...大さじ1
みりん...大さじ2
砂糖...小さじ1
しょう油...大さじ1と1/2


【えのきだけの豚肉巻き】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ しぐれ煮 NHKきょうの料理


2013年9月11日(水)、12日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:鈴木 登紀子


NHKきょうの料理では、教えて!ばぁばの秋ごはんということで、【しらたきとえのきだけのしぐれ煮】を作っていました。


「ばぁば」こと鈴木 登紀子さんの「地味だけど、おいしいのよー」のコメント通り、作ってみたら、ツルツルっと食べやすくて、おいしい(*^_^*)


「丼ぶり」でもいいですねぇ。と放送していたように、ご飯に合います!ショウガが効いてて、お酒のつまみにもいいし、とっても気に入りました!(^^)!


【しらたきとえのきだけのしぐれ煮】レシピ

<材料> 作りやすい分量

しらたき...200g
えのきだけ...150g
しょうが(千切り)...20g

ゴマ油...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
しょう油...大さじ2
塩...ひとつまみ


ばぁばこと鈴木登紀子さんの【しらたきとえのきだけのしぐれ煮】の作り方を 続きに書きました。
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レシピ 栗原はるみ ドライカレー


2013年9月16日(月)

〜ドライカレー〜


栗原はるみさんのオフィシャルサイト『ゆとりの空間』でみつけた、【ひき肉と枝豆のドライカレー】を作ってみました。


白米にかける(のせる)タイプのドライカレーで、カレーフレーク(ルゥを砕いたもの)で気軽に手早く作れてよかったです!


枝豆やゆで卵で色合いが食欲をそそるし、味がしっかりめで、ご飯がすすみました。半量2人分でも我が家には、やや多かった為、別日、バターロールパンにサンドしてみました(写真右:左側)。


●粒マスタードとお酢のスッキリとした【ウインナーポテトサラダ】もオススメです!⇒作り方はこちらです (NHKきょうの料理紹介)


栗原はるみ流【ひき肉と枝豆のドライカレー】レシピ

<材料> 4人分

合いびき肉...300g
枝豆(ゆでたもの)...1カップ分
玉ねぎ...1/2個(100g)
にんじん...小1/2本(60g)
セロリ...1/2本(正味80g)
ピーマン...2個
トマト...1個(150g)
にんにく(みじん切り)...大さじ1
しょうが(みじん切り)...大さじ1

サラダ油...大さじ2
カレーフレーク...大さじ5〜6(約40〜48g)
ウスターソース...大さじ1/2
トマトケチャップ...大さじ1
ガラムマサラ...小さじ1
塩・こしょう...各少々

ごはん(玄米など)...適宜
ゆで卵...適宜
好みの漬けもの・すだち...各適宜


栗原はるみ流【ひき肉と枝豆のドライカレー】の作り方を 続きに書きました。
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2013年9月15日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜天津飯・シュウマイ〜

男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華!ということで、【海鮮シュウマイ】【天津飯】を作って紹介していました。


「ホタテ」が入ってます!その上、半分には「エビ」をトッピングした【海鮮シュウマイ】です。エビがのっているシュウマイの方が、やはり旨み&食感が加わって美味しかったです。


それにしても、皮がクタクタ、ビヤビヤでいけません(T_T) シュウマイを作るたびに、そろそろ蒸し器を買おうかなぁ・・・と思いますね。


同日放送紹介の【天津飯】こちらも作りました。作り方はこちらです


心平流【海鮮シュウマイ】レシピ

<材料> 2人分(20個)

シュウマイの皮...1袋(約20g)
豚挽き肉...300g
むきエビ...10尾
ホタテ...小1缶(50g)
ホタテの缶汁...大さじ1
玉ねぎ...1/4個(50g)
しょうが...1片

(a)
 しょうゆ...大さじ1/2
 酒...大さじ1/2
 塩...小さじ1/2

からし・しょうゆ・しょうが(千切り)...各適量
キャベツ...適量


栗原心平さんの【海鮮シュウマイ】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ 天津飯 男子ごはん


2013年9月15日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜天津飯・シュウマイ〜

男子ごはんでは、栗原心平さんがおうちでカンタン中華!ということで、【天津飯】【海鮮シュウマイ】を作って紹介していました。


【天津飯】は、お酢の効いたとってもスッキリとしたあんかけで、食べやすく美味しかったです(*^。^*) 仕上がり写真からは見えませんが、エビとカニが入った贅沢な【天津飯】です。我が家は、カニカマですがね(^_^;)。


かつ、もう1つ!「しば漬け」も入ってます\(◎o◎)/! 中華に和食の漬けものが入るなんて、異色の組み合わせですがしば漬けの食感と酸味が、面白かったです。


心平流【天津飯】レシピ

<材料> 2人分

むきエビ...12尾
玉ねぎ...50g
カニ缶...1缶(80g)
しば漬け...30g
だし汁...1カップ

(a)
 卵...4個
 酒...大さじ2
 しょうゆ...大さじ1/2
 塩...小さじ1/2
 黒こしょう...適量

(b)
 酒...大さじ1/2
 みりん...大さじ1/2
 砂糖...小さじ1
 薄口しょうゆ...大さじ1

(c)
 片栗粉...小さじ2
 水...小さじ2

ごま油...大さじ2
酢...大さじ1/2
温かいご飯...2人分
青ネギ(小口切り)...適量


栗原心平さんの【天津飯】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ ポテトサラダ きょうの料理


2013年9月4日(水)、5日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:河野 雅子

NHKきょうの料理では、秋先どり!山海レシピというテーマで、じゃがいもを使ったひと味アップの【ウインナーポテトサラダ】の作り方を紹介していました。


ポテトサラダには、ハム!と決めなくても、いいですね。作ってみたら、ボリュームが増していつものポテトサラダよりも贅沢感がある感じ!(^^)!


粒マスタードとお酢を効かせた味付けに、ソーセージがとっても合っていて良かったです!! マヨネーズも入りますが、とってもスッキリとした大人の味付けで、私は気に入りました♪



ちなみに、バターロールパンと合わせても食べてみました(右写真)。左側は、栗原はるみさんの【ひき肉と枝豆のドライカレー】を挟んでみました。んふふ、大満足でした\(^o^)/ こちらのレシピは、後日あげたいと思います。


≪追記≫

栗原はるみさんの【ひき肉と枝豆のドライカレー】レシピはこちらです


【ウインナーポテトサラダ】
レシピ

<材料> 2人分

じゃがいも...2個(300g)
ウインナーソーセージ...3本
きゅうり...1/2本
タマネギ...1/6個

マヨネーズ...大さじ2
牛乳...適量
塩...適量

(ドレッシング)
粒マスタード...小さじ1
酢...大さじ1/2
塩...2つまみ
こしょう...少々
サラダ油...大さじ1と1/2


【ウインナーポテトサラダ】の作り方を 続きに書きました。
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2013年9月12日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜名店シェフが痩せたメシ!〜

はなまるマーケットでは、名店シェフが痩せたメシの特集でした。


和食でおなじみ『分とく山』さんの野崎洋光料理長が、実際に2カ月で11kgも痩せたとのこと\(◎o◎)/! これは、必見ですっ!!


今回、はなまるで紹介されたやせメシレシピのポイントは、ズバリ『かさ増し』!! 【生姜御飯】には、しらたきが、たっぷり入ります。いつもよりたしかにご飯がお釜に残りました。


【トマトとニラの玉子焼】には、お麩が入ってます。 卵1個で作る驚きの卵焼きです。お麩の存在は気が付きませんでした(^_^;) ニラとトマトが、かさ増しにも味付けにもよかったです。しょう油なども不要でした。見た目にも色鮮やかな卵焼きで、お弁当にも良さそうです♪


【和風麻婆豆腐】には、しいたけが入って、かさ増しだけでなく風味もよかったです。やさし〜い味つけで、とっても気に入りました!豆腐やひき肉もあまりに少なく、とっても不安になりましたが、汁気が多くて、お腹が満たされました。ちょっと驚きです(@_@;) 


今まで、我が家は食べ過ぎていたのかも・・・と思い直すいいきっかけになりました(^_^;)。ちなみに我が家では、かぼちゃの味噌汁と合わせてみました。


【生姜御飯】レシピ

<材料> 3人分(1人分190kcal)

米...1合
しらたき...150g
ショウガ(千切り)...20g

(炊き汁)
水...150cc
薄口しょう油...大さじ1
酒...大さじ1


【生姜御飯】の作り方と【トマトとニラの玉子焼】【和風麻婆豆腐】の作り方は、詳細に書きました。


レシピ やってトライ れんこんのはさみ揚げ


2013年9月8日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

〜レンコンのはさみ揚げ〜

噂の!東京マガジンでは、【レンコンのはさみ揚げ】をやってトライ!していました。(11人中、1人が成功)。


渋い和食のおかず。「知らない」というトライ娘が多かったようです(^_^;) 私も、大人になってから食べたかも♪


今回のレシピは、レンコンの両面に肉だねをぬってから合わせる。というところがポイントでした。なるほど!片面でないところが、穴にもしっかり肉だねが入るし、密着も良さそう!


作ってみました。挟んだシソや海苔が、断面のアクセントになってます。が、せっかくの肉だねの密着を弱くしているようです(^_^;) 剥がれてしまうものもありました、残念(T_T)


肉だねよりも小さめのシソや海苔にしてみるとか、肉同士が合わさる工夫が必要かと思います。食べてシソや海苔の存在はあまり感じなかったので、無くてもよかったかなという感想です。


赤坂「弥市」さんの【レンコンのはさみ揚げ】レシピ

<材料> 2個分

レンコン(7〜8mm)...4枚
片栗粉...適量 ※小麦粉でも可

(あん)
鶏ひき肉...100g ※豚肉でも可
味噌...小さじ1
溶き卵...少々(小さじ1程度)
大葉(or海苔)...1枚ずつ

(みぞれ天つゆ)
昆布とカツオの合わせだし...100cc
しょう油...25cc
みりん...25cc
大根おろし...両手で一杯程度
おろし生姜...少々


【レンコンのはさみ揚げ】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ NHKきょうの料理ビギナーズ 里芋のそぼろ煮


2013年9月5日(木)、9日(月)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「秋の恵み いも・かぼちゃ・きのこ」というテーマで、『ビギナーも気軽に里芋をおいしく』と、里芋を使った【里芋のそぼろ煮】の作り方を紹介していました。


里芋をひき肉餡が包みこむ、口あたりなめらかなおかずです。と放送とおり!ほどよい里芋のぬめりとひき肉餡のトロミが、里芋によ〜くからんで、いい塩梅です(*^_^*)


里芋のとろ〜としたところが、おいしいですよね(^_-)-☆ 作ってから30分ほどそのまま放置して、さらに味が染み込んだように思います。


【里芋のそぼろ煮】レシピ

<材料> 2人分

里芋...(大)6個(600g)
鶏ひき肉...100g

塩...大さじ1/2〜1
サラダ油...大さじ1/2
水溶き片栗粉...水:大さじ1・片栗粉:大さじ1/2

(煮汁)
酒...大さじ2
水...カップ1
みりん...大さじ2
砂糖...大さじ1
しょう油...大さじ2
しょうが(薄切り)...3枚


【里芋のそぼろ煮】の作り方は、続きに書きました。
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