2009年12月

13potaufeu2009年12月22日(火)
日テレ
おもいッきりDON!
〜昼得ファイル〜

「予約の取れない超一流店のご主人がこっそり教えるおうちで簡単!絶品鍋」ということで、ミシュランガイド・フランス4年連続!星を獲得のシェフ・松嶋啓介さんが、13種類もの具材(鶏肉&12種類の野菜)たっぷりのあったか「ポトフ」を作って紹介してくれました。


【贅沢野菜のポトフ鍋】レシピ

<材料>  2〜3人前

鶏モモ肉…250g(ひと口サイズ)
ニンニク…1カケ(皮つきのままつぶす)
タマネギ…1/2個(くし切り)13potaufeu1

里芋…2個(丸ごと、または2等分くらい)
ジャガイモ…2個(2〜4等分くらい)
ニンジン…1/2個(乱切り)
品川蕪…1本(乱切り)←不使用
カブ…1個(4〜6等分くらい)
セロリ…1本(4〜5cmほどの短冊切り)
エリンギ…1本(長さ1/2、タテに4等分くらい)
エノキ…1/2株(石づき除く)
シメジ…1/4パック(石づき除き、小房に分けて)
キャベツ…1/4個(ざく切り)
カリフラワー…1/3株(小房に分けて)

塩…ひとつまみ
カブの葉…適量(あれば)


<作り方>

1.鍋に湯を沸かし、鶏肉、ニンニク、タマネギを入れる
※タマネギは、ゆっくり火が入ることで甘みが出るので先に入れる

2.火が通りにくいものから皮をむき、切って鍋に入れるだけ。
里芋、じゃがいも、ニンジンなどの根菜。

カブやセロリなど繊維の多い野菜、塩(ひとつまみ)を入れて20〜25分ほど煮る
※野菜を煮る時、塩を入れることで野菜のうまみを引き出してくれる

3.エリンギ、シメジなどのキノコ類、キャベツなど火の通りやすいもの、そして歯ごたえを残したいカリフラワー(カブの葉)等を最後に入れ、ふたをして、およそ2分で完成!
お好みで、塩・黒コショウをかけてどうぞ


特別なダシは一切わず、塩だけ。野菜からじっくり染み出たうまみで、極上の贅沢なスープ!〆(しめ)には、雑炊がおすすめということでしたが、スープを全部飲み干してしまいました〜


適当な浅い鍋がなく、土鍋で作りました。ジャガイモやカブ、松嶋シェフがおすすめのサトイモは、ホクホクと!鶏肉は、ほろほろっと、とってもやわらかく美味しく出来ました!


piecreamstew42009年12月16日(水)
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

「パイ生地を焦がしちゃいました〜(>_<)」 ギョウザの皮をパイ生地に見立てる面白いアイデアです!中の【クリームシチュー】の味付けも、バニラアイス&お餅という驚きの時短レシピです \(◎o◎)/ 


【パイ包みのクリームシチュー】
時短レシピ

<材料> 

鶏肉…50g
タマネギ…1/4個
ブロッコリー…20g
ニンジン…20g
バター…20g
コンソメ…小さじ2

水…350cc
バニラアイス…1個
餅(スライス)…4枚

(パイ生地)
餃子の皮…2枚
マーガリン…適量


<作り方>

1.ニンジン、ブロッコリーを切り、熱湯をかけ、タマネギ、鶏肉をフライパンでバターと一緒に炒める。
※野菜を一瞬で下ゆでする時短テクニック!⇒熱湯をかけて置いておくだけで、簡単に下ゆですることが出来る。

※タマネギの皮を一瞬でむく時短テクニック!⇒タマネギを流水にさらすと、皮がはがれやすくなる!!

※鶏肉を簡単に切る時短テクニック!⇒半解凍の鶏肉を使用することで、簡単に切ることが出来る!!piecreamstew1

2.鍋に水、バニラアイス、もちを加え煮つめる。
※堅いアイスを簡単に取り出す時短テクニック!⇒アイスを電子レンジ800Wで20秒加熱する。 (使用機器の取扱説明書をご確認下さい)piecreamstew2

※シチューのとろみを一瞬で出す時短テクニック!⇒スライスもちを入れて煮つめてるだけで、一瞬でとろみがつく!!

※クリームシチューの味付けを簡単にする時短テクニック!⇒バニラアイスを入れて、煮つめるだけで、簡単に味付けが出来る。piecreamstew3

3.2のクリームシチューを器に注ぎ、めん棒でのばし、マーガリンを塗った餃子の皮ををかぶせ、トースターで3分加熱する。
※パイ生地を一瞬で作る時短テクニック!⇒パイ生地の代わりに、マーガリンを塗った餃子の皮を使うことで簡単にパイ生地を作ることが出来る。 (トースターでの加熱時間には、十分ご注意ください。)piecreamstew


実は、“春巻きの皮”を使ってみました。焦がしましたが、伸ばす手間が省けて、時短になりました!シチューも不思議〜美味しかったです(⌒〜⌒)


●春巻きの皮を使った他レシピ
【アップルパイ】簡単デザート⇒ 時短レシピはこちらです

【ぱぱっとクリームコロッケ】 山口もえさん節約レシピ


motimizorenabe2009年12月6日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト:モト冬樹さん

モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント!粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。


【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ

<材料>  4人分 
   
(もちもち団子)
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
 
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
 
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1

(鍋のダシ汁)
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1

大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g (しめじを代用しました)
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
 
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1


<作り方>
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく

*団子作り*
1.フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。

2.1のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、1のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。motimizorenabe1

3.ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。

4.ご飯に2の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに!

*鍋のダシ汁を作る*motimizorenabe2
5.土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。

6.大根を鬼おろしでおろす。
(せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました!!)

7.5の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、6の大根、キャベツ、マイタケを入れるmotimizorenabe3
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント!

8.豚バラ肉、4の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。

お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成!

motimizorenabe4
もちもち&レンコンの食感も美味しいお団子でした!いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆(しめ)には、かるめの“素麺”にしてみました


ozoni2009年12月8日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜だし〜

「こんぶ&かつおぶし」で、上品で美味しいだし汁を作って紹介してくれました。ちょっとお正月には早いですが【お雑煮】を上品だしで作ってみました。


【すっきり上品だし】レシピjohindasi

<材料>

湯・・・1L
カツオ節・・・10g
昆布・・・4×4cm


<作り方>

1.80度前後のお湯に、昆布・カツオ節を入れ1分つける。
(※沸騰したお湯をボウルに移した時点で85度くらいになります。)

2.ざるに濾すための布、もしくはキッチンペーパーを敷き、ゆっくり濾せば完成。
※濾した昆布・カツオ節は、絞らなくてOK!


【雑煮】レシピ

<材料> 2人分
 
吸い物
 【すっきり上品だし】・・・300cc
 薄口しょう油・・・大さじ1弱

シイタケ・・・2枚
もち・・・2個
ミツバ・・・適量


<作り方>

1.上記の【すっきり上品だし】を火にかけ、薄口しょう油を加え沸騰させて、吸い物を作る。

2.さらに鍋に、シイタケを入れ、強火にかける。
沸騰したら、焼いたもちを入れ、仕上げにミツバを加え完成!


この【すっきり上品だし】は、お吸い物だけでなく、お雑煮も出来ちゃう重宝な「だし」で美味しかったで〜す(⌒〜⌒)


omerice2009年12月16日(水)
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

この時期ならでは、『クリスマススペシャルディナー』 5品に、金子貴俊さんがチャレンジしていました。驚きあり、涙ありの20分間でした。中でも、バニラアイス&お餅で【クリームシチュー】やケチャップ&カレーのルゥで【デミグラスソース】って驚きのレシピです\(◎o◎)/ 


【オムライス】時短レシピ

<材料> 

(ケチャップライス)
ご飯…200g
トウモロコシ…20g
タマネギ…1/4個
グリンピース…20g
ケチャップ…適量

(デミグラスソース)
ブロッコリー…15g
タマネギ…1/4個
ニンジン…10g
水…200cc
コンソメ…小さじ2
ケチャップ…適量
カレーのルゥ…20g

(オムレツ)
卵…4個
コーヒーフレッシュ…2個
バター…20g

パセリ 適量


<作り方>
●タマネギをみじん切り(ケチャップライス用)、繊維に直角の薄切り(デミグラスソース用)しておく
●ニンジンは、薄くいちょう切りにする。ブロッコリーは小房に分けておくomerice1

*ケチャップライスを作る*
1.炊飯器の中に、炊きあがったご飯、トウモロコシ、タマネギ、グリンピースとケチャップを入れ、炊飯ボタンを押し、炊き直す。(再炊飯です!)
※ケチャップライスを簡単に作る時短テクニック!⇒炊飯器にケチャップ、具材を入れ、炊き直すだけで簡単に作れる!! (使用機器の取扱説明書をご確認下さい。)

*デミグラスソースを作る*
2.ブロッコリー、タマネギ、ニンジンを下茹でし、水、コンソメ、ケチャップ、スライスしたカレーのルゥを入れ煮つめる。
※デミグラスソースを一瞬で作る時短テクニック!⇒ケチャップとカレーのルゥを混ぜるだけで、簡単にデミグラスソースを作ることが出来る!!

※カレーのルゥを早く溶かす時短テクニック!⇒スライサーでスライスするだけでカレールゥが早く溶ける。 (十分に注意し正確に行って下さい。)

*オムレツを作る*
3.フライパンにバターを入れ、溶き卵とコーヒーフレッシュを混ぜ合わせたものを焼く。(10秒だそうです!)

4.3をクッキングシートに移して包み(キャンディー包み)、火のついたフライパンで20秒焼く。
※ふわとろオムライスを一瞬で作る時短テクニック!⇒半熟の卵をクッキングシートに包み、フライパンの上で焼くだけで、表面だけが焼け、ふわとろオムライスが簡単に作れる!!

5.1のケチャップライスを皿に盛り、4のオムレツをのせ、包丁で切り目を入れ観音開きにする。2のデミグラスソースを盛り付け、パセリを振りかけて完成!


デミグラスソースは、思ったより美味しかったので、これは便利です★★★ケチャップライスには、ミックスベジタブルを私は使用し、ベーコンなどと一緒に軽く炒めてから炊飯器に加えました。「再炊飯」を焦げてきたところで、ご飯が失敗では困るので止めて保温にしました〜(^_^;)


torimunelemon2009年12月17日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
〜落合シェフのスタジオ生クッキング第8弾!〜

イタリアンの重鎮・落合務シェフのスタジオ生クッキング。今回は、クリスマスにもおすすめの【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】を紹介してくれました。


「硬くなる」「パサつく」 といった鶏胸肉も、「焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」 との落合シェフの心強いアドバイスで、挑戦してみました〜私にも美味しく出来ました!!!


【鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】レシピ

<材料> 2人分
 
鶏胸肉(皮付き・220g)・・・2枚
 塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2

(レモンソース)
水・・・50cc
レモン汁・・・1個分
塩・・・2つまみくらい
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・適量
イタリアンパセリ・・・適量

バター・・・20g
小麦粉・・・少々


<作り方>

*鶏胸肉のソテーを作る*
1.鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 (厚さが、なるべく均等になるように) 両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
※5分ほど置くことで、塩が肉に溶け込む
 
2.フライパンにオリーブ油を熱し、皮を下にして、鶏肉の上には皿などの重しをのせて、中火で焼く。
※重しをのせることで、皮が縮まない

3.1分後、重しをはずし、フライパンのフタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
※鶏胸肉は、ひっくり返さないでそのままで

4.白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
 
*レモンソースを作る*
5.4のフライパンに水を入れて、焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
 
6.5のフライパンにレモン汁を加え入れて、沸いたら弱火にする。塩、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。 torimunelemon1

7.バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
※弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にすることで、ダマになりにくい。バターを小麦粉にまぶしてからも同様
 
*仕上げ*
8.7のソースを皿にひき、皮を上にして鶏胸肉を盛り付ける。


皮目はカリッと、中はしっとりと脂分の少ない胸肉が、とってもジューシーに仕上がり、美味しかったです〜(⌒〜⌒)


meatdoria2009年12月12日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
  〜ありがとうのレシピ〜

賀集利樹さんが、岡本麗さんのために、寒い季節にピッタリな、熱々のミートソースドリアを作っていました。こんがりチーズと相性抜群のミートソースに、濃厚なクリームソースがからまるダブルソース使いで、美味しかったです(⌒〜⌒)


【ミートソースドリア】レシピ

<材料> 4人分  
 
(ミートソース)   
玉ネギ…1/2個 
ニンジン…1/4本 
セロリ…1/4本 
にんにく…1/2片 
干しシイタケ…2個 

牛豚の合い挽き肉…300g
オリーブ油…適量
小麦粉…大さじ1/2

赤ワイン…150ml 
トマトの缶詰…250g 
チキンブイヨン(市販)…300ml 
ローリエ…1枚 
   
(クリームソース) 
長ネギ…2本 
バター…30g 
チキンブイヨン(市販)…150ml 
生クリーム…350ml 
   
バター(耐熱皿用)…適量 
ご飯…適量 
バジル…8枚 
ピザ用チーズ…200g 
パルメザンチーズ…30g 
塩・こしょう…適量


<作り方>

*ミートソースを作る*
1.ミートソースの野菜(タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク)干しシイタケ(戻したもの)をフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、1を色づくまで炒める。合い挽き肉を加え入れて、強火でしっかり炒めたら、小麦粉を加える。

3.2のフライパンに赤ワインを加え、トマトの缶詰、チキンブイヨン、ローリエを加えて20〜30分トロミが出るまで中火で煮込む。塩・こしょうで味を調えてミートソースの完成。
(トマト缶は、ホールタイプを手で潰して私は使用しました)meatdoria1

*クリームソースを作る*
4.長ネギを2cmの長さに斜め切りし、バターで中火で炒めて、ひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。ネギが軟らかくなれば、生クリームを加えて中火でトロミが出るまで煮込む。塩・こしょうで味を調えてクリームソースの完成

*仕上げ*meatdoria2
5.耐熱皿にバターを塗り、ご飯を中央をくぼませるように盛る。真ん中に3のミートソースを流し、上から4のクリームソース、バジルをのせ、チーズをふってオーブンレンジのグラタンモード(強)に入れて焼く。(200度のオーブンで20〜30分程度、焼き色がつくまで)
※ご飯がベチャベチャにならないよう、ミートソースを直接かけないアイデア


時間のかかる「ミートソース」も、FPを使って手間を省いたり、煮込んでる間に「クリームソース」を作ったりできるので、思ったより面倒でなく良かったです。小麦粉を使わないクリームソースも失敗なく安心です★★★


hamcheeseroll2009年12月15日(火)
NHKきょうの料理
ビギナーズ

手頃な豚のバラ肉を使って、「肉料理で“おうち”レストラン!」 というテーマにぴったりの、おしゃれなひと品を作っていたのでビックリしました〜\(◎o◎)/
 ↓ ↓ ↓
【豚バラ肉のハムチーズロール】レシピ

<材料> 2人分  

豚バラ肉(薄切り)…6〜8枚(150g)
ハム…2枚
ピザ用チーズ…50g

(衣)
小麦粉・溶き卵・パン粉…適量

サラダ油…大さじ2

(ソース)
マヨネーズ…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ2


<作り方>

1.豚バラ肉3〜4枚を少し重ねながら、横にならべるhamcheeseroll1
※豚バラ肉は、脂がきれいに入り、隙間がないものを選びましょう

2.その上(手前)に、ハム、ピザ用チーズの順でのせ、手前からクルクルと巻く
(最後に左右の両端を手で押さえると、チーズがこぼれないとのこと)

3.2をトンカツの要領で、小麦粉をまぶし軽く叩いたら、形を崩さないよう溶き卵をからめ、パン粉をまぶし形を整える

4.フライパンに油を熱し、3を中火で焼く。焼き色がついたら返して、肉の上にアルミホイルをかぶせて弱火で5分、途中1,2回返しながら、表面をカリッと焼き上げる

5.ソースの材料をすべて混ぜ合わせて、4と一緒に器に盛って完成!


『外はカリッ、中からはチーズがトロ〜リ!』 というひと品です。思ったよりチーズが横から溶け出ないので、たっぷりと巻いて今度は作りたいと思います★★★

 


daikon&cauliflowersour2♪ダイコン〜漬ける〜ミツカン酢♪の歌でお馴染みのミツカンのCMが気になって、作ってみました。【大根のサワー漬け】と【カリフラワーのサワー漬け】


美味しいです(⌒〜⌒) 大根のサワー漬けは、ニンジンも加えたら、お正月料理の「なます」のようです
 ↓  ↓  ↓
【大根のサワー漬け】レシピ

<材料> 5人前

大根…150g
 
(調味液)
ミツカン 穀物酢…大さじ5
砂糖…大さじ5
塩…大さじ1/2
 

<作り方>

1.調味液の材料を混ぜ合わせる。
(砂糖の量は、大さじ2で私は作りました)

2.大根は皮をむき、薄く半月切りにする。

3.容器に2の野菜を入れ、1の調味液を注いで冷蔵庫で漬ける。
半日ほど漬けると食べごろになります。
※金属製のフタの使用は避けてください


【カリフラワーのサワー漬け】レシピ

<材料>  5人前

カリフラワー…150g
 
(調味液)
ミツカン 穀物酢…大さじ5
砂糖…大さじ5
塩…大さじ1/2
カレー粉…小さじ1
 

<作り方>

1.調味液の材料を混ぜ合わせる。
(砂糖の量は、大さじ3で私は作りました)daikon&cauliflowersour1

2.カリフラワーは小房に分け、茹でて水を切っておく。
 
3.容器に2の野菜を入れ、1の調味液を注いで冷蔵庫で漬ける。
半日ほど漬けると食べごろになります。
※金属製のフタの使用は避けてください


カリフラワーは、カレーの香り、味がほんのりしてヘルシーで良いです!美味しいです〜(⌒〜⌒)


以前、作った酢を使ったサワー漬けは他にもあります
 ↓  ↓  ↓
●リンゴ酢でフルーツのサワードリンク【飲み物】⇒ レシピはこちらです

●プチトマト・うずらの卵など【サワー漬け】⇒ レシピはこちらです

●【カレー粉を入れたタマネギのサワー漬け】⇒ レシピはこちらです 


guccisyogayaki2009年12月13日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト:グッチ裕三さん
     はしのえみさん

芸能界屈指の料理上手として知られるグッチ裕三さんがゲスト出演。“グッチ裕三流・豚のジューシーしょうが焼き”のレシピを伝授してくれました。漬け込むのでなく、カリッと焼いた後からタレとからめる、簡単で美味しいレシピです★★★

【豚のジューシーしょうが焼き】レシピ

<材料>  4人分 

(ショウガたれ) 
砂糖…大さじ3
酒…大さじ3と1/3
しょうゆ…大さじ3と1/3
みりん…大さじ1
ごま油…大さじ1と1/2
おろしショウガ…70g
 
豚バラ肉…400g
「アジシオ」…少々
白コショウ…少々
 
サラダ油…大さじ1

(シソの混ぜご飯)
しそ…15枚
ご飯…600g
白ゴマ…適量

マイクロトマト…適量 (プチトマトでもOK) 
      
 
<作り方>

1.砂糖・酒を合わせ、よく混ぜ、さらに、しょうゆ・みりん・ごま油・おろしショウガを混ぜ合わせショウガたれを作る。

2.豚バラ肉に、「アジシオ」・白コショウをふり下味をつける。
※豚肉をタレに漬込まない事により、料理時間がグーンと短縮!

3.サラダ油をひき、2の豚肉を炒め、しっかり火が通った所で、一旦火をとめて、油を拭く。(取り除く)
※豚肉を強火でカリッと焼く事で、合わせ調味料が絡まりやすくなる!
※豚肉を炒めたあとに出た油を、取り除く事で、味がしっかり豚肉にしみ込む!

4.火をつけ、3のフライパンに1のショウガたれを回し入れ、味をなじませる。

5.刻んだしそを混ぜたご飯の上に、4のしょうが焼きをのせ、白ゴマを散らす。(シソを買い忘れて、ご飯は雑穀ごはんにしました。)
最後に、キャベツ炒めと、彩りでマイクロトマトをのせる。


つけあわせには、はなまるマーケットで紹介していた【水菜のごま和え】を添えてみました。さっぱりとして、生姜焼きに良かったです。レシピは続きに書きました
 ↓ ↓


momijinabe2009年12月12日(土)
日本テレビ

世界一受けたい授業

藤田 智先生

知ってビックリ!おいしい野菜学【冷えた体を温める究極の野菜鍋】という授業を紅しぐれ大根や金時にんじんなど、珍しい野菜を紹介しながら、野菜の栄養をしっかり余すことなく取るには、「鍋料理に限ります!」と、リコピンがたっぷりのニンジンやレンコンを使った【ブイヤベース風もみじ鍋】をおすすめていました★★★


ちなみにこのレシピは、農林水産省ですすめる鍋料理の1つで、「おいしゅうございます」で有名な岸朝子さん(青果物健康推進協会会長)監修の「野菜使いきり!鍋レシピ」です。
 ↓  ↓  ↓
【ブイヤベース風もみじ鍋】レシピ

<材料> 4人前

(具材)momijinabe1
ニンジン(すりおろし)…500g
ジャガイモ…400g
レンコン…200g
インゲン…100g
きのこ類…300g
イカ…200g
えび(殻付き小)…8尾
アサリ(中)…20個
赤唐辛子…1本
ニンニク…1片
オリーブオイル…大さじ1

(スープ)
白ワイン…400cc
水…600cc
スープの素…2個
            
粉チーズ…40g (半分はリゾットに)
パセリ…10g (お好みで)
        

<作り方>

*具材の下準備*
1.ジャガイモは4つに切りわけ面取りし、水にさらしてから硬めに茹でる(又は電子レンジで2分ほど加熱)

2.インゲンも硬めに茹でる(又は電子レンジで2分ほど加熱)
(ブロッコリーを代用、カリフラワーを追加しました)

3.レンコンは皮をむき薄切りにして、酢水につける。
※レンコンはビタミンCが非常に豊富で、みかんの1.5倍、大根の3.7倍含んでいます

4.きのこ類は洗い、さっと炒めておく。

5.イカは皮をむき、胴の部分は1cm程の輪切に(大きければ半分に切る)。足の部分も適当に切る。

6.えびは背ワタをとり、アサリは砂出しする。
  
7.ニンニクは小口切りにし、赤唐辛子は種を出して3〜4つにちぎる。

*仕上げ*
1.鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、赤唐辛子を入れたら火をつけ、香りがでたら、赤唐辛子を取り出す。

2.1にアサリを入れて炒め、さらにえび、イカの順に入れさっと炒めたら、白ワインを加え、全体にいきわたったところで、水とスープの素を加える。

3.煮立ったら、すりおろしたニンジンとジャガイモ、水切りしたレンコンを加える
※ニンジンがたっぷり入っていてリコピンがたくさん摂取できる

4.きのこ類、インゲンを加え、塩、こしょうで味を整える。

5.器に取りチーズをかけてできあがり。  momijinabe2
※最後の〆(しめ)には、ご飯を入れてリゾット風に!(スープが少なくなってきたら、お湯かワインを足す)


岸朝子先生が、「海の幸を集めた地中海料理のブイヤベースをヒントに作ったお鍋。 おろしたにんじんが、華やかに色どりと甘みを出しています」と言うように、ニンジンのすりおろしを入れたことで、とてもスープに甘みが出て美味しくなりました(⌒〜⌒)


大根の水分だけで作る、 【雪鍋】 のレシピは続きに書きました。胃腸の働きを良くする(ジアスターゼ)を含む大根と豆腐だけの、体にとてもやさしい簡単レシピです
 ↓  ↓





ページのトップへ戻る
記事検索
カテゴリ別アーカイブ
ブログランキング
最新のコメント
TagCloud