2012年04月
2012年4月30日(月)
日テレ
スッキリ!!
はるみキッチン
〜ささみの照り焼きごはん〜
照英さんが大好きな鶏のささみを使った丼ぶりレシピ【ささみの照り焼きごはん】を栗原はるみさんが作って紹介していました。
タイ米やパクチーなどで、エスニック風を照り焼きで和風に仕上げます。というレシピです。
ジューシーな肉そぼろとシャキシャキの野菜炒めでも十分な感じですが、ヘルシーなささみの照り焼きをのせます!ボリュームたっぷりのレシピです〜(^O^)/
私は雑穀米で作りました。ささみを食べやすく切って、カットリーフで、マヨネーズをトッピング、サラダ風に仕上げました(写真右)。
ササミを片栗粉でなく、小麦粉を間違えてまぶしました(+_+) とろみがつかずに、放送よりササミの焼き仕上がりが少し違ってますが、レシピをせっかくなのであげます。
栗原はるみさんの【ささみの照り焼きごはん】レシピ
<材料> 4人分
(ささみの照り焼き)
鶏ささみ...4本
塩・こしょう...各少々
片栗粉...適宜
サラダ油...適宜
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
砂糖...大さじ1/2〜1
(野菜炒め)
もやし...1袋
赤ピーマン...2個
ズッキーニ...1本
サラダ油...大さじ2
塩・こしょう...各少々
(肉そぼろ)
豚ひき肉(粗びき)...200g
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
砂糖...大さじ1
タイ米・香菜・バジル・ミント...適量
ライム...お好みで
栗原はるみさんの【ささみの照り焼きごはん】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月28日(土)
日テレ
嵐にしやがれ!
未知との遭遇しやがれ
フランス生まれのブランチメニュー【エッグベネディクト】をハイアットリージェンシー京都の総料理長、今は青山の高級レストランのオーナーシェフをつとめるミスターマシューが松本潤さんに伝授。
エッグベネディクトの命である、とろっとろのポーチドエッグ。以前、家で失敗したことがあるという松本潤さんは、不安顔ながらも丁寧に作って、生卵とゆで卵の中間の固さで、とろとろ〜っ美味しそう!! 高評価をもらっていました。
私もポーチドエッグを作って、【エッグベネディクト】を食べました♪ ソースには、だし醤油を代用。バターも焦がさずに溶かして作っちゃいました(^_^;) 残念ながら、本場の味を知らないですが、とろ〜っと流れる卵が美味しい(*^。^*) よかったよかった。
【エッグベネディクト】レシピ
<材料> 2人分
マフィン…2切れ
厚切りハム…2切れ(ベーコン代用)
卵…2個
酢…適量
バター…適量
クレソン…適量
(オランデーズソース) ※半量で足りました(2人分)
卵黄…2個
白ワイン…30cc
焦がしバター…125g
レモン汁…15cc
塩・白コショウ…各少々
ベジマイト(オーストラリアでポピュラーな調味料)…適量
※だし醤油でも可
(トッピング)
オリーブオイル・白コショウ…各少々
松本潤さんも作った【エッグベネディクト】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月19日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜笠原将弘の鶏料理指南!〜
はなまるマーケットでは、
実家が焼鳥屋さんだったという恵比寿「賛否両論」の笠原将弘さんが鶏肉を使ったレシピをはなまるマーケットで紹介していました。
その2つのレシピから私は【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】をチョイス。味付けが、塩こんぶにお任せ!で、とっても簡単そうだったんですよねぇ(^^ゞ
で、作ってみたらホント簡単!あっという間レシピでした!!つまみにもなるし、ご飯にも合って嬉しいレシピでした♪
笠原将弘さんの鶏肉レシピ本はこちら
⇒『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ!』
【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】レシピ
<材料> 2人分
鶏むね肉...1枚(200g)
ピーマン...4個
塩昆布...15g
酒...大さじ1
塩...少々
(A)
酒...大さじ1
しょう油...小さじ1
片栗粉...小さじ1
笠原将弘さんの【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月23日(月)
NHKテレビ
あさイチ
あさイチごはん
ゲスト:荻野伸也さん(フレンチレストランオーナーシェフ)
あさイチごはんでは、デミグラスソース缶が必須・・・と思われがちな洋食メニュー【ビーフストロガノフ】を「ケチャップ+ウスターソース+赤ワイン」でお手軽に、その上、煮込む時間が短くても本格的な味わいになる【お手軽ビーフストロガノフ】の作り方を紹介していました。
やったね、ありがたい!と早速、作りましたが我が家は牛肉でなく、ウチにある豚肉で作っちゃいました(^^ゞ 味は良かったんですが、上写真のとおりイマイチのルックスに(-"-)↓↓↓
どうやら、安価な生クリームを使ったことで、赤ワインが怪しげにピンクがかったような、微妙な色の仕上がりになってしまいました(;一_一) 放送では、もう少しオレンジがかった茶褐色で美味しそうでした。くれぐれも!味は良かったんですっ!!
ニンジンやタマネギの入った【バターライス】も合わせて作りました。炊飯器で一緒に炊き上げるだけで、これまたお手軽で良かったです♪♪♪
【お手軽ビーフストロガノフ】レシピ
<材料> 2人分
牛もも肉・・・140g(豚肉使用)
塩、こしょう・・・各少々
パプリカパウダー・・・適量
小麦粉・・・適量
たまねぎ・・・1/2コ(薄切り)
マッシュルーム・・・10コ(薄切り)
バター・・・20g
赤ワイン・・・200ml
トマトケチャップ、ウスターソース・・・各大さじ4
生クリーム・・・160ml
※ヨーグルト、サワークリームも可。その場合は半量を使用
【お手軽ビーフストロガノフ】と【バターライス】の作り方を詳細に書きました。
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2012年4月18日(水)
日テレ
キューピー3分クッキング
藤井 恵 先生
〜ハンバーグ〜
ふっくらハンバーグを焼こう!と3分クッキングでは【照り焼きハンバーグ】を作って紹介していました。
ふふふ美味しい〜(*^。^*) 水を差して蒸し焼きする作り方をすることの多いハンバーグ。このレシピでは、水を差しません。
強火1分、弱火5分ずつ両面を焼くだけ!ちゃんとタイマーを使うと、結構、5分の長いことに驚きました。ちゃんと中心まで火が通ってます!旨みが逃げてない感じ。
【照り焼きハンバーグ】レシピ
<材料> 4人分
(ハンバーグ生地)
合びき肉...400g
玉ねぎ...1個(200g)
卵...1個
生パン粉...1カップ
牛乳...大さじ4
塩...小さじ1/2
こしょう...少々
ナツメグ...少々
(合わせ調味料)
しょうゆ...大さじ3
酒...大さじ1
砂糖...大さじ2
みりん...大さじ1
バター...10g
油...大さじ1〜2
【照り焼きハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月16日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜まぜ麺〜
はなまるマーケットでは、まぜ麺に着目。まぜ麺とは具と少量のタレをよく混ぜて食べるスープのないラーメン。ということです。
ラーメンとアボカドが混ざった【アボカドまぜ麺】!!?実際には、スープが無いので、中華麺とアボカドが 混ざっただけなのですが(^_^;) 気になったので作ってみました。
中華麺が、アボカドで緑色に(^O^)/ レモン汁や黒酢で見た目とおり爽やかです!ラーメンとは、別物。ヘルシーな感じ〜♪ 黒酢に代わってバルサミコ酢でも、合うでしょう、とのことでした。
【アボカドまぜ麺】レシピ
<材料> 1人分
生麺...1玉(太麺)
お好みの野菜...適量
黒酢...適量
(タレ)
アボカド(完熟)...1/2個
レモン汁...小さじ1
サラダ油...大さじ1
タマネギ(みじん)...大さじ1
鶏ガラスープ...大さじ3
塩...少々
赤坂・新葡苑 Tokyoさんの【アボカドまぜ麺】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月22日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン
〜塩麹〜
ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。
塩麹には、疲労回復に良いビタミンB群が豊富で、美肌にもいいポリフェノールも含まれてます。おいしく、健康に、美しく!という塩麹。
熟成待ちをしていた我が家の塩麹も、待ち遠しい!!!本物の塩麹を食べたことのない私は、「いつをもって出来た?」のか分からない(-"-)
とりあえず、毒見?!で、私だけ自家製の塩麹を使って、ウチゴハンで紹介していた【塩麹のしょうが焼き】を作って丼ぶりにしてみました。
『おいしい〜〜〜っ\(^o^)/』
もっと早くから、【塩麹】に興味をもてばよかったぁ・・・。わずかな塩麹なのに、豚肉が、ものすごくやわらかいっ\(◎o◎)/!
で、「しょう油を使わないで大丈夫?味が薄くない??」という心配も、ひと口で吹っ飛びました!しっかり味がついてます!豚肉の旨味が引き立つ味付けで、これはお弁当にもオススメ♪
塩麹で作る【塩麹のしょうが焼き】は、主人の口にも合いそうで、良かったです!近いうちにまた作りたいと思います。 いつもの生姜焼きより、私は好きかも〜(*^。^*)
【塩麹のしょうが焼き】レシピ
<材料> 4人分
塩麹...大さじ2
酒...大さじ4
おろしショウガ...大さじ2
おろしニンニク...小さじ1
しょうが焼き用豚ロース肉...600g
【塩麹のしょうが焼き】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月23日(月)
〜麹〜
糀屋本店:浅利妙峰さんの「こうじ」のレシピ本『魔法の糀レシピ』を手に入れました。
流行りの【塩こうじ】の作り方はもちろん、いろんなアレンジ料理が紹介されててありがたい1冊です♪
中でも嬉しくて早速、作ったのが【こうじ納豆】。塩麹のように発酵を待たずに、すぐに味見しちゃいました(^^ゞ おいしい!炒りゴマや塩昆布などのうま味もプラスされて、いいです!
麹菌のおかげか、さらに旨みが増したようで美味しい(*^。^*) 白いご飯にとっても合います!冷蔵で1カ月保存可能なので、納豆よりも日持ちします。
ぶっかけうどん、チャーハンなどにも使える便利な常備菜で、これオススメです♪ ちなみに上写真は、作って9日目です。納豆のにおいや粘りは健在っ!
【こうじ(糀)納豆】レシピ
こうじ・・・100g
納豆・・・120g
塩昆布の細切り・・・25g
炒り白ごま・・・40g
ニンジン・・・1/2本(千切り)
しょう油・・・大さじ5
酒・・・大さじ5
【こうじ(糀)納豆】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月22日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン
〜塩麹〜
ウチゴハンでは、今、大人気の【塩麹】の作り方とチャーハンやしょうが焼きなど塩麹を使った料理を紹介していました。
しょう油や砂糖では出せない味で美味しい!!と放送していて、気になりますね〜〜〜!私も塩麹を作りはじめて今日で9日目です。まだ、甘味が出なくて、とろっとしないので、熟成待ち。
近所のスーパーでは、麹が完売状態で手に入りません(T_T)。田舎の友人よりもらって、ようやく麹を手にすることが出来ました(^O^)/ 出来上がりが本当に待ち遠しいです!!
はなまるマーケットでも作り方は、ほぼ同じでした。塩麹の作り方は、いたって簡単!塩の量を調節して、自分好みに作るとよいようです。私は中間の量で作ってみました。
【塩麹】レシピ
<材料> 作りやすい分量
米麹・・・200g
塩・・・40〜80g (私は、60gで)
水・・・250ml
【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月19日(木)
日テレ
ヒルナンデス!!
〜ツウになりたいンデス〜
大人気レストラン「リストランテ カルミネ」さんのイタリアンメニューよりベスト5を紹介していました。
そして、カルミネ・コッツォリーノオーナーシェフがご自宅で、これまた定番の人気メニューの【カルボナーラ】を自ら作っていました。
「パンチェッタ」と「グラーナチーズ(グラナ)」を使って本格的!というか、グラナチーズって何(・・?
調べてみたら、パルミジャーノ・レッジャーノなどの超硬質チーズをおろした粉チーズとのこと。なら・・・と気軽に思えて作ってみました。
が、ちょっとシャバシャバ(^_^;) 茹で汁も加え過ぎたようだし、ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすと、違ったんでしょうかねぇ〜。少し残念が仕上がりでした。
【カルボナーラ】レシピ
<材料> 1人分
パンチェッタ(ベーコンでも可)...50g (短冊切り)
スパゲッティ...80g
塩...適量
(卵液)
グラーナチーズ...大さじ1と1/2
生クリーム...40g
卵...1個※3人分で全卵2個と卵黄1個が目安
粗びき黒コショウ...適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
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2012年4月20日(金)
日テレ
ZIP!
速水もこみちのMOCO'Sキッチン
「高タンパク低カロリーのささみの料理を作って」と高校生の息子さんにリクエストされる。
というお母様からのリクエストに、速水もこみちさんが、簡単に作れて飽きない丼ぶり【ささみのヘルシー丼】を作って紹介していました。
見るからにあっさり、ミョウガの効いたサッパリと食べられそうな丼ぶりで、私好み〜(*^。^*) ちょっとタニタさんっぽいですね(^_-)-☆
残っている鶏むね肉で早速、作ってみました。筋とりしなくていいので、楽ちんでした(*^^)v
なんか、物足りない(・・? と思って柚子こしょうをプラスしました。「合うねぇ〜♪」 と食べ終わってから気がつきました。かけダレに 『ごま油』 を忘れてましたっ\(◎o◎)/!
ごま油でいっそう香りよくなって、冷やし中華や素麺にも合いそうですねぇ〜!!!
ちなみに、作ってみて全体的にレシピの分量は、2人分にしては多いように感じました。男子高校生に合わせてかな
速水もこみち流【ささみのヘルシー丼】レシピ
<材料> 2人分
ささみ・・・6本
塩・こしょう・・・各少々
酒・・・大さじ1
長ねぎの青い部分・・・4〜5cm
しょうが(薄切り)・・・2〜3枚
カイワレ大根・・・1/2パック
みょうが・・・3個
黒ごま・・・大さじ1
ご飯・・・2人分
(錦糸卵)
サラダ油・・・適量
卵・・・2個
(A)
しょうゆ・・・大さじ3
水・・・大さじ3
ガラスープ・・・小さじ1
ごま油・・・適量
速水もこみちさんの【ささみのヘルシー丼】の作り方は、続きに書きました。
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