2012年04月




2012年4月30日(月)
日テレ

スッキリ!!

はるみキッチン

〜ささみの照り焼きごはん〜

照英さんが大好きな鶏のささみを使った丼ぶりレシピ【ささみの照り焼きごはん】を栗原はるみさんが作って紹介していました。


タイ米やパクチーなどで、エスニック風を照り焼きで和風に仕上げます。というレシピです。


ジューシーな肉そぼろとシャキシャキの野菜炒めでも十分な感じですが、ヘルシーなささみの照り焼きをのせます!ボリュームたっぷりのレシピです〜(^O^)/


私は雑穀米で作りました。ささみを食べやすく切って、カットリーフで、マヨネーズをトッピング、サラダ風に仕上げました(写真右)。


ササミを片栗粉でなく、小麦粉を間違えてまぶしました(+_+) とろみがつかずに、放送よりササミの焼き仕上がりが少し違ってますが、レシピをせっかくなのであげます。


栗原はるみさんの【ささみの照り焼きごはん】レシピ


<材料> 4人分

(ささみの照り焼き)
 鶏ささみ...4本
 塩・こしょう...各少々
 片栗粉...適宜
 サラダ油...適宜
 しょうゆ...大さじ3
 みりん...大さじ3
 砂糖...大さじ1/2〜1

(野菜炒め)
 もやし...1袋
 赤ピーマン...2個
 ズッキーニ...1本
 サラダ油...大さじ2
 塩・こしょう...各少々

(肉そぼろ)
 豚ひき肉(粗びき)...200g
 しょうゆ...大さじ2
 みりん...大さじ2
 砂糖...大さじ1

タイ米・香菜・バジル・ミント...適量
ライム...お好みで


栗原はるみさんの【ささみの照り焼きごはん】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月28日(土)
日テレ

嵐にしやがれ!

未知との遭遇しやがれ

フランス生まれのブランチメニュー【エッグベネディクト】をハイアットリージェンシー京都の総料理長、今は青山の高級レストランのオーナーシェフをつとめるミスターマシューが松本潤さんに伝授。


エッグベネディクトの命である、とろっとろのポーチドエッグ。以前、家で失敗したことがあるという松本潤さんは、不安顔ながらも丁寧に作って、生卵とゆで卵の中間の固さで、とろとろ〜っ美味しそう!! 高評価をもらっていました。


私もポーチドエッグを作って、【エッグベネディクト】を食べました♪ ソースには、だし醤油を代用。バターも焦がさずに溶かして作っちゃいました(^_^;) 残念ながら、本場の味を知らないですが、とろ〜っと流れる卵が美味しい(*^。^*) よかったよかった。


【エッグベネディクト】レシピ


<材料>  2人分

マフィン…2切れ
厚切りハム…2切れ(ベーコン代用)
卵…2個
酢…適量
バター…適量
クレソン…適量

(オランデーズソース) ※半量で足りました(2人分)
卵黄…2個
白ワイン…30cc
焦がしバター…125g
レモン汁…15cc
塩・白コショウ…各少々
ベジマイト(オーストラリアでポピュラーな調味料)…適量 
  ※だし醤油でも可

(トッピング)
オリーブオイル・白コショウ…各少々


松本潤さんも作った【エッグベネディクト】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月19日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜笠原将弘の鶏料理指南!〜

はなまるマーケットでは、

実家が焼鳥屋さんだったという恵比寿「賛否両論」の笠原将弘さんが鶏肉を使ったレシピをはなまるマーケットで紹介していました。


その2つのレシピから私は【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】をチョイス。味付けが、塩こんぶにお任せ!で、とっても簡単そうだったんですよねぇ(^^ゞ 


で、作ってみたらホント簡単!あっという間レシピでした!!つまみにもなるし、ご飯にも合って嬉しいレシピでした♪


笠原将弘さんの鶏肉レシピ本はこちら
⇒『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ!』


【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】レシピ

<材料> 2人分

鶏むね肉...1枚(200g)
ピーマン...4個
塩昆布...15g
酒...大さじ1
塩...少々

(A)
酒...大さじ1
しょう油...小さじ1
片栗粉...小さじ1


笠原将弘さんの【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月23日(月)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん

ゲスト:荻野伸也さん(フレンチレストランオーナーシェフ)


あさイチごはんでは、デミグラスソース缶が必須・・・と思われがちな洋食メニュー【ビーフストロガノフ】を「ケチャップ+ウスターソース+赤ワイン」でお手軽に、その上、煮込む時間が短くても本格的な味わいになる【お手軽ビーフストロガノフ】の作り方を紹介していました。


やったね、ありがたい!と早速、作りましたが我が家は牛肉でなく、ウチにある豚肉で作っちゃいました(^^ゞ 味は良かったんですが、上写真のとおりイマイチのルックスに(-"-)↓↓↓


どうやら、安価な生クリームを使ったことで、赤ワインが怪しげにピンクがかったような、微妙な色の仕上がりになってしまいました(;一_一) 放送では、もう少しオレンジがかった茶褐色で美味しそうでした。くれぐれも!味は良かったんですっ!!


ニンジンやタマネギの入った【バターライス】も合わせて作りました。炊飯器で一緒に炊き上げるだけで、これまたお手軽で良かったです♪♪♪


【お手軽ビーフストロガノフ】レシピ

<材料>  2人分

牛もも肉・・・140g(豚肉使用)
 塩、こしょう・・・各少々
 パプリカパウダー・・・適量
 小麦粉・・・適量

たまねぎ・・・1/2コ(薄切り)
マッシュルーム・・・10コ(薄切り)

バター・・・20g
赤ワイン・・・200ml
トマトケチャップ、ウスターソース・・・各大さじ4
生クリーム・・・160ml
※ヨーグルト、サワークリームも可。その場合は半量を使用


【お手軽ビーフストロガノフ】【バターライス】の作り方を詳細に書きました。
   ↓   ↓




2012年4月18日(水)
日テレ 

キューピー3分クッキング

藤井 恵 先生

〜ハンバーグ〜

ふっくらハンバーグを焼こう!と3分クッキングでは【照り焼きハンバーグ】を作って紹介していました。


ふふふ美味しい〜(*^。^*) 水を差して蒸し焼きする作り方をすることの多いハンバーグ。このレシピでは、水を差しません。


強火1分、弱火5分ずつ両面を焼くだけ!ちゃんとタイマーを使うと、結構、5分の長いことに驚きました。ちゃんと中心まで火が通ってます!旨みが逃げてない感じ。


【照り焼きハンバーグ】レシピ


<材料>  4人分

(ハンバーグ生地) 
 合びき肉...400g
 玉ねぎ...1個(200g)
 卵...1個
 生パン粉...1カップ
 牛乳...大さじ4
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 ナツメグ...少々

(合わせ調味料) 
 しょうゆ...大さじ3
 酒...大さじ1
 砂糖...大さじ2
 みりん...大さじ1

バター...10g
油...大さじ1〜2


【照り焼きハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月16日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜まぜ麺〜

はなまるマーケットでは、まぜ麺に着目。まぜ麺とは具と少量のタレをよく混ぜて食べるスープのないラーメン。ということです。


ラーメンとアボカドが混ざった【アボカドまぜ麺】!!?実際には、スープが無いので、中華麺とアボカドが 混ざっただけなのですが(^_^;) 気になったので作ってみました。


中華麺が、アボカドで緑色に(^O^)/ レモン汁や黒酢で見た目とおり爽やかです!ラーメンとは、別物。ヘルシーな感じ〜♪ 黒酢に代わってバルサミコ酢でも、合うでしょう、とのことでした。 


【アボカドまぜ麺】レシピ

<材料> 1人分

生麺...1玉(太麺)
お好みの野菜...適量
黒酢...適量

(タレ)
アボカド(完熟)...1/2個
レモン汁...小さじ1
サラダ油...大さじ1
タマネギ(みじん)...大さじ1
鶏ガラスープ...大さじ3
塩...少々


赤坂・新葡苑 Tokyoさんの【アボカドまぜ麺】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月22日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜塩麹〜

ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。


塩麹には、疲労回復に良いビタミンB群が豊富で、美肌にもいいポリフェノールも含まれてます。おいしく、健康に、美しく!という塩麹。


熟成待ちをしていた我が家の塩麹も、待ち遠しい!!!本物の塩麹を食べたことのない私は、「いつをもって出来た?」のか分からない(-"-)


とりあえず、毒見?!で、私だけ自家製の塩麹を使って、ウチゴハンで紹介していた【塩麹のしょうが焼き】を作って丼ぶりにしてみました。


『おいしい〜〜〜っ\(^o^)/』


もっと早くから、【塩麹】に興味をもてばよかったぁ・・・。わずかな塩麹なのに、豚肉が、ものすごくやわらかいっ\(◎o◎)/!


で、「しょう油を使わないで大丈夫?味が薄くない??」という心配も、ひと口で吹っ飛びました!しっかり味がついてます!豚肉の旨味が引き立つ味付けで、これはお弁当にもオススメ♪  


塩麹で作る【塩麹のしょうが焼き】は、主人の口にも合いそうで、良かったです!近いうちにまた作りたいと思います。 いつもの生姜焼きより、私は好きかも〜(*^。^*)


【塩麹のしょうが焼き】レシピ


<材料> 4人分

塩麹...大さじ2
酒...大さじ4
おろしショウガ...大さじ2
おろしニンニク...小さじ1
しょうが焼き用豚ロース肉...600g


【塩麹のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月23日(月)


〜麹〜

糀屋本店:浅利妙峰さんの「こうじ」のレシピ本『魔法の糀レシピ』を手に入れました。

 
流行りの【塩こうじ】の作り方はもちろん、いろんなアレンジ料理が紹介されててありがたい1冊です♪


中でも嬉しくて早速、作ったのが【こうじ納豆】。塩麹のように発酵を待たずに、すぐに味見しちゃいました(^^ゞ おいしい!炒りゴマや塩昆布などのうま味もプラスされて、いいです!


麹菌のおかげか、さらに旨みが増したようで美味しい(*^。^*) 白いご飯にとっても合います!冷蔵で1カ月保存可能なので、納豆よりも日持ちします。


ぶっかけうどん、チャーハンなどにも使える便利な常備菜で、これオススメです♪ ちなみに上写真は、作って9日目です。納豆のにおいや粘りは健在っ!


【こうじ(糀)納豆】レシピ


こうじ・・・100g
納豆・・・120g
塩昆布の細切り・・・25g
炒り白ごま・・・40g
ニンジン・・・1/2本(千切り)
 しょう油・・・大さじ5
 酒・・・大さじ5


【こうじ(糀)納豆】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年4月22日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜塩麹〜

ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。


しょう油や砂糖では出せない味で美味しい!!と放送していて、気になりますね〜〜〜!私も塩麹を作りはじめて今日で9日目です。まだ、甘味が出なくて、とろっとしないので、熟成待ち。


近所のスーパーでは、麹が完売状態で手に入りません(T_T)。田舎の友人よりもらって、ようやく麹を手にすることが出来ました(^O^)/ 出来上がりが本当に待ち遠しいです!!


はなまるマーケットでも作り方は、ほぼ同じでした。塩麹の作り方は、いたって簡単!塩の量を調節して、自分好みに作るとよいようです。私は中間の量で作ってみました。


【塩麹】レシピ


<材料> 作りやすい分量

米麹・・・200g
塩・・・40〜80g (私は、60gで)
水・・・250ml


【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月19日(木)
日テレ

ヒルナンデス!!

〜ツウになりたいンデス〜

大人気レストラン「リストランテ カルミネ」さんのイタリアンメニューよりベスト5を紹介していました。


そして、カルミネ・コッツォリーノオーナーシェフがご自宅で、これまた定番の人気メニューの【カルボナーラ】を自ら作っていました。


「パンチェッタ」と「グラーナチーズ(グラナ)」を使って本格的!というか、グラナチーズって何(・・? 


調べてみたら、パルミジャーノ・レッジャーノなどの超硬質チーズをおろした粉チーズとのこと。なら・・・と気軽に思えて作ってみました。


が、ちょっとシャバシャバ(^_^;) 茹で汁も加え過ぎたようだし、ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすと、違ったんでしょうかねぇ〜。少し残念が仕上がりでした。


【カルボナーラ】レシピ

<材料> 1人分

パンチェッタ(ベーコンでも可)...50g (短冊切り)
スパゲッティ...80g
 塩...適量

(卵液)
グラーナチーズ...大さじ1と1/2 
生クリーム...40g 
卵...1個※3人分で全卵2個と卵黄1個が目安
粗びき黒コショウ...適量 


【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年4月20日(金)
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO'Sキッチン


「高タンパク低カロリーのささみの料理を作って」と高校生の息子さんにリクエストされる。


というお母様からのリクエストに、速水もこみちさんが、簡単に作れて飽きない丼ぶり【ささみのヘルシー丼】を作って紹介していました。


見るからにあっさり、ミョウガの効いたサッパリと食べられそうな丼ぶりで、私好み〜(*^。^*) ちょっとタニタさんっぽいですね(^_-)-☆ 


残っている鶏むね肉で早速、作ってみました。筋とりしなくていいので、楽ちんでした(*^^)v


なんか、物足りない(・・? と思って柚子こしょうをプラスしました。「合うねぇ〜♪」  と食べ終わってから気がつきました。かけダレに 『ごま油』 を忘れてましたっ\(◎o◎)/! 


ごま油でいっそう香りよくなって、冷やし中華や素麺にも合いそうですねぇ〜!!!


ちなみに、作ってみて全体的にレシピの分量は、2人分にしては多いように感じました。男子高校生に合わせてかな


速水もこみち流【ささみのヘルシー丼】レシピ

<材料> 2人分

ささみ・・・6本
 塩・こしょう・・・各少々
 酒・・・大さじ1
 長ねぎの青い部分・・・4〜5cm
 しょうが(薄切り)・・・2〜3枚

カイワレ大根・・・1/2パック
みょうが・・・3個
黒ごま・・・大さじ1
ご飯・・・2人分

(錦糸卵)
サラダ油・・・適量
卵・・・2個

(A)
しょうゆ・・・大さじ3
水・・・大さじ3
ガラスープ・・・小さじ1
ごま油・・・適量


速水もこみちさんの【ささみのヘルシー丼】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


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