2009年08月

whitehamburg2009年8月23日(日)
テレビ東京

太一Xケンタロウ
男子ごはん

過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100%のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース(生クリーム)のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ〜!


【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ

<材料> 4人分

豚挽き肉…400g

玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本

ブロッコリー…1個

卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜

(ソース)
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2

<作り方>

1.玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。

2.ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。

3.ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする

4.パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。whitehamburg1

5.ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。

6.1の炒めた玉ネギ、3のニンジンとピーマン、4のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。

7.熱したフライパンにサラダ油と塩(適宜)を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく

8.手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ(高さ)は、膨らむので、横に平べったく成形

9.7のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。whitehamburg2

10.焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。(水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました)

11.火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成!


ハンバーグの中からピーマン&ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒〜⌒)


写真:付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです

 

 


lemonginger12009年8月18日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

〜寒天〜

寒天でサッパリとしたデザートを紹介していました。粉寒天の量を減らしてフルフルとゆるい感じに仕上げるのがポイントだそうです★★★ゼリーのようで美味しかったです(⌒〜⌒)


【レモンジンジャー寒天】レシピ

<材料> 4人分

レモンの皮・・・1/3個分
レモン汁・・・大さじ2
ショウガ汁・・・大さじ1
水・・・500cc
粉寒天・・・1/4袋(1g)
砂糖・・・80g

<作り方>

1.レモンはよく洗い、皮の黄色部分をすり、レモンを切ったら果汁を搾っておく。 ショウガは皮ごとすって、ショウガ汁を作っておく。

2.鍋に粉寒天と水を入れ、混ぜながら強火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、フツフツした状態を保ちながら2分粉寒天を煮溶かす。

3.2に砂糖、レモン汁、すりおろしたレモンの皮、ショウガ汁を入れて混ぜる。 容器に流し入れ、冷やし固めれば完成!lemonginger


薬丸さんの言う、「ショウガ抜きバージョン」も、作ってみましたが、レモンが爽やかで美味しい!!


おやつやお子さんには、レモン寒天を 風邪ひきの時は、レモンジンジャーの生姜を効かせた寒天を食べるのも、喉にもやさいくてオススメですね(^_-)-☆



寒天・ゼラチンを使用した他レシピです。

★【夏野菜のゼリー寄せ】⇒3分クッキング レシピ
★【夏野菜の寒天よせ】⇒はなまる レシピ
★【抹茶寒天】⇒はなまる スイーツレシピ
★【スイカのスムージー&ソルベ(シャーベット)】⇒はなまる デザートレシピ


avocadomagurodon2009年8月22日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【アボカドマグロ丼 】
 
ゲストのマリエさんと紗羅マリーさんも「さっぱりしているけど、アボカドのコクが美味しい!」と絶賛していました。


2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼! マグロ(生・焼き)の意味とアボカド(ペースト状・そのまま)の食感の違いを楽しむ2つの意味もあって、ハーフの2人にはピッタリのレシピだったようです。


【マツケン流 アボカドマグロ丼 】レシピ

<材料> 4人前

(マグロの漬け)
マグロ…400g
しょう油…大さじ4
みりん…小さじ4
ほんだし…適量
ゴマ…60g

(丼の具)
アボカド…1個
わさび…小さじ1
オリーブオイル…小さじ4
塩…少々
レモン汁…120cc

赤・黄パプリカ…各1/2個
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個(普通の玉ねぎを代用)
ピーナッツ…小さじ4
黒こしょう…適量
レモン…1/2個

(アボカドソース)
アボカド…2個
オリーブオイル…小さじ4
塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3
レモン汁…小さじ4
ヨーグルト…大さじ4
マヨネーズ…小さじ2
しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

(アイスプラントご飯)
ご飯…お茶碗4杯分塩…小さじ1
にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量

<作り方>

1.マグロを1.5cmくらいの厚さに切って、しょう油、みりん、ほんだしで下味をつける
※ ヅケにすることで下味をつけ、ほんだしで旨味とコクをプラス!

2.赤・黄パプリカを細切りし、塩、オリーブオイル、黒こしょうで下味をつける。赤玉ねぎを薄くスライスします。(私は、水にさらしました)

3.1のマグロの片面にゴマをつけて、オリーブオイルを熱したフライパンに、ゴマをつけた部分だけを焼く。軽く焼き色が付いたら冷やす
※生のマグロと焼いたマグロ、2つの食感が楽しめる!

4.アボカド(丼の具)は、薄くスライスして塩、レモン汁、わさび、オリーブオイルで下味をつける。avocadomagurodon2

5.アボカドソース用のアボカドは手で潰し、塩、オリーブオイル、わさび、レモン汁、ヨーグルト、マヨネーズ、しょう油、黒こしょうを加え混ぜる
※【アボカドの冷や奴】用と2つに分ける。丼ぶり用にポリ袋を使うと便利ですよ

6.ご飯にアイスプラント、塩、にんにくチップを加え混ぜ、器に盛る。その上に、2のパプリカ、3のマグロのヅケ、4の薄くスライスしたアボカド、5のアボカドソースをかける
 
7.赤玉ねぎ、砕いたピーナッツ、黒こしょう、レモンを乗せ【マツケン流 アボカドマグロ丼 】の完成!

【アイスプラント】 のプチプチという食感も楽しめたら、もっと美味しかったことでしょう。面倒のようですが、火を使う時間も少なく意外とあっという間に出来上がりました!

【アボカドの冷や奴】はチャレンジしませんでしたが、レシピを続きに
 ↓  ↓

 


tomatonatucurry2009年8月23日(日)
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン

〜トマトとひき肉の夏カレー〜

ゲスト:山本耕史さん

たまねぎなどを使わず、代わりに程良い苦味がアクセントになるという「セロリ」を使用するこのカレーのもうひとつの驚きは、「オレンジジュース」を入れることです\(◎o◎)/ 作っている間から爽やかないい匂いがしましたぁ


【トマトとひき肉の夏カレー】レシピ

<材料> 4人分

バター…20g
セロリの葉…20g
セロリ…200g
ざく切りトマト…1個
塩、コショウ…少々
オレンジジュース…200ml
中濃ソース…大さじ5
ほんだし…大さじ1/2

オリーブオイル…適量
合びき肉…300g
みじん切りニンニク…40g
みじん切りショウガ…30g
カレーのルー(辛口と甘口)…1片ずつ
しょうゆ…適量
はちみつ…大さじ1

(ご飯)
フライドオニオン…適量
みじん切りらっきょう…適量
みじん切りパセリ…適量

<作り方>

tomatonatucurry11.バターを引いたフライパンにセロリ、セロリの葉、トマトを入れ塩コショウをし、強火で炒める。

2.炒めた野菜にオレンジジュース、中濃ソースほんだしを加えてミキサーにかける。
※オレンジジュースで、さっぱりした甘味と程よい酸味がカレーと相性抜群!

3.オリーブオイルをしいたフライパンで合びき肉を炒める。

4.肉に焼き色がついてきたら、みじん切りにしたニンニクとショウガを加え、混ぜながら炒める。tomatonatucurry2

5.そこに2でミキサーにかけたものを入れ、中火で煮詰める。
※素早く火が入り、煮込み時間が短縮!

6.辛口と甘口の2種類のカレーのルーを加え、しょうゆはちみつ塩、コショウを加え混ぜながらなじませる。

7.皿に盛り付けたご飯の上に、フライドオニオンをかけ、その上から6で出来たカレーをかける。

8.仕上げにみじん切りにしたらっきょうとパセリを加えて完成!


フライパン1つで、煮込み時間も短くて嬉しいカレーのレシピです。セロリも気がつかないので、これは栄養の面でもおすすめです★★★


carbonarasomen2009年8月6日(木)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

カルボナーラをスパゲッティーではなく、そうめんでアレンジするレシピを紹介していました。これは、コクうまソースで美味しい(⌒〜⌒) そうめんのメニューも広がります★★★


【カルボナーラ風そうめん】
レシピ

<材料> 2人分

オリーブオイル…適量
ベーコン(幅5mmほどに切る)…3枚
ニンニク(みじん切り)…大さじ1
タマネギ(薄切り)…100g
グリーンアスパラ…3本
塩、黒コショウ…適量

そうめん…4束(200g)
ニンニク…適量
オリーブオイル…大さじ1と1/2

(ソース)
卵黄…1個分
パルメザンチーズ(すりおろす)…大さじ3
生クリーム…大さじ3
マヨネーズ…小さじ2
塩…適量

卵白…1個分
パルメザンチーズ(すりおろす)…適量
黒コショウ…適量

<作り方>

1.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、幅5mmほどに切ったベーコンを加える。カリカリになってきたら、ニンニクタマネギを加え、硬い部分を除き、幅1cmほどの斜め切りにしたグリーンアスパラを加えしんなりするまで炒める。塩、黒コショウで下味をつけ、バットにあけて粗熱を取る。carbonarasomen1

2.たっぷりの湯でそうめんを1分ほど茹で、ざるにあけ冷水でぬめりを取り氷水で冷やす。

3.ボウルの内側に、ニンニクの香りをこすりつけて、2の水気をしっかり切ったそうめんを入れ、オリーブオイルを加え合える。
※そうめんにニンニクの風味をつけて、ソースとの一体感も生まれるcarbonarasomen2

4.別のボウルに、ソースの卵黄、パルメザンチーズ、生クリーム、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩を振って1の具材を混ぜ加え、ソースの完成。

5.別のボウルに、卵白と塩少しを入れて、泡立てメレンゲを作る。

6.4のソースを3のそうめんに加え、塩、黒コショウを振って混ぜる。5のメレンゲをさっくりとからめる。
※メレンゲを加えることで麺とソースがよく絡む

7.器に盛り付けて、パルメザンチーズ黒コショウをまぶして完成!


そうめんは、さらしやペーパータオルなどで、しっかりと水気をとることをおすすめします!味がぼやけずにニンニクの風味もしっかりとつくようです。








yofugyudon2009年8月21日(金)
フジテレビ
スパイスTV どーも☆キニナル!
キッチンdeSHOW

「タツヤ・カワゴエ」
川越達也オーナーシェフのレシピ

「夏を乗り気る!スタミナ満点レシピ」というテーマで、牛丼を洋風にアレンジ。簡単でカレー風味も効いてて食欲をそそられるわ〜(*´∇`*) ということで、チャレンジしてみました!


【コクうま!洋風牛丼】
レシピ

<材料>  2人分 

パプリカ(赤) …1/4個(40g) ヘタ・種を除く
塩 …適量  
レモン汁 …小1/4 
オリーブオイル …適量 小2/3目安

牛切り落とし肉 …200g 
タマネギ …70g 薄切り
トマト …1個(160g) 粗みじん切り
ニンニク …小1 みじん切り
赤唐辛子 …1本 種を除く
麺つゆ …50cc 
カレールー(中辛) …20g 刻む
塩 …適量 
黒コショウ …適量  
オリーブオイル …適量  
 
ご飯 …丼2杯分  
チーズ …40g 細切り 
レタス …1枚 幅1cmほどに切る
パセリ …適量 みじん切り

<作り方>

1.ヘタと種を除いたパプリカを千切りにしてボウルに入れる。塩、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
※紅ショウガの代わりのさっぱりした付け合わせに!

2.オリーブオイルをひいたフライパンに、みじん切りにしたニンニク、種を除いた赤唐辛子、薄切りにしたタマネギを入れ、塩を振って炒める。

3.フライパンに牛切り落とし肉を加え、塩、黒コショウをかける。肉に軽くこげができるまで火を通す。yofugyudon2

4.粗みじん切りにしたトマトを加え炒めたら、麺つゆを加え、いったん火を止めて、カレールーを加え溶かす。ひと煮立ちしたらOK
※麺つゆがダシと調味料の役割に!カレー・トマトと相性がよく深みのある味に!

yofugyudon3
5.ご飯を
皿に盛りつけ、黒コショウ、細切りにしたチーズをまぶし、幅1cmほどに切ったレタスをのせる。フライパンの中身を上からのせ、みじん切りにしたパセリをまぶして、パプリカを添えたら完成!


フライパン1つで簡単に手軽にできるから、これはおすすめです★★★とくにチーズが、少しとろけてよりコクが増して美味しかったです!!


saladudon2009年8月19日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
 〜冷凍うどん〜

本場香川の讃岐うどんが味わえる吉祥寺麺通団で、人気のサラダうどんの特製ドレッシングのレシピを教えてくれました。


【サラダうどん】レシピ

<材料>  4人分

冷凍うどん・・・4玉 

(特製ドレッシング:8人分)
リンゴ・・・1/4個
ニンジン・・・1/4本
タマネギ・・・1/4個
ニンニク・・・1片
卵黄・・・1個
すりゴマ(白)・・・大さじ4
塩・コショウ・・・各少々
しょう油・・・1/4カップ
サラダ油・・・1/2カップ

サニーレタス・・・1個
タマネギ・・・1/4個
ルッコラ・・・1パック
カイワレダイコン・・・1パック

<作り方>

1.ミキサーに、皮をむいて芯をとったリンゴ、皮をむいたニンジン、タマネギ、ニンニク、卵黄、 すりゴマ、塩、コショウ、しょう油、サラダ油を入れて混ぜる。
※30秒ほど混ぜて、全体がなじめば出来上がり!冷蔵庫で冷やしておく。

2.茹でたうどんを氷水でしめて皿に盛り、その上にサニーレタス、スライスしたタマネギ、ルッコラ、 カイワレをのせる。 冷やしておいたドレッシングをかければ出来上がり!
※上にのせる野菜は何でもOK!


特製ドレッシングは、冷蔵庫で2〜3日持ちますので、
オウチにいながらにして、お店の味をいつでも食べられます!!


reimenfusomen2009年8月20日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
はなまるカフェ

ゲスト出演の向井理(おさむ)さんが、はなまるカフェで生クッキングを披露しました。お酢でサッパリ!キムチで冷麺風!美味しかったです(⌒〜⌒)


【冷麺風そうめん】向井さんのレシピ

<材料> 2人分

そうめん・・・2本
ツナ缶・・・60g
キムチ・・・60g
キュウリ・・・1/3本
大葉・・・6枚

めんつゆ・・・適量
ゴマ油・・・大さじ1
酢・・・適量
コショウ・・・適量
刻み海苔・・・適量

<作り方>

1.そうめんをゆで、氷水でしめる。
 
2.大葉とキュウリを千切りにする。
 
3.水気を切ったそうめんにめんつゆを入れ、具(ツナやキムチ、大葉やキュウリなど)を盛り付ける
 
4.最後に酢、コショウ、刻み海苔、ゴマ油をお好みで回しかけて完成!


ある日のウチゴハンを写真で披露した【サーモンとバジルのパスタ】も美味しそうでした!!ベランダでバジルを育てているほど、お料理好き!という新たな一面も、写真集に収まってるようです


向井理さんファースト写真集
【ライカム】 予約受付中!


natuyasaikan2009年8月21日(金)
日本テレビ

キューピー3分クッキング

暑い日のおもてなしに、ぴったりのひんやり野菜ゼリー。はなまるマーケット・とくまるレシピの【夏野菜の寒天よせ】から学んで、少し具材を少なく透明感を大事にしてみました。いかがでしょうか★★★


【夏野菜のゼリー寄せ】レシピ

<材料> 4人分

えび ・・・100g
オクラ ・・・5本
トマト・・・ 1個(100g)

(ゼリー液) 
 粉ゼラチン ・・・大さじ2弱(10g)
 冷水 ・・・1/2カップ
 
 湯 ・・・2+1/2カップ
 スープの素 ・・・1個
 酒 ・・・大さじ2
 粗塩 ・・・小さじ1/2
 こしょう ・・・少々
 
(ソース) 
 マヨネーズ ・・・大さじ3
 プレーンヨーグルト ・・・大さじ1
 はちみつ ・・・小さじ1
 粗塩、こしょう ・・・各少々

<作り方>

1.粉ゼラチンは分量の冷水にふり込み、冷蔵庫に15〜20分入れてふやかす。

natuyasaikan22. 湯を沸かして塩を多めに入れ、えびを色よくさっとゆで、とり出して冷ます。続いてオクラを色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。最後にトマトをさっとゆで、冷水にとって皮をむく。

3.えびは殻をむき、小さく切る。オクラは小口から5mm幅に切る。トマトは横半分に切って種を除き、1cm角に切る。
 
4.鍋に分量の湯、砕いたスープの素、酒、粗塩、こしょうを入れてひと煮立ちさせ、火を止めて1のゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。natuyasaikan1
※アルコールをとばすだけ、煮詰めない
 
5.器に3を等分に入れ、4のゼリー液を注ぎ、冷凍庫で20分、そのあと冷蔵庫で20分冷やして固める。
※ゼリー液を少し冷ましてから注ぐ

6.ソースの材料を混ぜ合わせて5にかけ、あればチリパウダーをふって完成!


そのままでもスープの味がします。ソースをかけると、よりコクが増して美味しいです(⌒〜⌒)


sandwich2009年8月10日(月) 
NHK
きょうの料理
アンコール放送
〜パン大好き!基本のサンドイッチ〜

有元葉子講師

パン屋さんのサンドイッチで「きゅうりサンド」を見たことは、ありましたが、作ったことも食べたこともなく、今回アンコール放送で紹介していたので、興味津津で作ってみました。気持ち良いほどキュウリの食感が良く、美味しかったです(⌒〜⌒)

【きゅうりサンド】レシピ

<材料> 2人分

・食パン(サンドイッチ用。みみなし) …4枚
・バター…適量(室温に戻す)
・きゅうり …3〜4本(塩)

※バターは、塩けがあまり強くないものがおすすめ。なければ食塩不使用のバターを使うとよい。

<作り方>sandwich2

1. きゅうりは縦半分に切る。種の部分をスプーンで取って長めの斜め薄切りにする。ごく薄く切るとよい。

2. 1をボウルに入れ、塩適量をふる。汁けが出てしんなりとするまでもむ。

sandwich33. 2をさらしに包んで絞る。味をみて、塩けが強いときはサッと洗って絞る。パンにはさむ前に再度さらしに包んで絞る。

4. パン4枚を2列に透き間なく並べ、全面にバターをぬり広げる。バターはやっとぬることができるくらいの堅さがよい。

5. 奥の2枚のパンに3のきゅうりをたっぷりとのせて全体に広げる。手前の2枚のパンを起こして、きゅうりの上にかぶせる。sandwich5

6. 2組のパンの間にナイフを入れ、つながっている部分を切り離す。ラップで包んで室温に15〜20分間おいてなじませる。ラップをはずし、食べやすく切る。
※三角に対角線(パンの向かい合う角をつなぐ線)上にナイフを入れると、角が切りにくいので、少し内側を斜めに切るのがおすすめです


【ツナサンド】レシピ

<材料> 2人分

食パン(サンドイッチ用。みみなし) 4枚
バター* 適量(室温に戻す)

(ツナペースト)     (卵ペースト)
ツナ・・・2缶(小)      ゆで玉子・・・3〜4個
タマネギ・・・1/2個     ツナペーストと同材料で
マヨネーズ・・・大さじ2〜3
こしょう・・・少々

<ツナペーストの作り方>tunapaste

1.ツナは、ザルに上げて汁けをきる

2.FPまたは、フォークなどで細かくする
※馴染みがよく、口当たりも良い

3.タマネギは、細かいみじん切りにする。塩少々をふり水分を出し、さらしなどにくるみ、水中でもみ洗いをし、水気を絞るtunapaste2
※ぬめりと辛みをとる

4.2のツナとタマネギを合わせて、マヨネーズ、こしょうを加えて混ぜ合わせる。あとは、【ツナサンド】の4と同じようにパンの間に〜

※卵サンドもツナペーストと同じ材料・作り方で簡単です!ゆで卵をしばらく時間をおく場合は、やはり「さらし」などでくるみ、水気を絞ります。


SHIORIさんのLOVEお弁当レシピ本から【プリプリ海老タマサンド】の作り方は、続きで
 ↓  ↓


coconutcurry2009年8月12日(水)
日テレ

サプライズ

家族が喜ぶ!絶品!夏グルメスペシャル!

元祖カリスマ芸能人主婦・岡田美里さんの【みょうがのビビンバ丼】は、簡単でヘルシーなアイディア料理で私もチャレンジしましたが、ゲスト出演の関根勤さんの【ココナッツカレー】も気になるので、作ってみました。お嬢さんの関根麻里さんやご家族にとっても喜ばれているそうです!

【ココナッツカレー】レシピ

<材料> 10皿分くらい
 分量の詳細なく映像から推察のアレンジレシピです

ご家庭のカレー…10皿分くらい
ココナッツミルク…1缶
エビ…10尾
カシューナッツ…50gくらい

お好みのスパイス

<作り方>coconutcurry2

1.えびは、下ゆでして殻を取り除いておく

2.ご家庭の出来上がったカレーに、1のえびとココナッツミルクを加える

3.カシューナッツをミキサーでパウダー状にして加えて完成!お好みでスパイスをcoconutcurry3

※関根勤さんの大好きなカシューナッツを加えてコクを


映像では、じゃがいもやにんじんなどゴロゴロと、具だくさんのビーフカレーにアレンジしていました。(私はピーターさんの 【カレーなる早めし】 をアレンジ)


【マーボー大根】江口ともみさんレシピ
 ※歯ごたえがよく、ご飯がすすみオススメです!


goyasioキューピー3分クッキングでお馴染みの馬場典子アナウンサーも、日頃の経験をいかして

←【ゴーヤー塩焼きそば】を披露・紹介していました。レシピは続きです





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