2009年09月

tomatogyu2009年9月14日(月)
日テレ

キューピー3分クッキング

小川 聖子 先生

材料トマト・牛肉・玉ねぎの3品だけの簡単レシピです!オイスターソースでご飯もすすむ嬉しいひと品に仕上がりました★★★

【牛肉とトマトの炒めもの】レシピ

<材料> 4人分

トマト …2〜3個(500g)
玉ねぎ …1個(250g)
牛肉(切り落とし) …250g
 (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉、油各小さじ2)

(合わせ調味料)
オイスターソース …大さじ1と1/2
しょうゆ …小さじ1
油…適量

油…大さじ1

<作り方>

1.トマトは横半分に切って種を除いてから、くし形に切って、ザルに上げて水気をきっておく。玉ねぎもくし形に切り、ほぐしておく。
※トマトは大きめでOK

2.オイスターソースとしょうゆを混ぜて合わせ調味料を作る。

3.牛肉にしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。

4.中華鍋に油大さじ1を熱して3をほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
 
5.4に油(大さじ1)を足して熱し、1の玉ねぎ、トマトの順に加えながら強火で手早く炒める。玉ねぎの表面が透き通ってきたら3の牛肉を戻し、2の合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせて完成!
※トマトが熱くなるまで炒めること!しかし、炒めすぎはトマトがくずれるのでご注意を。


トマトの酸味と牛肉が、また合うんですよね〜トマトは、角がなくなって小さくなってしまうので、大きめでちょうど良いようです。


tunaosisusi32009年9月23日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
〜缶詰調理選手権〜

ツナ缶で簡単にサバ寿司ような押し寿司を作る缶詰レシピです。食べる時はもちろん、お子さんと一緒に作るのも楽しそう!ラップに包んだまま持ち歩いて、遠足やお弁当にもおすすめかと思います★★★


【ツナ缶押し寿司】レシピ

<材料> 4人分

ツナ缶・・・大2缶(330g)

(合わせ酢調味料)
酢・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・少々
おろしショウガ・・・小さじ1
山椒・・・少々

ご飯・・・4膳
すし酢・・・適量

オクラ・・・4本 (輪切り)
ガリ・・・適量(細かく)
刻み海苔・・・適量

<作り方>

1.ツナ缶の油をザルなどでよく汁気を切る。

2.ボウルに酢、砂糖、塩、おろしショウガ、山椒で合わせ酢調味料を作る。

3.2の合わせ酢に1のツナを加え、“ツナの酢漬け”を作る。
※ “ツナの酢漬け”は、茹でた野菜と合わせて「ナムル風」、チーズと合わせてトーストにのせるなど便利です!tunaosisusi1


4.ご飯にすし酢を加え、酢飯を作る。 (分量はお好みで)
【太巻きの美味しい酢飯】の作り方で私は作りました


tunaosisusi25.使用したツナの空いた缶詰の缶にラップを敷く。 缶の底からオクラ、3のツナの酢漬け、4の酢飯、ガリ、刻み海苔、4の酢飯の順に重ねる。

6.ラップで包むようにフタをし、手で押しつける。 ラップごと缶から取り出し、底(オクラ)が上になるように盛り付ければ完成!tunaosisusi


使用するツナ缶は、高さのある缶がキレイな断層となって良いようです。


小さい(浅い)缶のため、少し「おにぎり」のようになってますが、とっても美味しかったです(⌒〜⌒)  今回は惜しくも次点でしたが、さすが、元グランプリ女王・高橋さんのレシピです!ごちそうさま〜ちなみに、今回・見事グランプリに輝いた
↓  ↓  ↓
【サバそぼろ丼】レシピはこちらです


パカッと開けて、ささっとひと手間。簡単!旨い!と缶づめを使ったおつまみの紹介本【缶つま】も、大変好評発売中だそうです!!


sirubfun2009年9月19日(土)
テレビ朝日

二人の食卓
  〜ありがとうのレシピ〜

紫吹淳さんへ 「まずい?なかなか美味しい?」 と 【木久蔵ラーメン】 で有名な林家木久扇さんが、お得意の中華で料理を披露していました。それだけに、「汁ビーフン」は、どんな味〜?と興味津津(*゚▽゚*)作ってみました。


【野菜いっぱい汁ビーフン】レシピ

<材料>  4人分

ビーフン(乾燥)…300g 
春菊…150g  (小松菜を代用)
ナス…1本 
シメジ…80g 
ザーサイ …50g  (粗みじん切り)
赤ピーマン…1/2個 
干しエビ…50g  (水:60mlで戻し、戻し汁もとっておく)
   
(野菜の炒め調味料)  
塩…小さじ1/4 
コショウ…少量
 
(ニンニクオイルの材料) 
ニンニク…大さじ4  (みじん切り)
サラダ油…大さじ4 
   
(スープの味付け調味料) 
鶏ガラスープ  
 水…2.4L 
 鶏ガラスープの素…大さじ4 
塩…大さじ1 
コショウ…少量 
しょうゆ…小さじ4 
ごま油…小さじ4 sirubfun1

<作り方>

1.ビーフンは30分水につけておく。
※ボソボソやダンゴ状になりにくい

2.ナスは斜めに薄切りしてから5mm幅の棒状に切り、アクを取るため水にさらす。赤ピーマンは繊維に逆らって2mm幅の細切りにする。春菊は根を切り落とし、葉の部分は10cm長さに切る。(茎の太い部分は斜めに) 干しエビは水につけて柔らかくなるまで戻したものを粗みじんに切る。sirubfun2

3.ニンニクは油でキツネ色になるまでゆっくり炒め、油ごと容器に移す。最初は(中火)で色が変わってきたら(弱火)にする。

4.同じ鍋の油を拭いてから、再び油を入れ、干しエビとシメジを炒め、香りを出す。(強火)

5.ナス、ザーサイ(粗みじん切り)、赤ピーマンを加えしんなりするまで炒め、さらに春菊の茎の部分を加えて軽く炒める。(強火)

6.干しエビの戻し汁(大さじ2)を加え、水分を飛ばし、塩、コショウで味を調える。春菊の葉の部分を加えてさっと炒め、皿に取り出しておく。(強火)

7.沸騰している鶏ガラスープに、塩、コショウ、しょうゆを入れ、一度、沸騰させる。(中火) 沸騰したら1のビーフンを水を切ってから入れて3分煮込み、かたさを調節する。

8.器にスープをはり、ビーフンを入れ、炒めた具を盛り、ゴマ油、3のニンニクオイルをかけて完成!(写真はニンニクオイルをかける前です)


初めてビーフンをスープでいただきましたが、ビーフンもスルスルッとダンゴ状にならずに、ニンニクオイルが効いててとっても美味しかったです!!

 


sirataki2009年9月25日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
〜コンニャク〜

低カロリーで食物繊維が豊富な上に、低価格の「こんにゃく」は、ありがたい節約食材!ということで、早速、買ってきてクッキング!


【しらたきの梅肉和え】レシピ(写真:左手前)

<材料> 2人分

しらたき・・・1/2玉
梅干し・・・3個
キュウリ・・・1/4本
みりん・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・小さじ1
しょう油・・・少々

<作り方>

1.しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
 sirataki1
2.梅干しは種を取ってたたき、キュウリは千切りにしておく。
 
3.フライパンでしらたきを弱火で2〜3分から炒りし、梅干し、キュウリ、みりん、砂糖、酒、しょう油で和えて完成!
(フライパンの火を止めてから、具材と和えてました)


【しらたきのザーサイ和え】レシピ(写真:右)

<材料> 2人分

しらたき・・・1/2玉
ザーサイ・・・50g
しょう油・・・小さじ1
ゴマ油・・・小さじ1
コショウ・・・少々

<作り方>

1.しらたきは下ゆでして水気を切り、食べやすい長さに切っておく。
 
2.ザーサイは千切りにしておく。

3.フライパンでしらたきを弱火で2〜3分から炒りし、ザーサイ、しょう油、ゴマ油、コショウで和えて完成!
(フライパンの火を止めてから、具材と和えてました)


*しらたきの下ゆで方法*
水から入れて、沸いたら2〜3分茹でる。取り出したら水気をよく切る。


ちなみに、写真左奥のしらたきは、 【サバそぼろ丼】 の要領でサバ水煮缶と和えてみました。


美味しい美味しい! 「しっかり、から炒りすること」 と、 「味の濃いものと合わせる」 ことがポイントだそうです★★★


kininarusyumai2009年9月23日(水)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「スーツァンレストラン陳」
菰田欣也オーナーシェフ

ひき肉とタマネギだけで作れる「シュウマイ」お手軽です!その上、蒸すのでヘルシーで私も大好きです。今回は、エビも加えて2種類のシューマイを紹介していたので、早速チャレンジ!


横着して、ギューギュー詰めで蒸し上げちゃいましたが(写真上)、問題なく美味しかったです(⌒〜⌒) 玉ねぎに片栗粉をまぶしたところがジューシーさにつながったかなぁ★★★とっても美味しかったです(⌒〜⌒)



【プリプリ!本格エビシューマイ&ジューシーなシューマイ】
レシピ


<材料>
 4人分24個(内 エビ入り12個)


エビ(ブラックタイガー)…100g(殻・背ワタを除く)
 塩…小さじ1/4
 片栗粉…大さじ1
 水…大さじ1

塩…適量
酒…小さじ1
コショウ…適量

タマネギ…130g
片栗粉…大さじ4

豚ひき肉…100g
豚肩ロース肉…2枚(100g・5mm角)
 砂糖…小さじ1
 塩…小さじ1/3
 しょう油…大さじ1/2
 オイスターソース…小さじ1/3
 コショウ…適量

ショウガ…20g(みじん切り)
溶き卵…1/2個

シューマイの皮…24枚
グリーンピース(冷凍)…12個(解凍する)



<作り方>


1.ボウルにエビ、塩、片栗粉、水を入れてもみこむ。
※エビの臭みが取れる


2.1の水気を拭き取ったら、幅1cmほどに切る。ボウルに入れて、塩、酒、コショウで下味をつける


3.タマネギをみじん切りにする。1
※大きく包丁を動かし、粗みじん切りにして、余分な水分がでるのを防ぐ


4.3をボウルに入れて、片栗粉を加える。やさしく混ぜてポロポロに状にする(写真右)
※水分やうま味が閉じ込められる


5.別のボウルに豚ひき肉と豚肩ロース肉を入れる。砂糖、塩、しょう油、オイスターソース、コショウを加え入れて、手でよく混ぜ合わせる
※違う大きさの肉を入れることで食感良くジューシーに仕上がる


6.5にショウガ加える。溶き卵は2回に分けて、加え入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。


7.6のボウルに4のタマネギを加えて、手でやさしく混ぜ合わせる。


8.7の餡(400g)を150gと250gに分ける。150gの方に2のエビ(100g)を加え入れて混ぜる。(250gずつ同量のシュウマイの餡ができます)


9.シュウマイの皮に餡をのせて、テーブルナイフを使って逆さにして手で整える。抜き取った後は、ナイフの刺したあとをナイフで平らにする
※テーブルナイフを使って、形を整えながら包むことでキレイに仕上がる
※エビの方は、上にエビが見えるように包むと良いようです


10.肉だけのシュウマイの方には、上にグリーンピースをトッピングする
※少しグリーンピースを押して、飛び出ないようにすると良い


11.蒸し器で8分ほど蒸して完成!


エビも美味しかったですが、とくに豚肉の食感が良く、手べ応えがありました!!テーブルナイフを使った「本格的な包み方」に挑戦しましたが、私には「バターナイフ」が、扱いやすかったです。皆さんもお試しください


hanamarupumpkinomlet2009年9月17日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
〜カボチャ〜

かぼちゃの甘みとトマトの酸味が爽やかな朝にぴったり!といった洋風のひと品です。朝食にトーストと合わせていただきました。

【カボチャのスペイン風オムレツ】レシピ

<材料> 4人分

カボチャ・・・1/8個
卵・・・4個
塩、コショウ・・・各少々
トマト・・・1/2個
ハム・・・2枚
オリーブ油・・・大さじ2

<作り方>

1.レンジカボチャを1cm角に切っておく。
レンジカボチャの作り方

hanamarupumpkinomlet (1)2.卵に、塩・コショウを加えてほぐし、そこに1のカボチャ、1cm角に切ったトマトとハムを加え、さらに混ぜ合わせる。
 
3.オリーブ油をひいたフライパンに2を入れ、形を整えたらフタをして、弱火で3分ほど加熱する。

4.フライパンを動かして全体が固まって動くようになったら裏返して、1〜2分焼けるまで加熱すれば完成!


具材がトマト・ハムなので、下準備が不要の楽チン簡単レシピでおすすめです★★★


ingenharusame2009年9月14日(月)
NHKきょうの料理

講師:城戸崎 愛

豚小間切れ肉を使うことで、さやいんげん、春雨とすべて包丁いらずのお助けレシピです。作り置きもできて、おすすめです★★★


【ちぎりいんげん、豚肉、春雨の炒め煮】レシピ

<材料> 2人分

さやいんげん …200g
豚こま切れ肉または、豚バラ肉(薄切り) …100g
春雨(乾)… 50g 
しょうが汁 …小さじ1
(酒・しょうゆ・サラダ油・砂糖)

<作り方>
 
1.さやいんげんは、ヘタのところを指で折り(筋のあるものはそのままいっしょに取れる)、4〜5本ずつ束にして半分に折る。
※包丁いらずのお助け野菜

2.豚バラ肉の場合は3cm幅に切り、酒・しょうゆ各小さじ2、しょうが汁をからめて15分間おく。春雨は水にくぐらせ、料理ばさみで半分に切る。

3.鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、豚肉を焼き色がしっかりつくくらいに炒め、1を加えてさらに炒める。具材がヒタヒタにかぶるくらいの水、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加え、弱めの中火で20分間煮る。ingenharusame1

4.汁けが1/4量くらいになったら春雨を加え、汁けを春雨に吸わせて柔らかく戻るまで火を通して完成!


春雨が、うま味の汁気をすべて吸って、地味ながらとても美味しいです(⌒〜⌒)


magowaburg2009年9月22日(火)
テレビ朝日

最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学
〜家庭でできる!内臓を若返らせるプロジェクト〜

血管を若返らすには、「減塩」が良い!と、しょう油さしを「ミスト式」や「ラー油式」に変えて1度に出る量を減らすなどの方法を紹介していました。通常より半分の量に減ってました!驚きです\(◎o◎)/ 精神的にはどうなんでしょう???


「まごわやさしい」をベースに脂肪肝を予防・改善する内臓を若返らす、奥薗壽子先生の旬の鮭を使った【ハンバーグ】が気になったので、チャレンジです!魚を摂ることの少ない我が家には嬉しいレシピです★★★


奥薗流【ハンバーグ】レシピ

<材料>  4人分

エリンギ…2本
長ネギ…1/2本
生鮭…2切れ
塩…小さじ1/2
とろろ昆布…5g
木綿豆腐…1/2丁
生姜…1片
じゃがいも…1個
洗いゴマ…適宜(炒りゴマを代用)

ごま油…大さじ2

水菜…適宜
大根おろし…適宜
ポン酢醤油…適宜


<作り方> 

1.エリンギ、長ネギをみじん切りにする。

2.生鮭の身をスプーンを使ってこそげ取り、塩を振って包丁で混ぜ合わせる
※スプーンを使うことで簡単にすり身に!塩を振ることで粘り気が出て、他の具材と混ざりやすくなる

3.とろろ昆布をハサミを使って細かく切りほぐしボウルに入れる。豆腐を手で崩しながらとろろ昆布と混ぜ合わせる
※とろろ昆布が豆腐の水分を吸って水切りした状態になる

4.3のボウルに、1のエリンギと長ネギ、2の生鮭のすり身、生姜をすりおろし入れます。皮をむいた生のじゃがいももすりおろして加えます。
※じゃがいもをつなぎとして、具材を滑らかにうまくまとめる

5.4の具材を手でよく混ぜ合わせて、形を整える
(丸く厚さ2.5cm前後に見えました)

6.洗いゴマを表面につける
※表面がカリッと香ばしく焼きあがる

7.フライパンにゴマ油をひいて、6の両面を焼く。焼き色がついたら、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする(おさえて弾力があればOK)

8.水菜を敷いた器に、ハンバーグを盛り付けて、お好みで大根おろしを添えてポン酢でどうぞ〜ゴマが香ばしく、あっさりとした和風のハンバーグレシピです!


「洗いごまとは、水洗いして乾燥させた、焙煎していないゴマのこと。見た目は「洗いごま」は粒が平べったく、「いりごま」は粒がプクッと膨れているから、よく見比べると区別がつくそうです


同日放送の奥薗壽子先生考案の
↓ ↓ ↓
まごわやさしい【炊き込みご飯】レシピはこちらです


morikumiko'stiramisu2009年9月21日(月)
TBSテレビ
サカスさん

月イチ ゼータクご褒美ガイド
 〜ハワイ編〜

森公美子さんが、旅先ハワイでも料理の腕前を披露!食パンを使った簡単ティラミスを作っていたので、私も作ってみましたが・・・「バニラアイス&クリームチーズ」が、うまいこと混ざらずに、写真のとおり表面がブツブツです(T_T)  ご参考までに、レシピをあげておきますね ↓ ↓


【森公美子さんの簡単ティラミス】レシピ

<材料> 2人分
 分量の詳細なく、オリジナルです

食パン・・・4〜6枚(8枚切りを使用)
クリームチーズ・・・50g
バニラアイス・・・100ml
コーヒー牛乳・・・150〜200cc
ココアパウダー・・・適量

<作り方>

1.食パンを丸く型抜きし、手で潰す(8枚切りに見えました)morikumiko'stiramisu1

2.1をフライパンで焦げ目がつくまで焼く

3.クリームチーズとバニラアイスを混ぜて、冷凍庫で冷やしておく

4.2の食パンをコーヒー牛乳に浸すmorikumiko'stiramisu2

5.お皿に、4の食パンを置き、その上に3をのせて、交互に盛り付けて、ココアパウダーをかけて完成!

(写真右:放送でも、このように“ゆるい”感じでした)


「マスカルポーネは高価なので、今回はクリームチーズを使って、出来ちゃうんです!」


という森公美子さんの手際の良い、とっても簡単なティラミスでした。クリームチーズを少し、電子レンジで温めてからアイスと混ぜると、滑らかになったのかなぁ??? 美味しかったですけどね(⌒〜⌒)


okuzonotakikomi2009年9月22日(火)
テレビ朝日

最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学
〜家庭でできる!内臓を若返らせるプロジェクト〜

現役・工藤公康投手(46歳)の肝臓を若返らせた愛妻料理の献立を紹介していました。多くの食材を万遍なく使った献立「まごわやさしい」をベースに30食以上の食材を一食に食べているそうです!!すごい〜〜〜\(◎o◎)/


多くの食材を万遍なく使った献立 「まごわやさしい」 とは
 「ま」・・・豆類
 「ご」・・・ゴマ類
 「わ」・・・ワカメ・海藻類
 「や」・・・野菜類
 「さ」・・・魚介類
 「し」・・・椎茸・キノコ類
 「い」・・・イモ類


このキーワードを使って食事を作ってみるとバランスの良い食事ができるそうです。そこで、お馴染み奥薗壽子先生が、家庭でもバランス良く炊飯器1つだけで簡単に出来る「まごわやさしい」料理 【炊き込みご飯】を教えてくれました。


奥薗流【炊き込みご飯】レシピ

<材料>  4人分

水…2カップ強
米…2カップ

昆布…4枚(1X10cm) 「わ」

干しシイタケ…4枚 「し」
酒…大さじ2
醤油…大さじ2

里芋…4個 「い」
ちりめんじゃこ…40g 「さ」
油揚げ…1枚 「ま」

オクラ…10本 「や」
炒りゴマ(白)…大さじ2 「ご」
かぼす…お好みで

<作り方>

*下準備*
 米と水を合わせ30分浸しておく

1.昆布をハサミで細かく、干しシイタケを細切りにする。
※昆布を細かく切ることで、旨味が出やすくやわらかくなるのも早いので全部食べることが出来る

2.1に酒、しょう油を加えて浸し戻す
※干しシイタケに味がつく、また醤油にも干しシイタケの旨味が入る
↑  ↑  ↑
水で戻さずナマクラ流ズボラ派の真骨頂!


3.里芋の皮をむき、ひと口大に切る
※ご飯と炊き込むことで、もち米のようにモチモチに炊きあがる

4.油揚げを横半分に切ったら、細切りにする
※油揚げは大豆が原料。油分で脂質を補うokuzonotakikomi1

5.炊飯器に2、3、4の具材とちりめんじゃこを入れたら、ご飯を炊く
※ちりめんじゃこに含まれるカルシウムは、ビタミンDと一緒に摂ることで、吸収率がアップする

6.オクラを輪切りにする(生のままのようでした)
※オクラを炊き込むと、歯応えも色も良くない上にビタミンC類も壊れるので炊きあがってから加える

7.ご飯が炊きあがったら、6のオクラを加え混ぜ合わせる。

8.最後にいりゴマを振りかけて完成!お好みでかぼすを絞って〜


オクラと里いもの粘り、とくに里いもがホク・トロッとした感じで美味しかったです(⌒〜⌒)  もう少し大きく切った方がおすすめです★★★反対に干しシイタケは、昆布と同様、もう少し小さく切ってもよかったかもしれません、ご参考までに〜


sabasoborodon2009年9月23日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
〜缶詰調理選手権〜

保存のきく缶詰を使って、いつでも作れる料理の数々を紹介していました。200レシピもの中から見事!優勝のサバ缶を使った丼ぶりメニューを早速チャレンジしてみました。ウチにあるもので簡単に出来ます★★★

【サバそぼろ丼】レシピ

<材料> 2人分

サバ水煮缶…1缶(190g)
砂糖…大さじ2
めんつゆ…大さじ3
卵…1個
ご飯…2杯
ミツバ…適宜(オクラを代用)

sabasoborodon1<作り方>

1.フライパンに油をひかずに、サバを汁ごと入れます。ほぐしながら、汁気がなくなるくらいまで、中火で炒める

2.砂糖、めんつゆを加えて味をととのえます

sabasoborodon23.溶き卵を加えて、弱火にし、また汁気がなくなるまで炒める

4.器に盛ったご飯の上に、3をのせて、ミツバをトッピングして完成!


甘辛い味付けが、とってもご飯と合って美味しいです(⌒〜⌒) このレシピなら、豆腐やそうめんなどにも合いますね!お子さんも好きそうで、栄養面からも嬉しい「サバの水煮缶」を使った丼ぶりレシピでした!





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