テレビのレシピ・作り方に挑戦！

ワサビ・・・適量

＜作り方＞

１．しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける

２．器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成！

火を使わないから、暑い夏にもとっても嬉しい丼ぶりメニュー。早くて！簡単で！美味しい(⌒〜⌒)　私は「ミョウガ」　主人は「大葉」の味を強く感じる！と、それぞれ違うようです。香り・味、そろぞれ楽しんでみて下さ〜い！

笑顔がごちそう　ウチゴハン

ゲスト：小泉 孝太郎さん

〜ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ〜

隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー！これは美味しかったです(⌒〜⌒)　エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ〜い★★★


【ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ】レシピ

＜材料＞　４人分

エビ…24尾                （ソース用）
酒…大さじ4                 　サラダ油…大さじ2
塩、重曹…少々              ざく切りトマト…2個
片栗粉…少々                鶏がらスープの素…少々
カレー粉…少々              カレー粉…小さじ1
                               　　　 塩…少々
アスパラガス…6本         マヨネーズ…140g
                       
片栗粉…適量             （仕上げ用）
サラダ油…適量              茹でたアスパラガス 2本
カレー粉…小さじ1
塩…少々

＜作り方＞

１．エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。

２．カレー粉をフライパンで煎って、分ける
　　・下味用（少々）
　　・揚げた後まぶす用（小さじ１）
　　・ソース用（小さじ１）

　※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ！



３．１に２の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
　　エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻く

４．エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉（揚げた後にまぶす用）と塩をまぶす。

５．フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
　※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる！

６．５のソースに４のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成！


仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。


ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で〜す！

その「彼ごはん」から、１番人気のレシピ【チキンカチャトラ】を作ってみました。この本に載ってます⇒


カチャトラとは猟師風という意味で、「煮込むだけ」とシンプルながらも、イタリア料理らしい豪快なお肉料理です。大切な日や休日などの時間のある時におすすめします★★★


【チキンカチャトラ】レシピ

＜材料＞
鶏もも肉・・・２枚（約５００ｇ）
トマト水煮缶（カット）・・・１缶
固形ブイヨン・・・３個
水・・・５００ｃｃ
ローリエ・・・２枚
にんにく・・・１片
オリーブ油・・・大さじ１
薄力粉・・・適宜
じゃがいも・・・２個（中サイズ）
玉ねぎ・・・１/２個
えのき・・・１/２袋
ケチャップ・・・大さじ４と１/２
砂糖・・・小さじ２
生クリーム・・・大さじ４　（脂肪分３５％のものを仕様）
塩・・・２つまみ
こしょう・・・適量（粗びきの粒胡椒がオススメ）


＜作り方＞レシピは、続きに書きました
　↓　　↓

２００９年６月２３日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜合わせ薬味〜

渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【合わせ薬味】を南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介してくれました。


その５種類の薬味を合わせた【合わせ薬味】を使って、メインのおかず【さつま揚げ】に挑戦してみました〜！ちょっと焦げ気味ですが、ふわっふわで美味しかったですよ(*´∇｀*)

【合わせ薬味のさつま揚げ】レシピ

＜材料＞　２人分

はんぺん・・・1枚
大和芋・・・50g
卵白・・・1/2個分
片栗粉・・・大さじ1
薄口しょう油・・・小さじ2
合わせ薬味・・・30g⇒レシピはこちら


＜作り方＞

１．はんぺんは包丁の面ですりつぶす。大和芋はすりおろしておく

２．すり鉢にはんぺんを入れてなめらかになるまですり、大和芋を入れてさらにすり合わせる

３．片栗粉、卵白・薄口しょう油を加え、材料を入れるごとに、その都度よく混ぜる

４．合わせ薬味を加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる

５．スプーンで一口大にまとめ、160度の低温で表面がキツネ色になるまで揚げれば完成！


おつまみにもなるし、もちろんお弁当や夕飯のおかずにもなるので、これはおすすめです★★★

２００９年６月２５日（木）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜落合シェフ直伝！トマトソース・スパゲッティ〜

日本一！予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフがまたまた、はなまるマーケットで実演！


定番の【トマトソース・スパゲッティ（スパゲッティ・ポモドーロ）】を名店の味に！「本格的」なのに材料もいたって普通ーーーすぐ作れます！！


【落合シェフ直伝！トマトソース・スパゲッティ（スパゲッティ・ポモドーロ）】レシピ

＜材料＞　２人分

【トマトソース】
オリーブ油・・・大さじ2
ホールトマト（缶詰）・・・400g（1缶分）
塩・・・小さじ1/2

スパゲッティ・・・160g
パルメザンチーズ・・・大さじ2
バジル・・・適量

＜ソース作り方＞

１．ホールトマトの缶詰（1缶分400g）を手でつぶす

２．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、つぶしたトマトを加える（写真下左）

３．塩を加えて強火で熱する。沸いたら弱火にして5分ほど煮詰める
　　※縁まわりのソースが焦げないように混ぜながら







４．トロッとしたらソースの出来上がり！（写真右）

※煮詰まって、トマトの酸味がまろやかになりました
甘めが好きな方は、「少し砂糖を加えてもいいですよ」（落合シェフ）

＜仕上げ＞

１．ソースのめどがついたところで、スパゲッティを茹で始める
　　※塩の量は水の1％で。例：水5Lなら50g

２．表示時間より30秒早く引き上げる

３．茹で上がったらトマトソースの中に入れる
　　※火は極々弱火で、「炒めずに和える」！

４．パルメザンチーズを加えて混ぜる

５．バジルを手でちぎりながら加えて、混ぜれば出来上がり！

お好みで、バターや生クリーム（大さじ１）を加えたり、パルメザンチーズをモッツァレラチーズにしてみるのもおすすめだそうです！


「トマトのホール缶だけで、大丈夫？？？」と、疑って、食べるまで不安でした・・・実は(^_^;)　食べたら美味しい〜(⌒〜⌒)★★★食べるほど、煮詰めたトマトソースが味わい深かったです。


魚介類を加えて「ペスカトーレ」や「ナスやきのこも美味しいね」ということなので、次回は具を入れてチャレンジしてみようと思います！皆さんもお試しくださ〜い＼(*^０^*)／

２００９年６月２３日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜合わせ薬味〜

南麻布の日本料理の名店・分とく山の料理長から「５種類の薬味」（大葉・ミョウガ・ショウガ・カイワレ・わけぎ）を合わせた【合わせ薬味】を伝授、紹介しました。


渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【合わせ薬味】　これで、シンプルな料理も、のせるだけで名店の味に！！とっても上品な味になりますよ！


【合わせ薬味の焼きうどん】レシピ

＜材料＞　２人分

うどん・・・2玉
卵・・・2個
薄口しょう油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
合わせ薬味・・・60g ⇒レシピはこちら
炒りゴマ・・・適量


＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油を入れ、中火でうどんを炒める

２．溶き卵、分量の2/3の合わせ薬味、薄口しょう油、炒りゴマを加え30秒程混ぜながら炒める

３．器に盛り付けて残りの合わせ薬味をのせて完成！


とっても簡単！ヘルシーでさっぱり味の新しい「焼うどん」　これおすすめです★★★あっという間、５分くらい！で完成しましたので、もうひと品↓↓挑〜戦＼(*^０^*)／


【豚しゃぶの薬味巻き】レシピ

＜材料＞ ２人分

豚薄切り肉・・・100g
合わせ薬味・・・50g　⇒レシピはこちら

【タレ】
梅干し・・・2個
しょう油・・・大さじ1強

＜作り方＞

１．梅干しは種を除いて叩き、しょう油を合わせてタレを作っておく

２．豚肉を茹でて、2枚並べ合わせ薬味を巻いていき、１のタレをかけて完成！


これまた超簡単！！「カイワレとミョウガ」の味を私は、強く感じられておいしかったです(⌒〜⌒)　【万能！合わせ薬味】は、保存がきくのでこれは重宝します★★★