2009年06月
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜合わせ薬味〜
南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介していた【合わせ薬味】。 大葉やミョウガ、カイワレ大根といった渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【万能!合わせ薬味】 マグロのづけ丼にも、ぴったり!これは食がすすみます★★★
時間のない時にも、これはおすすめ!豪華で早くて、簡単!美味しい!!まぐろと薬味だけでも、お酒のおつまみに、これいいですねぇ〜( ̄ー ̄)ニヤリッ
【マグロのづけ丼】レシピ
<材料> 2人分
<作り方>
1.しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける
2.器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成!
火を使わないから、暑い夏にもとっても嬉しい丼ぶりメニュー。早くて!簡単で!美味しい(⌒〜⌒) 私は「ミョウガ」 主人は「大葉」の味を強く感じる!と、それぞれ違うようです。香り・味、そろぞれ楽しんでみて下さ〜い!
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
ゲスト:小泉 孝太郎さん
〜ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ〜
隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー!これは美味しかったです(⌒〜⌒) エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ〜い★★★
【ぷりぷり食感!スパイシーえびマヨ】レシピ
<材料> 4人分
エビ…24尾 (ソース用)
酒…大さじ4 サラダ油…大さじ2
塩、重曹…少々 ざく切りトマト…2個
片栗粉…少々 鶏がらスープの素…少々
カレー粉…少々 カレー粉…小さじ1
塩…少々
アスパラガス…6本 マヨネーズ…140g
片栗粉…適量 (仕上げ用)
サラダ油…適量 茹でたアスパラガス 2本
カレー粉…小さじ1
塩…少々
<作り方>
1.エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。
2.カレー粉をフライパンで煎って、分ける
・下味用(少々)
・揚げた後まぶす用(小さじ1)
・ソース用(小さじ1)
※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ!
3.1に2の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻く
4.エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉(揚げた後にまぶす用)と塩をまぶす。
5.フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる!
6.5のソースに4のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成!
仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。
ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で〜す!
びわの美味しい季節がやってきましたね(^_-)-☆嬉しいことに丁度、いただいたので、【びわのコンポート】を作って【びわの種で杏仁豆腐】の上にトッピング。冷たいデザートに仕上げました〜
【びわのコンポート】レシピ
<材料> オリジナルです
びわ・・・5〜10個 くらい(容器に合わせて)
白ワイン・・・200cc (やや辛口を使用)
グラニュー糖・・・大さじ2(25gくらい)
水 ・・・200cc
レモン汁・・・1/2個分
蜂蜜・・・大さじ1
<作り方>
1.びわの皮を剥き、2〜4つ割りにして種と種の周りの渋皮を取り除く
※種を捨てずに、後で杏仁豆腐につかいましょう
2.ホウロウ鍋(または耐熱性ガラス鍋)に 白ワイン・水・グラニュー糖を入れて火に掛け ひと煮立ちさせる
3.2が煮立ちだしたら、1のびわとレモン汁を加え、弱めの中火で数分間煮る
4.火を止める直前に 蜂蜜を加えてひとまぜ。火を止めて粗熱を取った後、 瓶など保存容器に入れて、冷蔵庫で1日おいて味をなじませて出来上がり〜!
びわの糖度や甘めが好みの場合は、グラニュー糖で調節して下さい。そのままでも、ヨーグルトやアイスと一緒に食べても美味しいです(⌒〜⌒)
びわの種をすりおろすと、「杏仁豆腐のような匂いがする」というので、びわの種を使って、デザートを★★★上の写真・左の白い杏仁豆腐のようなスイーツです。びわのコンポートをトッピングして仕上げてみました。
びわの種を使った杏仁豆腐のレシピは、続きに書きました
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フジテレビ
「笑っていいとも」にレシピ本
「作ってあげたい彼ごはん」
著者・フードコーディネーターのSHIORIさんが出演しました
その「彼ごはん」から、1番人気のレシピ【チキンカチャトラ】を作ってみました。この本に載ってます⇒
カチャトラとは猟師風という意味で、「煮込むだけ」とシンプルながらも、イタリア料理らしい豪快なお肉料理です。大切な日や休日などの時間のある時におすすめします★★★
【チキンカチャトラ】レシピ
<材料>
鶏もも肉・・・2枚(約500g)
トマト水煮缶(カット)・・・1缶
固形ブイヨン・・・3個
水・・・500cc
ローリエ・・・2枚
にんにく・・・1片
オリーブ油・・・大さじ1
薄力粉・・・適宜
じゃがいも・・・2個(中サイズ)
玉ねぎ・・・1/2個
えのき・・・1/2袋
ケチャップ・・・大さじ4と1/2
砂糖・・・小さじ2
生クリーム・・・大さじ4 (脂肪分35%のものを仕様)
塩・・・2つまみ
こしょう・・・適量(粗びきの粒胡椒がオススメ)
<作り方>レシピは、続きに書きました
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日本テレビ
サプライズ
絶品グルメSP
〜餃子スペシャル〜
手頃で簡単で美味しい【餃子】。お子さんから大人まで、みんなが喜ぶ餃子も、中の具材をいろいろとアレンジすることができて、幅の広い、奥の深〜いひと品に!
千堂あきほさんは、具材に「納豆」や「パプリカ」「残ったカレー」などを入れる豊富なアレンジメニューを紹介していましたが、私は山川恵里佳さんのヘルシーな「豆がたっぷり餃子」を作ってみました!
【山川恵里佳さんの豆がたっぷり餃子】レシピ
<材料> 大きめ12個 (分量の詳細はオリジナルです)
豚ひき肉・・・50g
ひよこ豆・・・50g
青じそ(大葉)・・・4,5枚
トマトペースト・・・小さじ1,5くらい
塩 こしょう・・・適量
<作り方>
1.ひよこ豆と青じそ、タマネギをみじん切りにする
2.豚ひき肉に1とトマトペースト、塩・こしょうで味付けし混ぜ合わせる
3.餃子の皮の中央に、2の具をのせ、皮のまわりに水をつけ二つ折りにして、ヒダを作りながら包みます
4.熱したフライパンに油をひき、餃子を並べて中火で焼きます。軽く焼き目がついたら餃子が1/3くらい浸るお湯を注ぎ、蓋をして3~4分ほど強火で蒸し焼き
お肉とひよこ豆を同量にしてみました。また、つけダレも「ポン酢しょう油」にして、カロリーオフ!ヘルシーにいただきました。大葉の香りも加わって美味しかったですよ〜(⌒〜⌒)
ちなみに、「ひよこ豆」は、「ガルバンゾ(スペイン語)」と言うそうです。知らなかった為、しばらく売り場で悩みました(^_^;)
2009年6月23日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜合わせ薬味〜
渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【合わせ薬味】を南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介してくれました。
その5種類の薬味を合わせた【合わせ薬味】を使って、メインのおかず【さつま揚げ】に挑戦してみました〜!ちょっと焦げ気味ですが、ふわっふわで美味しかったですよ(*´∇`*)
【合わせ薬味のさつま揚げ】レシピ
<材料> 2人分
はんぺん・・・1枚
大和芋・・・50g
卵白・・・1/2個分
片栗粉・・・大さじ1
薄口しょう油・・・小さじ2
合わせ薬味・・・30g⇒レシピはこちら
<作り方>
1.はんぺんは包丁の面ですりつぶす。大和芋はすりおろしておく
2.すり鉢にはんぺんを入れてなめらかになるまですり、大和芋を入れてさらにすり合わせる
3.片栗粉、卵白・薄口しょう油を加え、材料を入れるごとに、その都度よく混ぜる
4.合わせ薬味を加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる
5.スプーンで一口大にまとめ、160度の低温で表面がキツネ色になるまで揚げれば完成!
おつまみにもなるし、もちろんお弁当や夕飯のおかずにもなるので、これはおすすめです★★★
2009年6月26日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット とくまる 〜駅ナカ〜
駅のホームから改札を抜けずに、直接「スポーツジム」へ行かれる、「ジェクサー・フィットネス&スパ上野」があったり、駅ナカにベビールーム(横浜駅 リフレスタ)や保育園・クリニック(エキユート立川)の施設があったりと、便利で利用しやすい場所へと、駅ナカはどんどん進化し続けてるんですね
皆さんの最寄の駅ナカは、いかがでしょうか?各地方から観光や出張で大勢が集まる東京駅グランスタでは、 「東京ラーメンストリート」 がオープンし、初日より2時間待ちの行列ができるほどの大盛況ぶりだそうです!
駅ナカ限定の食べ物もあって、今や目が離せない話題のスポットに! 福岡・博多より人気沸騰中の【アルデュールのマカロン】もその1つ。7月1日より「抹茶柚子&キャラメルココナッツ」味が、1日30個限定で販売されるとのこと。
東京駅グランスタへ、駅ナカグルメの旅を楽しまれてはいかがでしょうか・・・こちらの商品(写真右)は、そのマカロン専門店アルデュールのマカロンです(通常品)。よろしかったらお取り寄せできます(^_^)ニコニコ
2009年6月25日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜落合シェフ直伝!トマトソース・スパゲッティ〜
日本一!予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフがまたまた、はなまるマーケットで実演!
定番の【トマトソース・スパゲッティ(スパゲッティ・ポモドーロ)】を名店の味に!「本格的」なのに材料もいたって普通ーーーすぐ作れます!!
【落合シェフ直伝!トマトソース・スパゲッティ(スパゲッティ・ポモドーロ)】レシピ
<材料> 2人分
【トマトソース】
オリーブ油・・・大さじ2
ホールトマト(缶詰)・・・400g(1缶分)
塩・・・小さじ1/2
スパゲッティ・・・160g
パルメザンチーズ・・・大さじ2
バジル・・・適量
<ソース作り方>
1.ホールトマトの缶詰(1缶分400g)を手でつぶす
2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、つぶしたトマトを加える(写真下左)
3.塩を加えて強火で熱する。沸いたら弱火にして5分ほど煮詰める
※縁まわりのソースが焦げないように混ぜながら
4.トロッとしたらソースの出来上がり!(写真右)
※煮詰まって、トマトの酸味がまろやかになりました
甘めが好きな方は、「少し砂糖を加えてもいいですよ」(落合シェフ)
<仕上げ>
1.ソースのめどがついたところで、スパゲッティを茹で始める
※塩の量は水の1%で。例:水5Lなら50g
2.表示時間より30秒早く引き上げる
3.茹で上がったらトマトソースの中に入れる
※火は極々弱火で、「炒めずに和える」!
4.パルメザンチーズを加えて混ぜる
5.バジルを手でちぎりながら加えて、混ぜれば出来上がり!
お好みで、バターや生クリーム(大さじ1)を加えたり、パルメザンチーズをモッツァレラチーズにしてみるのもおすすめだそうです!
「トマトのホール缶だけで、大丈夫???」と、疑って、食べるまで不安でした・・・実は(^_^;) 食べたら美味しい〜(⌒〜⌒)★★★食べるほど、煮詰めたトマトソースが味わい深かったです。
魚介類を加えて「ペスカトーレ」や「ナスやきのこも美味しいね」ということなので、次回は具を入れてチャレンジしてみようと思います!皆さんもお試しくださ〜い\(*^0^*)/
日本テレビ
サプライズ
絶品グルメSP
〜餃子スペシャル〜
簡単でおいしい餃子!ご飯にもビールにも合って( ̄ー ̄)ニヤリッ、子供も大人も喜ぶおかず!
名店の餃子は、「干し貝柱」や「金華ハムスープ」を加えたり「フードプロセッサーで混ぜる」など、手が込んでますが、おうちでできる【名店のテクニック】を紹介してたので、さっそくチャレンジしてみました!
極上の黒豚を使った絶品餃子の専門店
【天鴻餃子房のテクニック餃子】レシピ
<材料> 10個 (分量はオリジナルです)
豚ひき肉・・・25g
キャベツ・・・1~2枚(みじん切り)
ニンニク・・・適量(すりおろし)
ショウガ・・・適量(すりおろし)
干しシイタケ・・・粉末(肉300gに対して小さじ1くらいのようでした)
シュウマイの皮・・・10枚
※シュウマイの皮は小さいので、餡はかなり少なめです
しょう油・・・適量
酒・・・適量
塩・・・適量
<作り方>
1.ボウルに豚ひき肉(25g)を粘り気がでるまで手で練る
※脂身の多い、安いひき肉を使うとよりジューシーに!
2.1にしょう油、酒、塩(各適量)を入れて混ぜる
3.さらに、みじん切りしたキャベツ(1〜2枚)、すりおろしたにんにく、ショウガ(各適量)を入れて混ぜる
4.隠し味!干しシイタケ(少々)を最後に混ぜ合わせる
※水に戻さずにミキサーで粉末にすることで、餡の味が濃厚に!
5.シュウマイの皮に棒状に包む (三つ折りになりました)
※皮が薄いため、肉の旨味を引き立たせる!
シュウマイの皮は小さいので、餡はかなり少なめにしましょう
6.熱したフライパンに、皮の重なった方を上にして並べて焼きます。熱湯を入れて蓋をして3~4分ほど蒸し焼き。
7.蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。ゴマ油を少量、縁から流し入れて、焼き面を上にして皿に盛りつけて完成!
餃子の皮にも同じ餡を包みましたが、シュウマイの皮の餃子の方が、たしかに美味しかったです(⌒〜⌒) ★★★包み方もとっても簡単で、お子さんにもこれならお手伝いが出来ますねぇ!!
2009年6月25日(木)
フジテレビ
とんねるずのみなさんのおかげでした
「新 食わず嫌い王決定戦」
ゲスト:木村カエラさんおすすめのお土産
猫の舌をモチーフにしたデメルの【ソリッドチョコ〜猫ラベル】。かわいらしい木村カエラさん「らしい」お土産ですね(^_−)−☆
ウィーン王宮御用達ブランドのまろやかなチョコレートでスイート、ミルク、ヘーゼルナッツの3種類があります。カエラさんは、ミルクを〜(⌒-⌒)
猫のパッケージが愛らしくて、プレゼントや自分のご褒美に買われる方も多いとか★★★
今日の【おすすめ】⇒ 【ソリッドチョコ〜猫ラベル】
(お取り寄せ可能)
2009年6月23日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜合わせ薬味〜
南麻布の日本料理の名店・分とく山の料理長から「5種類の薬味」(大葉・ミョウガ・ショウガ・カイワレ・わけぎ)を合わせた【合わせ薬味】を伝授、紹介しました。
渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【合わせ薬味】 これで、シンプルな料理も、のせるだけで名店の味に!!とっても上品な味になりますよ!
【合わせ薬味の焼きうどん】レシピ
<材料> 2人分
うどん・・・2玉
卵・・・2個
薄口しょう油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
合わせ薬味・・・60g ⇒レシピはこちら
炒りゴマ・・・適量
<作り方>
1.フライパンにサラダ油を入れ、中火でうどんを炒める
2.溶き卵、分量の2/3の合わせ薬味、薄口しょう油、炒りゴマを加え30秒程混ぜながら炒める
3.器に盛り付けて残りの合わせ薬味をのせて完成!
とっても簡単!ヘルシーでさっぱり味の新しい「焼うどん」 これおすすめです★★★あっという間、5分くらい!で完成しましたので、もうひと品↓↓挑〜戦\(*^0^*)/
【豚しゃぶの薬味巻き】レシピ
<材料> 2人分
豚薄切り肉・・・100g
合わせ薬味・・・50g ⇒レシピはこちら
【タレ】
梅干し・・・2個
しょう油・・・大さじ1強
<作り方>
1.梅干しは種を除いて叩き、しょう油を合わせてタレを作っておく
2.豚肉を茹でて、2枚並べ合わせ薬味を巻いていき、1のタレをかけて完成!
これまた超簡単!!「カイワレとミョウガ」の味を私は、強く感じられておいしかったです(⌒〜⌒) 【万能!合わせ薬味】は、保存がきくのでこれは重宝します★★★
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