2013年07月

レシピ メンチカツ チューボーですよ


2013年7月20日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜メンチカツ〜

ゲスト:林修さん

チューボーですよ!では、『いつやるか?今でしょ』の林修さんをゲストに、大人気のおかず【メンチカツ】を作って紹介していました。


堺正章巨匠は、揚げの段階でヒビ割れてしまって、肉汁が流出。残念ながら星2.5個の結果となりました。


【メンチカツ】・・・難しいですよねぇ〜(^_^;) 私もヒビ割れたり、焦げたり、半生だったりと、今まで何度となくチャレンジし失敗してきました(>_<) なので、今回はとくに丁寧に私も作ってみました。


衣をつける時に、なぜか?肉だねがやわらかくて、やや手こずりました。そのため、中央を凹ませて成形なんて出来ません(T_T) 衣をつけるだけで精一杯でした(汗)。


慎重のおかげか、どうにか無事に揚がりました。やはり、中央部分が盛りあがりましたが(^_^;) 写真で見るよりも、ジューシーに揚がってて、これは主人にも好評!(^^)! よかったです〜♪ ここのところ、朝晩としのぎやすくて助かります(^_-)-☆


【メンチカツ】レシピ

<材料> 4人分(4個)

(タネ) 牛肉:豚肉=7:3
玉ネギ...40g
牛挽き肉...350g
豚挽き肉...150g
塩...小さじ1
コショウ...少々
全卵(M玉)...1個
牛乳・生クリーム...各大さじ1と1/3
生パン粉...20g

(揚げ)
全卵(M玉)...2個
水...大さじ1
薄力粉・生パン粉・サラダ油...各適量

(ソース)
ケチャップ...180g
ウスターソース...大さじ4と2/3
フレンチマスタード...大さじ1と1/3
ウイスキー・白ワイン...各小さじ1


【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ 男子ごはん 栗原心平


2013年7月21日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜そうめん対決〜

今日の男子ごはんでは、コウケンテツさんをゲストに迎えて素麺を使っ料理対決をしていました。その中から、栗原心平さんの【しいたけと豚肉のあんかけそうめん】を我が家でも早速作ってみました。


食材が豚肉と椎茸とすぐ揃うところがポイント!ありがたい!!素麺もあることだし。放送されたレシピでは、あんかけに素麺を加えて温かい素麺にして盛り付けます!


私は、氷水で冷やした素麺のまま盛り付けて、あんをかけて食べてみました。結局、混ぜて「ぬるい感じ」の仕上がりになりました(^_^;) 水切りもあまかったようで、あんかけがゆるくなっちゃいましたね(^_^メ) 幾分か味も薄いような・・・


椎茸の旨みをもっと感じられるあんかけかと思ったのですが、それほどでもなかった点も、少し残念でした。が、素麺の食べ方が広がって良かったです!簡単ですし。これなら、素麺だけじゃ、物足りない。ということも避けられそうです♪


栗原心平流【しいたけと豚肉のあんかけそうめん】レシピ

<材料> 2人分

そうめん...100g
豚肩ロース薄切り肉...100g
しいたけ...4個

ごま油...大さじ1/2
酒...大さじ1
水...1カップ
しょうゆ...大さじ1/2
オイスターソース...大さじ1/2

青ねぎ(小口切り)...適量
香菜...適量(私は、三つ葉)
塩、白こしょう、黒コショウ...各適量

(a)
片栗粉...小さじ1
水...小さじ1


栗原心平さんの【しいたけと豚肉のあんかけそうめん】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ タニタ食堂


2013年7月20日(土)


ヘルスメーターでお馴染みのタニタさん。タニタ体重科学研究所所長の池田義雄さんのレシピ本『タニタのDr.がすすめるスローカロリーレシピ』より、【とろろきのこそば】を作ってみました。


レシピ本では、温かいそばです。季節柄、我が家では『冷やしぶっかけそば』にして食べました。長芋とろろが、キノコや小松菜をまとめてくれていいです〜(*^。^*)


本来は温泉卵がとろりと、これまた具材にからまるはず!だったのですが・・・今回は、手作り温泉卵を失敗しました(>_<) ほぼ火が通ってしまいました(笑) 勘に頼ったのが原因(T_T)


冷やしのため味付け自己流で作ったので、肌寒くなってきたら今度はレシピ通りのそばつゆも作ってみたいと思います!



【とろろきのこそば】レシピ

<材料> 2人分(1人前:407kcal)

ゆでそば...2玉
きのこ...2〜3種(100g)
長いも...7cm
小松菜...2株(60g)
温泉たまご...2個

(A)
だし汁...500ml
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2


【とろろきのこそば】と、ご参考までに上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された【温泉卵】の作り方を 続きに書きました。
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レシピ NHKきょうの料理ビギナーズ 竜田揚げ かじき


2013年7月9日(火)、10日(水)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜さっぱりVSがっつり!夏の和食〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「がっつり和食!」というテーマで、かじきは揚げて大満足!と【かじきの竜田揚げ】の作り方を紹介していました。


鶏肉は揚げても、魚は揚げませんでしたねぇ〜せいぜい、焼くくらい(^_^;) 肉料理ばかりで偏っているので、我が家でも作ってみました。黒こしょうを効かせて、なかなか美味しい♪


長いも入りの漬けダレがポイントでした!(上写真:右奥)。長いもとニンニクも入って、スタミナのある手作りポン酢でサッパリ!


揚げものでも、罪悪感を少し軽くすることが出来る【かじきの竜田揚げ】でした(*^。^*)


【かじきの竜田揚げ】レシピ

<材料> 2人分

めかじき(切り身)...200g
ししとうがらし...4本(私は、甘長とうがらしを代用)

片栗粉...適量
揚げ油...適量

(下味)
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ1
黒こしょう(粗びき)...少々

(スタミナポン酢)
長いも...80g
にんにく(すりおろし)...1かけ分
酢...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ1


【かじきの竜田揚げ】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ ナポリタン


2013年7月15日(月)
フジテレビ

ノンストップ! 
麺's イタリアン


イタリア人シェフのベリッシモ・フランチェスコさんが、いろんな麺を使ってお手軽イタリアンに仕上げるコーナー。


今週は、子どもから大人も大好き!【ナポリタン】を作って紹介していました。カレー粉を加えて、よりお子さんが喜ぶ味に仕上がります!というレシピ。


【ナポリタン】を食べてカレー風味も味わえるなんて早速、作ってみました。、我が家・大人2人も【ナポリタン】好きですねぇ〜ウチにある材料で作れるところも嬉しい(*^。^*)


カレー風味が結構します!半量ほどでも十分。ケチャップで甘めですが、時折ミニトマトの自然な酸味でちょうどいい感じでした。


【ナポリタン】レシピ


<材料> 2人分

スパゲティ(1.9mm)...140g
ウインナーソーセージ...4本
タマネギ...1/2個
ズッキーニ...1/2本
ピーマン...1個
ミニトマト...6個
コーン缶(ホール状)...80g
ニンニク(みじん切り)...小さじ2

オリーブ油...適量
トマトケチャップ...大さじ4
カレー粉...小さじ1
塩・黒コショウ...各適量


【ナポリタン】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ 焼きなす NHKきょうの料理ビギナーズ


2013年7月2日(火)、3日(水)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜さっぱりVSがっつり!夏の和食〜

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「さっぱり和食!」というテーマで、焼いても揚げても!『なす』と【焼きなすのごま酢がけ】の作り方を紹介していました。


『焼きなす』いいですよねぇ〜剥いてしまう皮が、もったいないと思ったりしますが(^_^;)、あっさりと食べられるから副菜にいいし、なんせ香りがいいんですよねぇ!!


とくに今回の作り方は、焼いた後にすぐに皮をむかずに5分放置。おかげで香りがとっても強かったです!


我が家では鰹節と醤油で食べましたが、レシピのごま酢と合わせたら、ごまの風味も合わさってもっと美味しかったと思います♪


【焼きなすのごま酢がけ】レシピ

<材料> 2人分

なす...2〜3個
白ごま...適量
サラダ油...小さじ1

(ごま酢) (私は、省略)
練りごま(白)...大さじ3
だし...大さじ1
酢...小さじ1
薄口しょうゆ...小さじ1/2
砂糖...小さじ1/2


【焼きなすのごま酢がけ】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ NHKきょうの料理 土井善晴


2013年7月11日(木)、15日(月)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:土井 善晴


NHKきょうの料理では、土井善晴さんが旬のなすを使った【なすのそぼろ煮】を紹介していました。


なすを甘辛く煮て、ご飯がすすむこと間違いなし!我が家でも作ってみました。なすが、くたくた・トロトロでおいし〜(*^。^*) 個人的には、濃紺のなす色を残したいのですが、放送でも真っ茶色。なすは、それくらい煮て味が染みるのが、またいいんですよねぇ〜


甘辛い味付けで、予想通りご飯がすすみました(^O^)/ 上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介の【大豆と新しょうがのご飯】と合わせてみましたが、まっ白いご飯でもバクバクいけちゃいますね。


ナスだけでもいけますが、鶏そぼろも入ることでメインのおかずになってとっても助かりました♪♪♪


【なすのそぼろ煮】レシピ

<材料> 

なす...400g(約4本)
鶏ひき肉...120g
赤唐辛子...少々
青じそ...10枚

サラダ油...大さじ2

砂糖...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ1


【なすのそぼろ煮】の作り方を 続きに書きました。
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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング


2013年7月15日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"豆が主役"
ゲスト:梶原 善さん


上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"豆が主役"というテーマで、【大豆と新しょうがのご飯】を紹介していました。


煮干しと昆布で炊き上げるご飯で、炊いてる間にもいいだしの香りが立ちこめて、期待が膨らみます〜!!


炊きあがり後も、ほんのりとだしの香りと新生姜、三つ葉の風味もしていい香り〜(*^。^*) 薄味なので、たっぷりのお豆をよ〜く味わえるやさしい仕上がりの炊き込みご飯でした(*^。^*) 


【大豆と新しょうがのご飯】レシピ

<材料> 4人分
    
大豆の水煮...100g
新しょうが...40g
油揚げ...1/2枚
みつば...1/4束
米...2合

(ご飯だし)
水...540ml
煮干し...30g
昆布...4cm角X1枚
塩...小さじ2/3


【大豆と新しょうがのご飯】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ カレー 速水もこみち


2013年7月11日(木)
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO'Sキッチン


「もこみち君オススメ、夏野菜たっぷりカレーを教えて!」というリクエストに、速水もこみちさんが【夏野菜とひき肉のカレー】を作っておすすめしていました。


放送では、ご飯の上に生卵(卵黄のみ)をトッピングして、より見た目にインパクトのある仕上がり!


色鮮やかな夏野菜がたっぷりで、目に鮮やか!キャンプ場で作るというリクエストカレーでした。自然の中で食べたら、もっと美味しさが増しそう〜(*^。^*) カレールゥの他にクローブやガラムマサラの香辛料が入るレシピで、食感だけでなく香りもよいカレーでした。


実は、野菜とルゥの加える順番を間違えて、作り方を失敗してしまいました(>_<) やや焦りましたが、なんとか大丈夫でよかったです(^_^;) 野菜が見えやすいように盛り付けましたが、実際はカレーたっぷりに出来上がります、ご参考までに。


速水もこみち流【夏野菜とひき肉のカレー】レシピ

<材料> 2人分

豚ひき肉...200g
玉ねぎ...1/2個
なす...2本
パプリカ(赤・黄)...各1/2個
アスパラ...4本(私は甘長とうがらし代用)
オクラ...4本
トマト...2個
にんにく...1片

サラダ油...大さじ1
赤ワイン...大さじ2
ブイヨンスープ...300ml

ごはん(タイ米)...2人分(私は普通の日本米)
卵黄...2個(私は省略)

(A)
クローブパウダー...小さじ1/3
パプリカパウダー...小さじ1/3
ターメリック...小さじ1/3
ガラムマサラ...小さじ1/3
カレールゥ...60g
塩・こしょう...各少々


速水もこみちさんの【夏野菜とひき肉のカレー】の作り方は、続きに書きました。
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レシピ NHKきょうの料理 プルコギ


2013年7月10日(水)、11日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:コウ ケンテツ


NHKきょうの料理では、豚薄切り肉でパパッとおかずというテーマで、コウケンテツさんが【夏野菜たっぷりプルコギ】を紹介していました。


具材と調味料を混ぜて炒めるだけの簡単!スピードレシピ!毎日、暑いですから(汗)、できるだけキッチンに居る時間が短かい方があいがたい!!そして、スタミナ、ボリュームがあって、メインのおかずにもなって助かりました\(^o^)/ 


粉とうがらしは1/4量くらい減らして我が家(主人)好みです。照明の加減で写真が赤っぽいですが、本来は「粉とうがらし」がまんべんなくて、もう少し赤っぽい仕上がりです。


ん〜粉とうがらしがやっぱり、韓国味にさせてくれるのかなぁ〜ニンニクや生姜も効いて、白いご飯がすすむ!すすむ!いい味付けです。きゅうりを炒めるのも珍しいですが、それほど違和感もなく。トマトがジューシーで、口の中をサッパリとさせてくれるのも味に変化があって飽きずに良かったです。


牛肉じゃなく豚肉を使うところも、手軽でよかったですねぇ〜。以前、榊原郁恵さんが「豚肉、大好き!」と料理番組でよくコメントしてました。あの頃は「(・・? ?」ピンとこなかったんですが、今なら意味が分かるようになって、豚肉いいですよね!(^^)!


【夏野菜たっぷりプルコギ】レシピ

<材料> 2人分

豚バラ肉(薄切り)...150g
タマネギ...1/2個
黄パプリカ...1/4個
トマト...(小)1個
きゅうり...1本

酒...大さじ2

(合わせ調味料)
しょうゆ...大さじ1と1/2
砂糖、ごま油、白ごま...各大さじ1
ニンニク、生姜(すりおろし)...各1/2かけ分
粉とうがらし(中びき)...大さじ1


【夏野菜たっぷりプルコギ】の作り方を 続きに書きました。
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レシピ 豚キムチ NHKきょうの料理


2013年7月10日(水)、11日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:コウ ケンテツ


NHKきょうの料理では、豚薄切り肉でパパッとおかずというテーマで、コウケンテツさんが【冷やし豚キムチ】を紹介していました。


人気の「豚キムチ」を冷やしでいただく!というコウケンテツさんのレシピ。定番になるであろうこの夏1番のおすすめ料理だそうです♪


早速、我が家でも作ってみました。レシピの半量ほど作りましたが、ボリュームがあります!豆もやしだからかなぁ〜豆がついてるけど細くて食べやすい!ぜひ、豆もやしで!!


ご飯と言うよりは、完全にビールのつまみ・・・でした(笑)。ちなみに、冷やしぶっかけうどんのトッピングにもアレンジしてみました(上写真:右奥)。


めんつゆと合いました。素麺でもいけますね(^_-)-☆ ゆで卵など追加しても、冷麺感覚でいいかもと思いました(*^。^*)


【冷やし豚キムチ】レシピ

<材料> 2人分

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
たまねぎ(薄切り)...1/4コ分
きゅうり...1本
にら...1/4ワ
白菜キムチ(市販)...150g
豆もやし...1/2袋(100g)
えごまの葉(または、青じそ)...6枚

塩...少々

(A)
ごま油...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
酢...大さじ1
白ごま...大さじ1


【冷やし豚キムチ】の作り方を 続きに書きました。
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