2012年11月




2012年11月29日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜塩ヨーグルト〜

はなまるマーケットでは、大ブーム間違いなしの調味料!と今、人気上昇中の【塩ヨーグルト】を紹介していました。


腸内環境を整えて、便秘予防になるし、風邪やインフルエンザ予防にもなる!というから、これは嬉しい\(^o^)/ 


先日、料理番組「ウチゴハン」で紹介の【鮭のクリーム煮】でも、塩ヨーグルトを使いました。流行ってたんですねぇ!


はなまるマーケットでは、水切りしたものと、水切り不要の2種類の【塩ヨーグルト】を紹介しました。


私は、節約レシピブロガー・マイティ(出木場舞子)さんの【水切り塩ヨーグルト】が、「クリームチーズみたいになる」というので、気になって作ってみました。


水切り3時間ですが、ホイップクリームのようにツノが立ちました! 早速、【カルボナーラ】も作ってみました。スゴイ! カルボナーラです!! おいしい〜〜〜っ!!! これは、定番になりそう。


サッパリとした仕上がり。カロリーを抑えられてオススメです♪♪♪ 少し酸味があって、ヨーグルトを感じます。粉チーズをトッピングしたら、「ヨーグルト」と気がつかない人もいるかも?!


節約レシピブロガー・マイティ(出木場舞子)さんの【水切り塩ヨーグルト】レシピ

<材料> 作りやすい量

ヨーグルト...1パック(400〜450g)
塩...小さじ1


<作り方>  

1.ヨーグルトに塩を加えよくかき混ぜます。 





2.ボウルに乗せたザルにクッキングペーパーをしき、1の塩ヨーグルトを入れます。
 


※塩ヨーグルトを水切りすることで、クリームチーズみたいになる。チーズやマヨネーズの代わりになりヘルシー!




3.2を一晩、冷蔵庫で寝かせたら、【水切り塩ヨーグルト】の出来上がり。 
 

●マイティさんの塩ヨーグルトは、水切りするので逆さまにしても落ちない。とのことでした。

(右写真:水切り3時間ですが、ホイップクリームのようです)


上記の水切り塩ヨーグルトを使った【ヘルシーカルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
 ↓   ↓




2012年11月25日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・パパのかんたん小鉢

〜鮭〜

ウチゴハンでは、 番組最後に山口智充さんなるパパが小腹が空いて、夜な夜なキッチンで夜食を作る!『パパでも作れるかんたん小鉢』というコーナーが最近出来ました。


今回は、堀知佐子シェフが【鮭のクリーム煮】に続いて、鮭を使った、【鮭の簡単蒸し】も紹介していました。


そのレシピが、電子レンジでわずか3分ほど加熱するだけの超簡単レシピなんです!! 私も作ってみたら、ほんとあっという間レシピでした。


鮭を焼くのって、結構、時間がかかるんですよねぇ(^_^;) それだけに、焼き目が皮が美味しいんですけど〜(*^。^*)


レモンをかけても、食べる時には忘れるほど。玉ねぎやしめじが、いい付け合わせになって、これは気軽でお手軽レシピでした。


堀流!【鮭の簡単蒸し】レシピ

<材料> 1人分

甘塩鮭...1切れ
玉ネギ...1/8個
しめじ...30g

レモン汁...小さじ1
しょうゆ...小さじ1/2


【鮭の簡単蒸し】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

2012年11月28日(水)
NHKテレビ

あさイチ
あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:小田真規子さん(料理研究家)


あさイチごはんでは、 日ごと寒くなるこの季節、温かい料理が恋しいですよね〜ということで、【ロールキャベツ】を紹介していました。


それも今回は、破れずに、はがす方法や肉だねがこぼれない方法など、失敗知らず! 1枚に巻いた後、もう1枚で巻くという2枚重ねの方法で、肉だねが出てくる心配もカバーというレシピです。


実際に作ってみましたが・・・

肉だねとキャベツの間にチーズも一緒に巻きます!上写真から分かるでしょうかぁ〜少しチーズがとろけています♪ トマト味と合っていいです。小麦粉をまぶし忘れましたが、なんとか味も絡んでよかったです(*^。^*)


個人的には、もう少しトマトよりかクリームよりか、ハッキリした味付けの方が好みで良かったかな。


【ロールキャベツ】レシピ

<材料> 4コ分

キャベツ・・・8枚
スライスチーズ・・・4枚
スパゲッティ・・・適宜
小麦粉・・・大さじ1/2

<A>
合いびき肉・・・250g
卵・・・1コ
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
ご飯・・・100g

<B>
トマトジュース・牛乳・・・各カップ1
みそ・トマトケチャップ・・・各大さじ2


【ロールキャベツ】の作り方を 続きに書きました。
 ↓   ↓




2012年11月26日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"蒸してホカホカ"
ゲスト/田山涼成さん

おしゃべりクッキングでは、"蒸してホカホカ"ということで、【鶏と豆腐の茶碗蒸し】を紹介していました。


『茶椀蒸し』 いいですよねぇ〜寒い季節になると食べたくなるひと品です。早速、作ってみました。トッピングの南蛮だれが新鮮!生姜が効いてます!!


豆腐が入るので、思った以上にボリュームアップしますが、舌触りがよくスルッと入るし、胃にやさしい感じ♪ カロリーも低いだろうし、ありがたいレシピです。 


蒸し器が無くて、直接、湯にカップ底を沸々と蒸した(?)ので、少し卵にすが入りましたが、満足のひと品でした(*^。^*)


【鶏と豆腐の茶碗蒸し】レシピ


<材料> 2人分
    
鶏もも肉...1/2枚
薄口しょうゆ...小さじ2
かにかまぼこ...4本
豆腐(絹)...1/2丁(140g)

(卵生地)
卵...1個
だし...180ml
塩...少量
みりん...小さじ1/2
薄口しょうゆ...小さじ1

(南蛮だれ)
しょうゆ...大さじ2
酢...大さじ2
砂糖...小さじ1
青ねぎ(みじん切り)...1/2本
しょうが(みじん切り)...10g


【鶏と豆腐の茶碗蒸し】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月24日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜エビチリ〜

ゲスト:田畑智子さん

チューボーですよ!では、中華の定番【エビのチリソース】を作って紹介していました。みごと星3つ☆★☆の出来栄えで、美味しそうでした!


我が家でも、作ってみました。エビがプリッとしてます。卵白&片栗粉の衣をつけて、1度揚げてるのでチリソースがよく絡みました。


主人に合わせて辛味をおさえ豆板醤を減らして作ってみました。それでも十分にピリッとする感じ。


レシピ通り作ったら、相当の辛さだろうに・・・本当にみんな、これ以上、辛くて大丈夫なのかなぁ? 辛いの大丈夫の私でも、少し疑問の残る感じでした(^_^;)


作られる方は、豆板醤を様子、味見をしながら作ることをおすすめします。


【エビのチリソース】レシピ


<材料> 3人分

ブラックタイガー...18尾
塩・コショウ...各少々
酒...大さじ1
卵白...大さじ3
片栗粉...大さじ2
サラダ油...大さじ2

生姜...20g
一片種ニンニク...10g (私は、普通のニンニク)
長ネギ...40g

(仕上げ)
サラダ油...大さじ2
豆板醤...大さじ2
ケチャップ...大さじ6
中華スープ...150cc
塩・コショウ...各少々
砂糖...大さじ1
紹興酒...大さじ1 (私は、料理酒)
水溶き片栗粉...小さじ1
全卵...1個
サラダ油...大さじ1
酢...小さじ1


【エビのチリソース】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月25日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜鮭〜

ウチゴハンでは、 鮭を使って堀知佐子シェフが、【鮭のクリーム煮】を作って紹介していました。堀知佐子シェフといえば、お馴染み美容と健康を重視したレシピ。 『女っぷり』 をあげましょう!ですって(*^。^*) これは早速、作らねば!!


今回のレシピでは、鮭の皮は美肌の素「コラーゲン」が豊富なので、皮ごと調理。カボチャやブロッコリーも入って肌や体に良い栄養素が、たっぷりのクリーム煮です。


和の調味料「豆乳&味噌」を使いますが、やっぱりパンに合うひと品のように思いました。
 

ちなみに私は、土鍋で作りました。水分が蒸発したのか? 少しトロミがきついこともあって、塩ヨーグルトは、水切りせず加えてみました。少し酸味がプラスされてサラッともなって食べやすくかったです♪


放送では、かぼちゃが少し煮崩れて、黄色味の強いクリームソースに仕上がってました。 (私は、かぼちゃを煮崩れないよう少し大きめに切りました)


堀流!【鮭のクリーム煮】レシピ

<材料> 4人分

甘塩鮭...4切れ(320g)
玉ネギ...1個(200g)
カボチャ...120g
ブロッコリー...100g
しめじ...1パック(100g)

小麦粉...20g
無調整豆乳...600ml
みそ...大さじ2
塩ヨーグルト...お好み ※ヨーグルト(450g)に塩(小さじ1/2)を混ぜ水切りする


【鮭のクリーム煮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月13日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"サケとサバ"
ゲスト/篠山輝信さん

おしゃべりクッキングでは、牛・豚・鶏肉のカツレツ、ではなく、【さばのカツレツ】を紹介していました。魚料理のレシピが増えて嬉しい!


スーパーでサバの切り身、それも「唐揚げ用」に小さくカットされたものが出ていたので、「待ってました!」とばかりに購入し作ってみました。


バジルは青シソを。トマトはミニトマトを代用。と、待ちに待って作ったわりに、代用が多いですが(^_^;) さっぱりしたソースで、サバも食べやすかったです。バルサミコ酢が、いい仕事をしてます!


カレー粉も少し感じられますが、上沼恵美子さんのコメントのように、ソースに『バルサミコ酢』を使うことでサバがおしゃれなひと皿になって、ポイントですね♪


ちなみに、私はバージンオリーブ油を半量に減量して作りました。揚げ物にかけるソースなので、どうも気が引けました(^_^;)


【さばのカツレツ】レシピ


<材料> 2人分
    
さば...200g
小麦粉...大さじ3
カレー粉...小さじ1
卵...1個
パン粉...適量
バジル...4枚 (私は、青シソを代用)
塩・こしょう...各適量
油...適量

(ソース)
バルサミコ酢...大さじ1
バージンオリーブ油...大さじ2
にんにく...1/2片
トマト...1/2個 (私は、ミニトマトを代用)


【さばのカツレツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月23日(金)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

おしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、魚料理の定番!【ぶりの照り焼き】を紹介していました。


温泉玉子がのるところがポイント!卵が割れてしまって、ぶりが見えない仕上がり写真になりましたが・・・(^_^;)  【ぶりの照り焼き】をたしかに作りました(笑)


タレを煮詰め過ぎたみたいで、だいぶ濃いめの味付けでした(^_^;) 温泉玉子と一緒に食べることで、ちょうどいいくらい。ご飯のすすむひと品でした(*^。^*)


温泉玉子もいいですが、付け合わせの長ネギもいいですねぇ〜いい箸休めになりました♪


【ぶりの照り焼き】レシピ

<材料> 2人分
    
ぶり...2切れ(200g)
長ねぎ...1本
青ねぎ...1本
温度卵(温泉卵)...2個
塩...適量
小麦粉...適量
油...適量

(たれ)
酒...大さじ2と2/3
みりん...大さじ2と2/3
しょうゆ...大さじ2と2/3
砂糖...小さじ1
しょうが汁...小さじ2


【ぶりの照り焼き】の作り方は、続きに書きました。
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2012年11月21日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋

愛のスパルタ料理塾
 〜牛肉のしぐれ煮〜

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、 「家族全員が大好きな牛肉を使った絶品料理を教えてほしい!」 という希望から、お馴染み林先生が 『牛肉のしぐれ煮』 の作り方を紹介してくれました。


食欲の秋にぴったりなカッツリ飯!ご主人さまも 「今までの牛肉料理で、一番おいしい♪」 とコメントしていました。 良かったですよねぇ)^o^(


放送ではお重に詰めて、お店のようでした。 ん〜いいですねぇ、とっても美味しそうでした(*^。^*) 我が家では、丼ぶりに盛って、 出し巻き玉子、切り干し大根と合わせて定食風にしてみました。


味がしっかりしてます!実は、「キャベツを盛る必要がないのでは・・・」 と食べるまでは思ってましたが、ご飯との間のキャベツは、あってちょうどよかったです。


ちなみに牛肉は、分量通りでは、わりと少なめです。多めに作って、作り置きしても 『牛肉のしぐれ煮』 重宝しそうですね〜♪♪♪ 


【牛肉のしぐれ重】レシピ


<材料> 4人分

牛肩薄切り肉...180g   (私は、肩切り落とし肉)
牛脂...1個 
ショウガ...20g
キヌサヤ...4〜8枚 
サラダ油...適量 
キャベツ(千切り)...適量
ごはん...適量

(煮汁)
酒...大さじ3 
みりん...大さじ2 
砂糖...大さじ3
濃口しょう油...大さじ2


【牛肉のしぐれ重】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月20日(火)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ"簡単スピードメニュー"

おしゃべりクッキングでは、"簡単スピードメニュー"ということで、【豚肉とニラのガーリック風味】を紹介していました。 豚肉に合わせ調味料の下味を漬け置きして焼くだけ!ほんと簡単そうで嬉しい!


汁気のない仕上がりで、下味のついた豚肉と野菜を一緒に食べてちょうどいい感じ。味が決まって野菜炒めよりも簡単かも♪ 材料もすぐ揃うものばかりで、これはお助けレシピでした(^O^)/


ちょっと残念だったことが1つ。もう少しニンジンの食感が残ればよかったです。つい炒め過ぎました(^_^;) でもまぁ、ご飯のすすむメインのおかずとなって、よかったです(*^。^*)


【豚肉とニラのガーリック風味】レシピ


<材料> 2人分
    
豚肩ロース肉(薄切り)...200g
エリンギ...1本
にんじん...80g
にら...1/2束(50g)
油...小さじ2

(豚肉の下味)
酒...大さじ1
水...大さじ1
塩...小さじ1/4
こしょう...適量
しょうゆ...小さじ2
にんにく(みじん切り)...小さじ2
ごま油...小さじ1


【豚肉とニラのガーリック風味】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年11月17日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

〜ハンバーグ〜

ゲスト:近藤真彦さん

チューボーですよ!では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない!メインとなる料理です(*^。^*) 


ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに!というレシピです。作ったら、甘〜いっ!!(>_<) カラメルが多過ぎたようです(^_^;) 


放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。


我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T) ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星1つ半ですっ」てところかなぁ〜


【ハンバーグ】レシピ


<材料> 3人分

(パテ)
牛挽き肉...200g
豚挽き肉...200g
全卵...1個
生パン粉...15g
ケチャップ...20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー...各小さじ1/3
塩・黒コショウ...各適量

(パテ用の野菜)
タマネギ...140g
ニンジン...30g
セロリ...30g
サラダ油(炒め用) ...大さじ2

(ソース)
デミグラスソース(市販)...290g
グラニュー糖...60g
赤ワイン...大さじ3・1/3
水...大さじ2
塩・白コショウ...各適量

(付け合わせ)
卵...3個


【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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