2013年02月




2013年2月27日(水)
日テレ

キューピー3分クッキング

石原 洋子 先生

〜あんかけ焼きそば〜

キューピー3分クッキングでは、カリっと焼けた麺とトロトロあんが魅力的な【えびと白菜のあんかけ焼きそば】を作って紹介していました。


「あんかけ」好きなんですよねぇ(*^。^*) それも、このレシピは豚肉やうずら卵、たけのこ・・・と買い揃える必要がありません。


白菜&エビがあれば出来る!ありがた〜いレシピでした。我が家好みに、少し砂糖を加えましたが、味付けの調味料もいたってウチにあるものでOK!


焼きそばをカリッカリに、焦がしたかな?くらい焼きつけても大丈夫(^^)v あんかけでちょうどいいかたさの麺になって、おいしかったです♪


【えびと白菜のあんかけ焼きそば】レシピ

<材料> 4人分

中華蒸しそば...4玉(600g)  
白菜...1/4個(600g)
むきえび...200g   
 塩...小さじ1/3 
 酒...小さじ1  
 片栗粉...少々・小さじ2

水...2カップ
しょうが...1かけ  
酒...大さじ2  
塩...小さじ1  
しょうゆ...大さじ1+1/2
片栗粉...大さじ3(倍量の水で溶く)
ごま油...小さじ1
油...大1+1/2・大1/2・大1/2


【えびと白菜のあんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。  
  ↓   ↓



2013年2月25日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"みんな大好き!麺料理"
ゲスト:六角精児さん


上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、"みんな大好き!麺料理"ということで、【ポン酢うどん】を紹介していました。


【ポン酢うどん】・・・ポン酢\(◎o◎)/!? と驚き、早速、私も作ってみました。


味見の段階では、「ツンっ」と、ポン酢の酸味が飛び込んできて、「うわっ、大丈夫かぁ?」とやや不安な気持ちで作り続けましたが・・・。


いざ食卓では、むせることもなく(笑) 食べることが出来ました。はっきり、くっきりした味です。


主人は、ひと口で「(>_<)」眉間にシワをよせてました(^_^;) やっぱり、酸味が気になるようです。やや不安な場合は、仕上げに加えるポン酢を調節したらいいかもしれませんね(^_-)-☆


【ポン酢うどん】レシピ

<材料> 2人分
    
豚バラ肉(薄切り)...80g(私は、もも薄切り肉を)
白菜...2枚(100g)
長ねぎ...1/2本
卵...1個
ゆでうどん...2玉
青ねぎ(小口切り)...2本 (私は、カイワレ大根を)
ぽん酢...大さじ1と1/3
ラー油...適量 (私は、七味唐辛子を)
ごま油...適量

(うどんだし)
だし...600ml
砂糖...小さじ2
塩...小さじ2/3
薄口しょうゆ...大さじ1
ぽん酢...80ml


【ポン酢うどん】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月26日(火)

〜シューマイ〜

栗原はるみさんのオフィシャルサイト『ゆとりの空間』より、【ホタテと豚肉のシューマイ】のレシピをみつけました。寒い季節は、湯気のでる温かいおかずが、食べたくなりますねぇ(*^。^*)


ホタテといっても私は、ほぐし身で1缶200円ほどの気軽なホタテ缶で作りました。缶汁も肉だねに加えるから、十分においしかったです(^O^)/ 


その上、結構な量の玉ねぎが入るシューマイなので、豚肉の旨味もたっぷり!! 思ったよりもカサが増して、数多く作れて嬉しいレシピでした♪


玉ねぎは、「1/2個」などの記載が多かったりしますが、このレシピは「100g」と表記されているので、しっかり測れて良かったです!!
 
タニタさんのクッキングスケール、使いやすくて重宝しています(右写真) 
⇒ PC用
⇒ モバイル用


栗原はるみ流【ホタテと豚肉のシューマイ】レシピ


<材料> 4人分

(肉だね)
豚ひき肉...200g
ホタテ水煮缶...1缶(105g)
玉ねぎ...100g
長ねぎ...50g
中華スープペースト...小さじ1
ごま油...小さじ1
塩・こしょう...各少々
紹興酒...小さじ2
薄力粉...大さじ1
砂糖...少々

シューマイの皮...25枚
キャベツのせん切り...適宜
和からし・酢・しょうゆ...各適宜


栗原はるみ流【ホタテと豚肉のシューマイ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月24日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜煮豚のチャーハン&レバニラ炒め〜

男子ごはんでは、豚バラブロック肉で煮豚を作ってからの、【煮豚のチャーハン】【レバニラ炒め】を作って紹介していました。


早速、夕飯に作ってみました! 私は大人になってから、やきとりで「レバー串」を食べられるようになったので、【レバニラ炒め】にトライしてみましたが・・・。


どうなのかなぁ〜? まぁまぁの出来かなぁ。主人は、レバー嫌いなので、1口食べて、「ん〜やっぱり苦手だなぁ」とのこと(^_^;)  ちなみに、私は豚レバーが手に入らなくて、鶏レバーを使用。


国分太一くん(さん)が、「ぜひ、レバニラとチャーハンを一緒に作って食べて欲しい!!」とコメントしていました。【煮豚のチャーハン】は、煮豚がゴロゴロッとして、「男子ごはん」らしい取り合わせでした♪ 


栗原心平流【レバニラ炒め】レシピ

<材料> 2〜4人分

豚レバー...200g
もやし...250g
ニラ...1束
しょうが(みじん切り)...1片
にんにく(みじん切り)...1片
サラダ油(レバー)...大さじ3
牛乳...適量
片栗粉...大さじ2
塩、黒こしょう...各適量

(A)
 しょうゆ...大さじ2
 オイスターソース...大さじ1
 紹興酒...大さじ1/2
 砂糖...小さじ2
 鶏ガラスープ...小さじ1/2
 片栗粉...小さじ1/2


栗原心平さんの【レバニラ炒め】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月24日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜煮豚のチャーハン〜

今日の男子ごはんでは、豚バラブロック肉で煮豚を作ってからの、【煮豚のチャーハン】を作って紹介していました。


予想よりも簡単そうだったので、早速作ってみました。中国の香辛料「五香粉」がないので、シナモン&生姜で私は作ってみました。


少しのシナモンでも、十分に香りのするもので・・・。残念ながら、あまり好みでは無かったですぅ(T_T)

 
個人的には、シナモン好きなんですがね(^_^;) いちおう、チャーハンに加える前の煮豚は、右写真のように仕上がりました。


栗原心平流【煮豚のチャーハン】レシピ

<材料> 4人分

豚バラ肉...200g
塩・黒こしょう...適量

ご飯...2合分
卵...1個
小松菜...1/2束
にんにく(みじん切り)...1片
しょうが(みじん切り)...1片
塩...小さじ1
煮豚の煮汁...大さじ1/2〜1
サラダ油...適量

(A)
 しょうゆ...50cc
 みりん...50cc
 砂糖...大さじ1
 五香粉...小さじ1(または、八角)


栗原心平さんの【煮豚のチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年1月23日(水)
NHKテレビ

きょうの料理

講師: 中村 正明

NHKきょうの料理で、鶏肉を角煮のように煮込んだ、その名もそのまま【鶏もも肉の角煮風】を先月作っていました。


具材によ〜く味が染み込んだ様子が、あまりに美味しそうで、忘れられなかったので作ってみました。


たまり醤油がないので、私は麹で作った【しょうゆ麹】を代用して作りました。おかげで、放送にちかい仕上がりに、まぁまぁ出来たと思います。


絶賛だったのは、鶏肉のやわらかさ!!! ほろほろっと柔らかくて、驚きましたぁ\(◎o◎)/! 強すぎないカレーの風味と、大根に甘辛のだしがからんで、ご飯がすすみます♪ 翌日は、より味が染みてよかったです(上写真)。


【鶏もも肉の角煮風】レシピ

<材料> 4人分

鶏もも肉...300〜400g
ゆで卵...2コ
大根...1/4本(270g)

(A)
だし...540ml(3合)
酒...270ml(1.5合)
砂糖...大さじ3
しょうゆ...大さじ1強
たまりしょうゆ...大さじ2強
八角...1コ ※いずれかで代用可
(または、クローブ1コ。しょうがの薄切り2〜3枚)
カレー粉...小さじ1/2弱

(B) ※混ぜ合わせておく
だし...90ml
かたくり粉...大さじ2

(仕上げ)
みりん...大さじ2

(付け合わせ)
青ねぎ(小口切り)...適量
溶きがらし...適量


【鶏もも肉の角煮風】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月22日(金)
フジテレビ

ノンストップ!
坂本昌行のOne Dish

V6坂本昌行さんが、エビマヨならぬ、【エビカリマヨ】を作って紹介していました。


大人気の『エビマヨ』に、旬のカリフラワーを加えたボリュームアップのひと品です!


カリフラワー、なかなか食べない食材です(^_^;) せっかく「旬」というからには、レッツ・クッキング〜♪


濃くて多いのでは?と思う調味料も、淡泊なカリフラワーには、ちょうどいい感じ。


ちなみに、カリフラワーの食感が、もう少し残ってる方が私は好みでした。もう少し大きめに分けても良かったようです。


坂本昌行さん特製【エビカリマヨ】レシピ

<材料> 2人分(おそらく)

カリフラワー...1/2個
エビ...8尾
チンゲン菜...1株(私は、省略)
ニンニク(みじん切り)...小さじ1

サラダ油...大さじ2
片栗粉...適量
酒...大さじ1
塩・コショウ...各適量

(合わせ調味料)
ケチャップ...大さじ2
マヨネーズ...大さじ1
練乳...大さじ1/2
レモン汁...小さじ1(私は、お酢)
 ⇒レモン汁は、香りがいいです


坂本昌行さんおすすめの【エビカリマヨ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月17日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜パスタ〜

今日のウチゴハンでは、桝谷シェフが【豚肉とキャベツのナポリタン】を作って紹介していました。キャベツの入った具沢山のナポリタンでおいしかったです!


そしてもうひと品、気になっていた 【ブロッコリーのカルボナーラ】も作ってみました。


このカルボナーラは、名前の通り、ブロッコリーの入ったカルボナーラで、「ベーコンなしのブロッコリーだけ」とヘルシーです。


放送では、卵黄も溶き混ぜて、ブロッコリーをもっと細かくしたソースに仕上げてました。私は、ブロッコリーの形を少し残して、卵黄は後のせし、混ぜながら食べました♪ 


ちなみに、生クリームを加える前の段階「パスタとブロッコリーだけ」でも、ブロッコリーの甘さとニンニクが効いてて、美味しかったです(*^。^*)


桝谷流!【ブロッコリーのカルボナーラ】レシピ

<材料> 4人分

ブロッコリー...200g
ニンニク...2片
卵黄...4個
パスタ...320g

生クリーム...100ml
粉チーズ...40g
塩...適量
オリーブオイル...大さじ4
水...100ml
鶏がらスープの素...小さじ1/2と3


【ブロッコリーのカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月20日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン

モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、ごはんの定番!【チャーハン】を紹介していました。


火力の弱い家庭でも、パラパラに仕上げるコツは、前もってご飯と卵を合わせて「卵かけごはん」にすること!ということで、私もトライしてみたら、本当にパラパラ(^O^)/


残念ながら、見た目には卵の存在が感じられませんが、たしかにパラパラのチャーハンに仕上がりました。


放送では、豆板醤とコチュジャンをふんだんに加えて、かなり赤っぽい仕上がりでした。我が家は、私の分だけ少し辛さをプラスしてみました(写真手前)。


調味料をレシピよりも控えめにしましたが、色のわりに辛くないので、本来の量を加えても良かったようです。


陳さん家の【チャーハン】レシピ


<材料> 4人分

ごはん...400g
卵...2個
カニ缶(または、カニカマ)...80g
ロースハム...4枚
レタス...1/4個  
長ネギ...1/4本
アサツキ...適量

塩...小さじ1/3
酒...大さじ1
コショウ...少々
しょう油...少々
サラダ油...少々

(A)
豆板醤...大さじ2
コチュジャン...大さじ2
煎りゴマ...10g


陳建太郎さんのパラパラ【チャーハン】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月19日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜麺料理〜

はなまるマーケットでは、「四川飯店」グループの陳健一さん、陳健太郎さん、そして、菰田欣也さんが麺料理対決をしていました!どれも美味しそうで、麺好きの私には朝から魅力的でしたぁぁぁ(*^_^*)


で、味・見た目・作りやすさなど平均したパフォーーマンスと、抜群のアイデアから菰田総料理長が作った【クリーミーアボカドそば】が、見事、第1位に選ばれていました。


上の写真では分かりづらいですが、スープは「アボカド」で緑色(うぐいす色)の仕上がり。豆乳も合わせた健康的なスープで、斬新ですよねぇ〜♪ 


お酢やニンニクが効いて、いいです。ピザ用チーズが、時間とともに溶けて味に変化もあって、スープまで完食。 【クリーミーアボカドそば】こと、『アボカドラーメン』、おいしかったです(^O^)/


薬丸さんや岡江久美子さんのコメント通り「パスタ」でも合うような、アレンジが出来そうなひと品でした。


四川飯店グループ総料理長・菰田欣也さんの【クリーミーアボカドそば】レシピ

<材料> 2人分

中華麺...2玉

(具材)
ハム(ロース)...6枚
キャベツ...1/4個
ピザ用チーズ...適量
酢...大さじ1と1/3
おろしニンニク...少々
塩・砂糖...各少々

(スープ)
アボカド...1個
カニ風味かまぼこ...10本
無調整豆乳...400cc
中華スープ...400cc
塩・コショウ・砂糖...各少々

(仕上げ)
鶏油(市販)...適宜


【クリーミーアボカドそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2013年2月17日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ

男子ごはん

〜公開収録スペシャル〜

男子ごはんでは、公開収録スペシャルということで、手作りの【ピザ生地】にエビ&じゃがマヨベーコーンのハーフ&ハーフピザを作って紹介していました。


大勢でホームパーティーのようにピザを囲んで、賑やかな様子が、楽しそうでした。手作りピザも美味しそうでしたし(^O^)/


実際に作ってみました!!

我が家は2人だけですが、放送のようにハーフ&ハーフのトッピングに仕上げて楽しみました♪ 


ピザ生地をもう少しパリッと焼きあげたかったのですが、具材が焦げてきたので、やむなく終了! 
もう少し生地を薄く伸ばしたり、天板も前もって温めておくとよかったようです(^_^;)


今まで何回か、ピザ生地から作ってチャンレンジしています。
回を重ねて、「粉もの」に少し慣れてきた感じです。
でも、薄く伸ばすことが、まだまだです(T_T)。
どうも、厚めに作ってしまいます。また、チャンレンジしまっす!


栗原心平流【ピザ生地】レシピ

<材料> 2枚分

強力粉...200g
薄力粉...100g
塩...小さじ1/2
オリーブ油...大さじ1.5
水...150cc


栗原心平さんの【ピザ生地】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


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